Cecina de grillo: Las aplicaciones de esta proteína animal en el Summit & Expo 2023

El piso de Expo de la décimo quinta edición de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2023 se consolidó como la plataforma donde se concentraron las innovaciones, tendencias, soluciones, desarrollos y oportunidades en ingredientes y aditivos.

Un ejemplo de ello fue toda la gama de proteínas alternativas, marcada como una de las tendencias que siguen avanzando fuerte y que responderán a las demandas del sistema alimentario.

Las proteínas alternativas incluyen macroorganismos como insectos, algas y nuevas especies vegetales, pero también se ha prestado especial atención a la producción unicelular de proteínas: microalgas, hongos (micoproteína) y carne cultivada, lo que hoy se denomina "agricultura celular".

La proteína de grillo, al igual que otras proteínas de origen vegetal, propone una alimentación sostenible y nutritiva que, a su vez, promueva un estilo de vida saludable, consciente y respetuoso con el medio ambiente.

• Además, aunque es un producto animal tiene una mayor biodisponibilidad, de cerca del 95%, a comparación de las que provienen de granos y vegetales.

Las proteínas son el nutriente más difícil de obtener para la dieta humana yel problema se agrava por la creciente población mundial. De ahí que productos como estos sean una gran alternativa pues aportan los mismos beneficios que las proteínas animales convencionales (res, pollo, cerdo y sus derivados) pero con un impacto ambiental mucho menor.

“Se requiere 90% menos de recursos (agua, tierra y alimento) para producir cada kilo de proteína de grillo”, explicó Andrés Hidalgo, Líder de Proyectos de Crickex, que estuvo presente en el piso de expo de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2023.

Propiedades de la proteína de grillo

• Se trata de un polvo de grillo deshidratado, de la especie acheta domesticus.
• Ofrece los nueve aminoácidos esenciales.
• Contiene vitamina B12, omega 3, hierro hémico.
• No contiene conservadores ni aditivos artificiales.
• Tiene 3x más hierro que la espinaca.
• Contiene prebiótico (quitina) que mejora la salud intestinal.
• Sin antibióticos y sin pesticidas.

En el caso de la granja de Crickex, los grillos son criados bajo condiciones controladas para que la proteína tenga las propiedades organolépticas ideales para el consumo humano.

Aplicaciones de la proteína de grillo

La proteína de grillo puede ocuparse en los segmentos de pastas, panificación, botanas, condimentos y salsas.

Un ejemplo de las implementaciones novedosas de esta proteína es la cecina de grillo, que comercializa la empresa Gricha, dedicada a la formulación de productos finales y pionera en la industria de los productos a base de insectos.

Además de esta cecina con dos sabores (chipotle y limón), maneja seis categorías de producto:

• Proteína de grillo en polvo para licuados (5 presentaciones)
• Churritos de grillo (cinco sabores)
• Galleta integral (tres sabores)
• Galleta keto
• Grillos enteros saborizados (tres presentaciones)
• Harina pura de grillo

Buscamos introducir la proteína de grillo al mercado a partir de productos que el consumidor ya conozca y que sean de fácil adaptación para llevar al canal digital, de retail y al consumidor final”,

Andrés Hidalgo

La marca Crickex, por su parte, atiende al mercado B2B con grillo deshidratado en polvo y entero. Esta última variedad puede ocuparse para el sector pet, en su presentación congelado o vivo, como alimento para los animales exóticos.

Proteínas plant-based presentes en el piso de Expo

Además de la proteína de insectos, el piso de Expo del Summit & Expo 2023 contó con la participación de diversas empresas expositoras con propuestas de proteínas alternativas como:

• Proteína de arroz
• Proteína de haba
• Proteína de chícharo
• Proteínas de garbanzo
• Proteína texturizada de trigo
• Proteína de soya
• Proteínas de origen vegetal como linaza, chía, quinoa y avena

En el piso de Expo de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO los asistentes pudieron vivir experiencias sensoriales únicas y descubrir múltiples soluciones para la industria de alimentos y bebidas.

Sin duda se ha convertido en el espacio y punto de encuentro para encontrar ideas, inspiración, hacer negocios y descubrir las últimas novedades en ingredientes y aditivos.

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