6 de Diciembre de 2023

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Estas son las ventajas de la fermentación al producir proteínas vegetales

Redacción THE FOOD TECH®
Fermentación

Compartir

Durante la conferencia “Ventajas de la fermentación en la producción de proteínas vegetales”, David Pujol, Consultor de DVA y director Comercial para las Américas de MycoTechnology, destacó las ventajas del proceso de fermentación para los alimentos que se desarrollan a base de plantas, categoría que va ganando fuerza ante el aumento de los consumidores que optan por añadir alimentos libres de proteína animal a su dieta.

En la ponencia, que se desarrolló dentro de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022, el Consultor de DVA destacó algunos de los beneficios de los alimentos fermentados, entre ellos:

  • Ayuda a restaurar el equilibrio en el intestino
  • Mejora la digestión y la salud intestinal
  • Eleva el valor nutrimental de los alimentos

La fermentación ofrece productos más saludables y eso es bastante importante porque si se presume en el empaque esta característica, los compradores están dispuestos a pagar más”, dijo David Pujol durante su ponencia que se desarrolló en el foro Talk 3.

El ponente explicó la que desarrollar el proceso de fermentación con hongos abre la oportunidad para desarrollar ingredientes simples para una etiqueta limpia, mientras de aumentar la funcionalidad de los productos, aumenta la nutrición, mejora la salud y, además, reduce el olor que se genera con otros procesos de fermentado.

Otras de las características que se pueden sumar a las proteínas vegetales con el proceso de fermentación con hongos, es añadir características que destacan en el mercado, al ser alimentos libres de gluten, lácteos, soya y nueces.

Te puede interesar: La fermentación de precisión podrá desarrollar proteínas similares a los lácteos

La aplicación de la proteína fermentada texturizada

La masticabilidad y la dureza son medidas clave en el desarrollo de proteínas elaboradas a partir de plantas para hacerlas lo más parecido a la carne de res y para lograr este cometido, uno de los que buscan los consumidores, la proteína fermentada texturizada puede ser un aliado.

El directivo destacó que, el análisis realizado por terceros de la proteína fermentada texturizada demostró que funciona bien para el desarrollo de estos atributos, y por tanto, muestra una similitud frente a la proteína de carne animal.

Otra de las ventajas es que los consumidores tienen asociaciones positivas con la fermentación, sobre todo porque son conocedores de los beneficios de este proceso, sobre todo, los que están relacionados con la salud intestinal.

Además, la proteína fermentada con hongos es más baja en intensidad en determinados aspectos frente al fermentado de chícharo, entre ellos:

  • Reduce las notas de cereales, granos y cartón
  • Es bajo en gusto de umami
  • Significativamente más bajo en intensidad de aroma

Sabemos muy bien que hay un crecimiento bastante fuerte de proteínas a base de plantas, y hay muchos productos que no se diferencian mucho, pero el proceso de fermentación puede ser un diferenciador”, concluyó David Pujol.

Te puede interesar: La fermentación micelial desbloquearía nuevos niveles de nutrición en las proteínas vegetales


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Mejoran desarrollos en soluciones bioactivas y alternativas naturales

La alta demanda de alternativas naturales estimula la investigación de soluciones naturales

Ingredientes y aditivos alimentarios

Ingredientes autóctonos en la coctelería moderna: Rescatando sabores tradicionales con técnicas contemporáneas

El uso de ingredientes autóctonos en la coctelería moderna es una tendencia que está creciendo

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Ingredientes y aditivos alimentarios

Contraindicaciones de Immunocal, lo que profesionales de la industria deben saber

Este conocimiento permite a los profesionales tomar decisiones informadas

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Lo último

Industria alimentaria hoy

Maz, del chef peruano Virgilio Martínez, entre los nuevos dos estrellas Michelín de Tokio

Tokio continúa como ciudad con más restaurantes con estrellas Michelin

Industria alimentaria hoy

El almidón en alimentos funcionales: una oportunidad de crecimiento para la industria latinoamericana

El almidón es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de alimentos funcionales

Industria alimentaria hoy

El sector agroindustrial argentino insta a "finalizar" el acuerdo entre el Mercosur y la UE

El Mercosur afirme su voluntad de integración económica y comercial con el mundo