CAVAMAX®: más que un sustituto es una oportunidad para añadir volumen y textura al pan

La creciente conciencia de los consumidores sobre la salud y el bienestar ha posicionado a los productos veganos y sin huevo como una tendencia en auge. Los consumidores demandan cada vez más opciones que se alineen con sus valores y estilo de vida, lo que ha generado una presión significativa sobre la industria alimentaria para desarrollar productos innovadores.

El huevo, un ingrediente clave en la panadería tradicional, presenta un desafío particular en este contexto. Su capacidad para aportar estructura, humedad y volumen a las masas lo convierte en un ingrediente difícil de reemplazar.

Los fabricantes de productos horneados se enfrentan al reto de encontrar sustitutos que no solo cumplan con los requisitos nutricionales y funcionales del huevo, sino que también proporcionen una experiencia sensorial similar a la de los productos tradicionales.

En ese sentido, la tendencia a una alimentación libre de origen animal refleja un cambio significativo hacia prácticas más conscientes y sustentables de los consumidores. Por lo tanto, se abre un abanico de posibilidades creativas para quienes suministran la materia prima en la industria de la panadería.

Ante la creciente demanda de productos veganos y sin huevo, CAVAMAX® W6 de WACKER es el aliado perfecto para ampliar y la solución ideal para sustituir totalmente el huevo para la elaboración de diversos productos de panadería fina.

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CAVAMAX® y su funcionalidad para una panadería vegana exitosa

La demanda de alternativas sin huevo no se debe únicamente al creciente número de veganos, cada vez son más los flexitarianos que reducen, por razones éticas o ecológicas, la cantidad de productos de origen animal que consumen.

CAVAMAX® W6 permite elaborar productos de alta calidad. Es una ciclodextrina producida a partir de almidones vegetales. En particular, se destaca al aportar volumen, elasticidad y humedad a los productos de pastelería y panadería veganos, manteniendo al mismo tiempo la consistencia y el sabor que los consumidores demandan, características que suelen verse comprometidas al eliminar el uso de huevo.

Asimismo, mejora considerablemente la cohesión y la elasticidad de la miga. También garantiza una distribución homogénea de las gotas de grasa y las burbujas de gas en la masa, proporcionando al pastel terminado una estructura de poros ideal.

Así, este ingrediente se presenta como un polvo soluble en agua, lo que facilita su proceso e incorporación en las mezclas de panadería, permitiendo que los productos que contienen alfa-dextrina se elaboren utilizando la maquinaria ya existente en el sector. Sus principales ventajas son:

• Vegano, Kosher y Halal
• Etiqueta limpia (sin número E)
• Mantiene consistencia y volumen
• Disponible en calidad GMO
• Sustentable: basado en materias primas renovables
• Fácil procesamiento

Con CAVAMAX® W6 se ofrecen soluciones para reemplazar parcial o completamente el huevo en las recetas, siendo apto para diversas aplicaciones como:

• Bizcochos
• Muffins
• Magdalenas
• Productos elaborados con masa dulce

Al reemplazar el huevo de los productos horneados, CAVAMAX® W6 puede crear sinergia con otras proteínas y con ello estabilizar la textura y retener la humedad del producto horneado final. Crédito foto: Cortesía Wacker

CAVAMAX® y las nuevas fronteras de la panificación

Las tendencias en panificación son un reflejo directo de los cambios en los hábitos de consumo y las preferencias de los consumidores. Al estar al tanto de estas tendencias, las empresas alimentarias pueden expandir su mercado, alcanzar nuevos segmentos de consumidores y ganar rentabilidad

Entre las demandas que siguen marcando la pauta para innovar en productos, ingredientes y procesos están:

• Enfoque en la salud y el bienestar: Los consumidores buscan productos más saludables, con menos azúcares añadidos, grasas saturadas y opciones veganas.
• Sostenibilidad y ética: Se priorizarán ingredientes de origen sostenible y prácticas de producción responsables.
• Personalización y experiencias: Los consumidores buscan productos personalizados y experiencias únicas, lo que impulsa la innovación en texturas y formatos.
• Conveniencia y practicidad: Se demandan productos listos para consumir, con una larga vida útil y que se adapten a diferentes estilos de vida.

CAVAMAX® W6, el sustituto de huevo en productos horneados se posiciona como una solución clave para los panaderos y productores que desean adaptarse a estas demandas:

• Veganos y sin huevo: Permite desarrollar una amplia gama de productos horneados dulces y salados sin huevo, respondiendo a la creciente demanda de opciones veganas.
• Textura excepcional: Proporciona una textura similar a los productos tradicionales con huevo, garantizando una experiencia sensorial satisfactoria.
• Versatilidad: Es un ingrediente versátil que se adapta a diferentes formulaciones y procesos, permitiendo crear productos innovadores y personalizados.

Beneficios adicionales de utilizar CAVAMAX® W6:

• Mayor estabilidad de las emulsiones y las espumas, lo que resulta en productos con mayor vida útil.
• Reducción de costos: Al sustituir el huevo, se pueden reducir los costos de producción y mejorar la eficiencia.
• Mayor flexibilidad: Permite ajustar las formulaciones para obtener diferentes texturas y niveles de humedad.

Sin duda los cambios en las necesidades de los consumidores suponen un reto para quienes suministran la materia prima en la industria de la panadería, sin embargo, también abren un abanico de posibilidades creativas.

¿Quieres crear productos horneados veganos irresistibles? ¡Revoluciona tu panadería con CAVAMAX® W6! Esta solución innovadora de WACKER te permite sustituir el huevo hasta en un 100%, ofreciendo textura y volumen en todos tus productos de panadería.

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Este contenido fue realizado en colaboración con WACKER.