30 de Mayo de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Estas son las ventajas de la fermentación al producir proteínas vegetales

Redacción THE FOOD TECH®
Fermentación

Compartir

Durante la conferencia “Ventajas de la fermentación en la producción de proteínas vegetales”, David Pujol, Consultor de DVA y director Comercial para las Américas de MycoTechnology, destacó las ventajas del proceso de fermentación para los alimentos que se desarrollan a base de plantas, categoría que va ganando fuerza ante el aumento de los consumidores que optan por añadir alimentos libres de proteína animal a su dieta.

En la ponencia, que se desarrolló dentro de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022, el Consultor de DVA destacó algunos de los beneficios de los alimentos fermentados, entre ellos:

  • Ayuda a restaurar el equilibrio en el intestino
  • Mejora la digestión y la salud intestinal
  • Eleva el valor nutrimental de los alimentos

La fermentación ofrece productos más saludables y eso es bastante importante porque si se presume en el empaque esta característica, los compradores están dispuestos a pagar más”, dijo David Pujol durante su ponencia que se desarrolló en el foro Talk 3.

El ponente explicó la que desarrollar el proceso de fermentación con hongos abre la oportunidad para desarrollar ingredientes simples para una etiqueta limpia, mientras de aumentar la funcionalidad de los productos, aumenta la nutrición, mejora la salud y, además, reduce el olor que se genera con otros procesos de fermentado.

Otras de las características que se pueden sumar a las proteínas vegetales con el proceso de fermentación con hongos, es añadir características que destacan en el mercado, al ser alimentos libres de gluten, lácteos, soya y nueces.

Te puede interesar: La fermentación de precisión podrá desarrollar proteínas similares a los lácteos

La aplicación de la proteína fermentada texturizada

La masticabilidad y la dureza son medidas clave en el desarrollo de proteínas elaboradas a partir de plantas para hacerlas lo más parecido a la carne de res y para lograr este cometido, uno de los que buscan los consumidores, la proteína fermentada texturizada puede ser un aliado.

El directivo destacó que, el análisis realizado por terceros de la proteína fermentada texturizada demostró que funciona bien para el desarrollo de estos atributos, y por tanto, muestra una similitud frente a la proteína de carne animal.

Otra de las ventajas es que los consumidores tienen asociaciones positivas con la fermentación, sobre todo porque son conocedores de los beneficios de este proceso, sobre todo, los que están relacionados con la salud intestinal.

Además, la proteína fermentada con hongos es más baja en intensidad en determinados aspectos frente al fermentado de chícharo, entre ellos:

  • Reduce las notas de cereales, granos y cartón
  • Es bajo en gusto de umami
  • Significativamente más bajo en intensidad de aroma

Sabemos muy bien que hay un crecimiento bastante fuerte de proteínas a base de plantas, y hay muchos productos que no se diferencian mucho, pero el proceso de fermentación puede ser un diferenciador”, concluyó David Pujol.

Te puede interesar: La fermentación micelial desbloquearía nuevos niveles de nutrición en las proteínas vegetales


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Procesamiento del café para realzar sus propiedades antioxidantes y organolépticas

Estas son herramientas para optimizar la calidad para expertos de la industria alimentaria

Ingredientes y aditivos alimentarios

Micelio y la micoproteína: opciones vegetarianas que marcan tendencia

Las proteínas de origen vegetal proveen una cantidad importante de aminoácidos esenciales

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Alimentos de origen vegetal protagonizarán el menú en los Juegos Olímpicos de París 2024

Durante la justa olímpica se servirán 13 millones de comidas; el 50% serán de origen vegetal

Industria alimentaria hoy

Tequila Don Ramón gana tres medallas por su colección Platinium

Este galardón es uno de los más importantes de la industria tequilera a nivel global  

Industria alimentaria hoy

KM ZERO Food Innovation Hub y THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO construyen una alianza enriquecedora para la industria alimentaria

KM ZERO Food Innovation Hub y THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO comparten la misma visión