25 de Febrero de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Los usos y beneficios de los hidrocoloides en la industria alimentaria

Redacción THE FOOD TECH®

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Los hidrocoloides son polímeros con la capacidad de retener grandes cantidades de agua, formando así geles al ser dispersados en líquidos.

Además, su versatilidad les ha dado un papel primordial en la industria alimentaria.

Aplicaciones de los hidrocoloides en la industria alimentaria y sus beneficios

Los hidrocoloides han demostrado ser herramientas excepcionales con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria. Estos se pueden encontrar en numerosos productos que consumimos diariamente.

Agentes gelificantes y espesantes

Actúan como agentes gelificantes en muchos productos, desde gelatinas hasta algunos tipos de yogures. Esto es debido a su capacidad para aumentar la viscosidad de un líquido sin modificar significativamente sus otras propiedades.

Estabilizadores

Son esenciales para mantener la uniformidad de productos emulsionados, como mayonesas o aderezos, gracias a su uso, se evita que las partículas sólidas se depositen en el fondo del producto o que los líquidos se separen.

Mejoradores de textura

En productos como panes, galletas y pasteles, intervienen en la mejora de la textura y la retención de humedad, lo que se traduce en un producto final más esponjoso y fresco.

Agentes de encapsulación

Son utilizados para encapsular aceites, vitaminas y otros ingredientes activos, garantizando su liberación controlada y mejorando la biodisponibilidad de estos compuestos en el organismo.

Te pueden interesar: La función de los hidrocoloides dentro de la industria alimentaria

También, la presencia de los hidrocoloides en la industria alimentaria no solo ha sido esencial en la mejora y conservación de productos, sino que también ha impulsado la innovación. Hoy en día, gracias a estos compuestos, ayudan en:

  • Mejoran la textura, el sabor, el color, la estabilidad y la vida útil de los alimentos.
  • Hacen que los alimentos sean más fáciles de digerir y absorber.
  • Pueden ayudar a reducir la cantidad de grasa y azúcar en los alimentos.
  • Pueden ayudar a mejorar la seguridad alimentaria al prevenir el crecimiento de bacterias.
  • Son generalmente seguros para el consumo humano.

Los hidrocoloides se han convertido en uno de los pilares fundamentales de la industria alimentaria moderna, su capacidad para modificar y mejorar las propiedades físicas y químicas de los alimentos ha hecho que sean imprescindibles en la elaboración de numerosos productos

Conoce más sobre hidrocoloides en The Food Tech Summit & Expo edición 2023


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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