El aporte nutrimental de estas plantas contribuirá al futuro de la alimentación

Conforme evolucionan los patrones de alimentación basados en plantas, el enfoque está cambiando hacia la funcionalidad de los ingredientes vegetales ricos en nutrientes. La creciente demanda de los consumidores de opciones más saludables y sostenibles está impulsando el consumo de estas potencias vegetales.

De acuerdo con María Caran, reconocida especialista de la industria alimentaria y promotora de alimentos nutritivos destaca que hay ingredientes que están redefiniendo la nutrición como:

• bayas de aronia
• garbanzos
• hongos funcionales
• sorgo
• espirulina

Estos ingredientes no solo ofrecen notables beneficios para la salud, sino que también se alinean con prácticas alimentarias sostenibles y éticas.

Caran señala que a medida que miramos hacia el futuro, estos ingredientes vegetales ricos en nutrientes están preparados para desempeñar un papel fundamental en la configuración de la nutrición y la innovación alimentaria.

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Plantas ricas en nutrientes que influirán en el futuro del sistema alimentario

A continuación, conoceremos las propiedades nutrimentales de diferentes plantas:

Espirulina

Esta alga verde azulada está causando sensación con su impresionante perfil de nutrientes. Es rico en proteínas, vitaminas, minerales, carotenoides y antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño.

Contiene nutrientes como:

• vitaminas del complejo B
• betacaroteno
• vitamina E
• manganeso
• zinc
• cobre
• hierro
• selenio
• ácido gamma-linolénico

Además, la espirulina en polvo es versátil y se mezcla a la perfección con bocadillos y barras energéticas, batidos de proteínas y productos horneados. Ya sea que esté buscando agregar un impulso nutricional o un toque de color brillante, la espirulina encaja a la perfección.

Hongos funcionales

Estos hongos contienen compuestos bioactivos que apoyan la función inmunológica, reducen la inflamación, mejoran la función nerviosa, contribuyen a la salud digestiva y cardíaca y mejoran la función cognitiva.

Los hongos funcionales como el reishi, el chaga, la melena de león y el cordyceps están ganando atención por sus beneficios para la salud.

Son cada vez más populares en las bebidas, particularmente en el café de hongos, y se están incorporando a las bebidas listas para beber. También se utilizan en suplementos y aperitivos a base de hongos, que se están volviendo populares para el bienestar diario.

Bayas de aronia

Son una de las súper bayas más nuevas del mercado, sin embargo, han sido utilizadas por los nativos americanos de numerosas maneras. Su contenido superior de antioxidantes contribuye a mejorar el estrés y la inflamación, lo que puede beneficiar la salud cardíaca e inmunológica, así como el bienestar general.

Las bayas contienen:

• fibra
• vitamina C
• manganeso
• ácido fólico
• hierro
• vitaminas A, K y E

Destacan por su sabor agrio y a menudo se combinan con frutas más dulces, y están disponibles en forma fresca, congelada o en polvo.
Las bayas de aronia se pueden usar en diversas aplicaciones culinarias, incluidos batidos, jugos, mermeladas y productos horneados.

Garbanzos

Son un alimento básico en las dietas basadas en plantas porque representan una rica fuente de proteínas, fibra y vitaminas y minerales esenciales, como:

• hierro
• magnesio
• ácido fólico

Los garbanzos apoyan el control del azúcar en la sangre, la digestión y la salud del corazón. Asados son un excelente bocadillo crujiente, y la harina de garbanzos es una excelente opción sin gluten para hornear.

Además, la harina de garbanzos se utiliza en la elaboración de bocadillos, masas de pizza, hamburguesas a base de plantas, pasta, galletas, helados, waffles, salsas y barras de bocadillos.

La popularidad, versatilidad y beneficios funcionales de los garbanzos han allanado el camino para que otros frijoles y legumbres se utilicen de manera similar.

Sorgo

Es un grano antiguo rico en proteínas, fibra y nutrientes esenciales como el hierro y las vitaminas B. Su sabor suave y su sólido perfil de nutrientes lo convierten en un valioso sustituto sin gluten de productos horneados y aperitivos.

La harina de sorgo se puede usar en una variedad de productos horneados, incluidos pan, muffins, panqueques, galletas saladas y papas fritas. También se puede combinar con otras harinas sin gluten para mejorar la textura y añadir valor nutricional a recetas y alimentos envasados.

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