Colores de origen vegetal EXBERRY®: la solución perfecta para una confitería limpia y vibrante

Desde hace algunos años, aspectos como la naturalidad, la salud y el bienestar se han hecho más presentes en la mente de los consumidores. A partir de estas necesidades, la elección de alimentos y bebidas con un enfoque vegetal ha cobrado fuerza entre las preferencias de consumo.

Sin embargo, cuando estas inquietudes se ponen a la par de atributos que hagan destacar a cualquier producto alimentario, se encuentran múltiples retos que comienzan desde el aspecto visual.

El color, que resulta un potente atractivo en la industria alimenticia, es especialmente valorado en el ámbito de la confitería, donde se busca que los productos tengan:

• Colores intensos y vibrantes
• Efecto lustroso o brillante, que no sea opaco
• Combinaciones de colores llamativas y contrastantes
• Efectos divertidos y degradados

El uso de colores de origen vegetal no limita la creatividad ni el uso de degradados para crear productos atractivos ante los consumidores. Fotos: Cortesía de Grupo GNT

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Naturalidad e intensidad en colores alimentarios: la demanda que predomina en el ámbito de la confitería

Ante las necesidades que destacan en el sector de confitería para encontrar soluciones que cumplan con todos los requisitos de un producto llamativo desde el primer acercamiento al consumidor, es fundamental identificar cuáles son las fuentes de colores de origen vegetal con aplicaciones en la confitería. Dichas soluciones se obtienen a partir de:

• Frutas
• Verduras
• Plantas comestibles

Es por eso, que muchas de ellas califican para hacer declaraciones de etiqueta limpia y clara, al mismo tiempo que permiten hacer claims por tratarse de productos veganos y tienen certificación Halal y Kosher.

Esta naturalidad que ofrecen ayuda a que los fabricantes logren satisfacer la demanda de los consumidores por encontrar soluciones de colores naturales.

Según reveló el estudio “Flavor, Color & Texture” (Sabor, color y textura) realizado a nivel global y regional por FMCG Gurus en el último cuarto de 2022, 8 de cada 10 consumidores en América Central y América del Sur aseguran que es importante que los alimentos y bebidas que consumen no contengan colorantes artificiales.

Asimismo, seis de cada 10 consumidores en la misma región están dispuestos a pagar un precio superior cuando los productos que adquieren están formulados con colorantes naturales.

Incluso, cuando se preguntó a consumidores de todo el mundo qué tanto les importa que sus alimentos y bebidas no contengan colorantes artificiales, el resultado fue el siguiente:

Todos los continentes dijeron estar “De acuerdo” con dicha afirmación, calificándola por encima del 48% en todos los casos.

• África fue la geografía con menor puntaje al respecto, con el 48.5% de apoyo hacia este aspecto.
• Posteriormente, se ubicaron América del Norte con el 55.3%, Europa con el 55.8%, Asia Pacífico con el 56.6% y Medio Oriente con el 60.1%
• La región con un mayor porcentaje de aprobación hacia esta afirmación fue América Central y América del Sur, con el 62.5% de los encuestados aprobando la moción (ver tabla 1).

	FCT86701	FCT86702	FCT86703	FCT86704	FCT86705	FCT86706	FCT86707
	30000	2000	10000	12000	1000	3000	2000
	Global	África	Asia Pacífico	Europa	Oriente Medio	América del Norte	S&C América
Totalmente en desacuerdo	5.0%	4.5%	4.6%	5.7%	3.5%	3.6%	5.5%
En Desacuerdo	10.4%	7.4%	9.4%	13.4%	3.8%	10.2%	4.4%
No estoy seguro	9.5%	13.1%	9.1%	8.8%	8.1%	10.8%	10.5%
De acuerdo	56.1%	48.5%	56.6%	55.8%	60.1%	55.3%	62.5%
Totalmente de acuerdo	19.0%	26.5%	20.3%	16.3%	24.5%	20.1%	17.2%

Haciendo un mayor acercamiento a los intereses particulares de esta zona que evidenció su deseo por tener acceso a productos más naturales, la consultora llegó a indagar sobre qué tan dispuestos se encuentran los consumidores para pagar más por:

