21 de Noviembre de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Cecina de grillo: Las aplicaciones de esta proteína animal en el Summit & Expo 2023

Durante la reciente edición del SUMMIT & EXPO se presentó esta proteína alternativa
Ilse Maubert

Compartir

El piso de Expo de la décimo quinta edición de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2023 se consolidó como la plataforma donde se concentraron las innovaciones, tendencias, soluciones, desarrollos y oportunidades en ingredientes y aditivos.

Un ejemplo de ello fue toda la gama de proteínas alternativas, marcada como una de las tendencias que siguen avanzando fuerte y que responderán a las demandas del sistema alimentario.

Las proteínas alternativas incluyen macroorganismos como insectos, algas y nuevas especies vegetales, pero también se ha prestado especial atención a la producción unicelular de proteínas: microalgas, hongos (micoproteína) y carne cultivada, lo que hoy se denomina "agricultura celular".

La proteína de grillo, al igual que otras proteínas de origen vegetal, propone una alimentación sostenible y nutritiva que, a su vez, promueva un estilo de vida saludable, consciente y respetuoso con el medio ambiente.

  • Además, aunque es un producto animal tiene una mayor biodisponibilidad, de cerca del 95%, a comparación de las que provienen de granos y vegetales.

Las proteínas son el nutriente más difícil de obtener para la dieta humana yel problema se agrava por la creciente población mundial. De ahí que productos como estos sean una gran alternativa pues aportan los mismos beneficios que las proteínas animales convencionales (res, pollo, cerdo y sus derivados) pero con un impacto ambiental mucho menor.

“Se requiere 90% menos de recursos (agua, tierra y alimento) para producir cada kilo de proteína de grillo”, explicó Andrés Hidalgo, Líder de Proyectos de Crickex, que estuvo presente en el piso de expo de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2023.

Propiedades de la proteína de grillo

  • Se trata de un polvo de grillo deshidratado, de la especie acheta domesticus.
  • Ofrece los nueve aminoácidos esenciales.
  • Contiene vitamina B12, omega 3, hierro hémico.
  • No contiene conservadores ni aditivos artificiales.
  • Tiene 3x más hierro que la espinaca.
  • Contiene prebiótico (quitina) que mejora la salud intestinal.
  • Sin antibióticos y sin pesticidas.

En el caso de la granja de Crickex, los grillos son criados bajo condiciones controladas para que la proteína tenga las propiedades organolépticas ideales para el consumo humano.

Aplicaciones de la proteína de grillo

La proteína de grillo puede ocuparse en los segmentos de pastas, panificación, botanas, condimentos y salsas.

Un ejemplo de las implementaciones novedosas de esta proteína es la cecina de grillo, que comercializa la empresa Gricha, dedicada a la formulación de productos finales y pionera en la industria de los productos a base de insectos.

Además de esta cecina con dos sabores (chipotle y limón), maneja seis categorías de producto:

  • Proteína de grillo en polvo para licuados (5 presentaciones)
  • Churritos de grillo (cinco sabores)
  • Galleta integral (tres sabores)
  • Galleta keto
  • Grillos enteros saborizados (tres presentaciones)
  • Harina pura de grillo

Buscamos introducir la proteína de grillo al mercado a partir de productos que el consumidor ya conozca y que sean de fácil adaptación para llevar al canal digital, de retail y al consumidor final”,

Andrés Hidalgo

La marca Crickex, por su parte, atiende al mercado B2B con grillo deshidratado en polvo y entero. Esta última variedad puede ocuparse para el sector pet, en su presentación congelado o vivo, como alimento para los animales exóticos.

Proteínas plant-based presentes en el piso de Expo

Además de la proteína de insectos, el piso de Expo del Summit & Expo 2023 contó con la participación de diversas empresas expositoras con propuestas de proteínas alternativas como:

  • Proteína de arroz
  • Proteína de haba
  • Proteína de chícharo
  • Proteínas de garbanzo
  • Proteína texturizada de trigo
  • Proteína de soya
  • Proteínas de origen vegetal como linaza, chía, quinoa y avena

En el piso de Expo de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO los asistentes pudieron vivir experiencias sensoriales únicas y descubrir múltiples soluciones para la industria de alimentos y bebidas.

Sin duda se ha convertido en el espacio y punto de encuentro para encontrar ideas, inspiración, hacer negocios y descubrir las últimas novedades en ingredientes y aditivos.

¡Siente, crea e innova! ¡15 años juntos!


Ilse Maubert

Gerente de Contenidos de THE LOGISTICS WORLD®, con 15 años de experiencia en las fuentes de negocios, logística, cadena de suministro y emprendimiento. Cuenta con un MBT de Collective Academy.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Micronutrientes y nootrópicos: la nueva frontera en bebidas funcionales para mejorar el rendimiento mental

La industria de bebidas funcionales apuesta por micronutrientes y nootrópicos

Ingredientes y aditivos alimentarios

Potencial de las Fabáceas como ingredientes funcionales en alimentos procesados: aplicaciones y beneficios nutricionales

Las fabáceas se destacan como ingredientes funcionales con alto valor nutricional

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Estas prácticas agrícolas sostenibles protegen la producción de uva en Sonora

Con 80 variedades cultivadas, la entidad es uno de los mayores productores y exportadores del fruto

Industria alimentaria hoy

Unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba

La totoaba es un recurso que diversifica la oferta de productos marinos en la industria

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria