26 de Febrero de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Las propiedades de los microgreens podrían verse afectadas por el entorno

Redacción THE FOOD TECH®
Microgreens

Compartir

Los microgreens o microplantas son verduras cosechadas antes de su etapa de madurez, sus nutrientes se encuentran en una forma más concentrada que en la planta desarrollada y contienen más clorofila que los germinados. Los microgreens se encuentran en la etapa sucesiva a la germinación y el brotado, donde aparecen las primeras hojas llamadas cotiledones y más adelante las primeras hojas definitivas.

En su fase inicial de crecimiento y con unos 3-15 cm de altura, la planta cuenta con un sabor intenso y con un alto valor nutritivo ya que presentan un mayor contenido de la mayoría de nutrientes que en la planta madura. Los microgreens o microplantas, verduras muy jóvenes cosechadas en sus primeras fases de crecimiento, son muy fáciles de cultivar en casa en un rincón diáfano, sin necesidad de tener un jardín y son fáciles de mantener y cosechar.

La ventaja de los microgreens es su valor nutricional, que gramo por gramo es mucho más alto que en las plantas adultas, con un sabor más concentrado y mayores cantidades de magnesio, potasio, hierro, zinc y polifenoles y otros antioxidantes. Por ejemplo, los niveles de antioxidantes en estas mini plantas son hasta 40 veces más elevados que en las plantas maduras.

Problemas a los que se enfrentan los microgreens

Las condiciones ambientales pueden afectar el contenido de nutrientes de los microgreens de brócoli y col rizada. Esto es según los investigadores de ACS Food Science and Technology, con sede en los Estados Unidos, que observaron que los microgreens de col rizada y brócoli tenían cantidades variables de contenido de compuestos fitonutrientes al comparar los dos entornos de crecimiento.

Además, este entorno de crecimiento puede afectar el sabor y los beneficios para la salud de los microgreens. Los microgreens completamente cultivados son ricos en vitaminas, fitoquímicos y minerales. Sin embargo, no se sabía mucho sobre los niveles de estos compuestos en microgreens jóvenes.

Un estudio estadounidense destacó que los microgreens están ganando popularidad como un alimento funcional y pueden ayudar a abordar los problemas de nutrición. Esto sigue a un estudio separado de la Universidad Estatal de Colorado que destacó que los microgreens se están volviendo populares, ya que se pueden cultivar en interiores y requieren poca agua.

Te puede interesar: Los germinados y sus beneficios para la salud


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Edulcorante vegetal derivado de fermentación obtiene el visto bueno de seguridad por la EFSA

Los consumidores quieren disfrutar de endulzantes sin comprometer el sabor y la salud

Ingredientes y aditivos alimentarios

El chocolate no deja de innovar en la industria de alimentos

La sustentabilidad, indulgencias y tecnologías se hacen presentes en la industria chocolatera

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Los altos precios del cacao beneficiarán a los productores peruanos, asegura el Gobierno

Un hito histórico que el precio del cacao supera los 5 mil dólares la tonelada en la bolsa

Industria alimentaria hoy

La cadena colombiana Juan Valdez inaugura su primera tienda en Dubái

Avanzar a la expansión internacional es uno de los objetivos de la marca de café premium de Colombia

Industria alimentaria hoy

El IICA destaca las oportunidades del sector lácteo centroamericano para incrementar el comercio

El sector lácteo centroamericano está en buen momento para incrementar la producción