• Colores naturales
• Extractos de colores
• Infusiones de colores
• Ingredientes naturales

Una vez más, la tendencia respaldó estar de acuerdo en todas las afirmaciones tanto en colores como en sabores, infusiones y extractos (ver tabla 2):

S&C America	Totalmente en desacuerdo	En Desacuerdo	No estoy Seguro	De acuerdo	Totalmente de acuerdo
Estoy dispuesto a pagar más por sabores naturales	6.1%	22.3%	10.6%	48.7%	12.5%
Estoy dispuesto a pagar más por los extractos de sabor	11.6%	13.7%	25.4%	35.7%	13.7%
Estoy dispuesto a pagar más por las infusiones de sabor	16.2%	18.3%	20.0%	30.8%	14.8%
Estoy dispuesto a pagar más por sabores orgánicos	14.8%	12.7%	29.5%	29.0%	14.0%
Estoy dispuesto a pagar más por los colores naturales	11.2%	15.8%	12.9%	44.2%	16.0%
Estoy dispuesto a pagar más por los extractos de colores	13.4%	17.8%	15.7%	37.2%	16.0%
Estoy dispuesto a pagar más por infusiones de colores	14.7%	10.5%	33.1%	30.7%	11.1%
Estoy dispuesto a pagar más por ingredientes naturales	6.5%	7.9%	9.3%	57.9%	18.6%
Estoy dispuesto a pagar más por los extractos de ingredientes	12.5%	20.5%	15.9%	36.3%	15.0%
Estoy dispuesto a pagar más por infusiones de ingredientes	10.9%	16.0%	31.5%	27.7%	14.1%

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EXBERRY® y la importancia de los colores de origen vegetal

Basados en esta evidencia, Grupo GNT ha buscado adelantarse a las demandas del mercado de confitería que predominan en la actualidad. Su cartera EXBERRY® está hecha de materias primas no transgénicas y se puede utilizar para ofrecer un espectro completo de tonos vibrantes en casi cualquier aplicación de confitería para alinearse con el deseo de los consumidores por encontrar productos vibrantes y naturales que llaman la atención al instante:

• La empresa fundada en 1978 ofrece colores de origen vegetal 100% naturales que perduran durante toda la vida útil del producto.
• En muchas aplicaciones, estos colores presentan una apariencia vibrante en comparación a otros colorantes artificiales.
• Además, ofrecen aún más valor agregado al contribuir a presentar etiquetas limpias.

Naturalmente, su uso requiere comprensión de factores técnicos como el pH de los elementos de cada producto, requisitos de procesos térmicos e interacciones entre ingredientes para garantizar resultados exitosos.

Desde luego, para encontrar la solución ideal para cada producto, es necesario trabajar en estrecha colaboración con los proveedores de colores de Grupo GNT, quienes acompañan cada desarrollo desde la selección, el procesamiento y la formulación del color, hasta las pruebas de estabilidad para garantizar resultados sorprendentes.

La naturalidad y la intensidad modulable en cada desarrollo de confitería se puede construir de la mano con los especialistas de EXBERRY®. Fotos: Cortesía de Grupo GNT

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Pigmentos naturales para productos de confitería

Alejarse de los colores artificiales no sólo implica mantenerse en tendencia con las demandas actuales. También representa apoyo hacia temas clave como:

• La sostenibilidad del medio ambiente
• La salud y el bienestar de los consumidores
• La asociación hacia atributos familiares y conocidos que se encuentran en la naturaleza y se asocian a valores positivos.
• Personalización de colores a la medida, según lo requiera cada aplicación

Todo esto se debe a que, los colores de origen vegetal se obtienen de pigmentos naturales que conducen a resultados exitosos en diferentes aplicaciones de confitería:

• Rojo: Los colores rojos EXBERRY® se elaboran a partir de materias primas que incluyen camote, zanahoria negra y grosella negra.
• Naranja: Estos tonos se obtienen a partir de materias primas como el pimentón y la zanahoria.
• Amarillo: Los concentrados amarillos se elaboran a partir de materias primas como el cártamo, la calabaza, la zanahoria y la cúrcuma.
• Azul: La espirulina es un superalimento que se utiliza a menudo para ofrecer tonos azules vibrantes.
• Verde: Con tonos vibrantes que van desde el turquesa hasta el verde limón en una amplia gama de aplicaciones se obtienen al mezclar concentrados de espirulina azul con materias primas amarillas.
• Morado: Los concentrados morados se elaboran a partir de materias primas como zanahorias y arándanos. Los tonos morados y lavanda se obtienen al mezclar concentrados de espirulina con colores rojo y rosa.
• Rosa: Se obtiene a partir de concentrados de color elaborados con materias primas como el camote y la zanahoria.
• Café: EXBERRY® emplea concentrados de manzana e hibisco, así como mezclas de zanahoria, cártamo y espirulina dependiendo de la intensidad que se desee en el color.

Cada uso y aplicación de colores tiene su propio grado de complejidad; acercarse a los especialistas de EXBERRY® no sólo ahorra recursos, sino que también mejora la inversión de tiempo y dinero. Foto: Grupo GNT

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Precisiones técnicas en el uso de colores de origen vegetal

Los expertos de EXBERRY® no sólo dominan los compuestos y materias primas con las que trabajan. También saben identificar cuáles son los retos que pueden surgir en el uso de cada uno de sus colores naturales:

• Rojo: Los concentrados de pigmentos conocidos como antocianinas naturales no son sensibles al calor; sin embargo, pueden llegar a cambiar de color cuando se modifican los valores del pH del producto.
  Por ejemplo, al producir malvaviscos que normalmente no están acidificados, las antocianinas no suelen ser la mejor alternativa, por lo que los expertos de EXBERRY® hacen mezclas con otros colores de origen vegetal que presenten tonalidades rojas y rosas.

• Naranja: En este caso, la complejidad se encuentra en evitar un cambio de apariencia hacia tonos amarillos cuando llega a haber mucha grasa presente, calor prolongado o cizallamiento. En dichos casos, se recomienda mezclar colores amarillos y rojos de origen vegetal.
• Amarillo: Por un lado, el cártamo ofrece una buena estabilidad frente al calor y la luz, mientras que los concentrados a base de cúrcuma se pueden utilizar para crear tonos vibrantes que requieren mayor atención en la selección de envase, debido a la sensibilidad a la luz que presentan.
• Azul: Para mejorar los resultados de la espirulina, es importante minimizar su exposición al calor, o bien, aumentar su dosis. Además, los colores que la emplean también son sensibles al ácido, por lo que este componente debe mezclarse bien antes de agregar el color.
• Verde: El balance en el uso de concentrados de espirulina azul, cúrcuma y cártamo permite crear distintas tonalidades de transición entre el azul y el verde.
• Morado: Las zanahorias y arándanos ofrecen buena estabilidad ante el calor y la luz, pero pueden verse afectados por los niveles de pH de algún producto.
• Rosa: Materias primas como el camote y la zanahoria son bastante estables frente al calor y la luz, sobre todo en aplicaciones de bajo pH. Por otro lado, los concentrados de betabel no presentan sensibilidad al pH, más deben tener en cuenta aspectos como el calentamiento, sobre todo en caramelos de alto punto de ebullición.
• Café: Los concentrados de manzana e hibisco EXBERRY® también se pueden utilizar para chicles aireados, malvaviscos y productos de confitería de alto punto de ebullición. Por su parte, una mezcla de zanahoria, cártamo y espirulina es eficaz en gomitas, gelatinas y productos de confitería duros y blandos. En este caso, el pH es un factor importante, ya que los niveles bajos producen tonalidades de color marrón rojizo y los niveles más altos producen un tono marrón más oscuro.

Para seleccionar, procesar y formular el color que tus productos de confitería necesitan, acércate a Grupo GNT y sorpréndete con las pruebas de estabilidad que llevan a cabo con su portafolio de colores de origen vegetal EXBERRY®.

Este contenido fue realizado en colaboración con Grupo GNT.