22 de Abril de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Bebidas azules: una alternativa natural y colorida para crear propuestas llamativas

Ingrid Cubas

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Es innegable que, a nivel biológico y social, el sentido de la vista es uno de los más influyentes en la percepción humana.

  • Cerca del 90% de la información que el cerebro recibe corresponde a estímulos visuales.

La industria de alimentos y bebidas está consciente de esta situación y los consumidores no son ajenos a su efecto:

  • El 85% de ellos identifica al color como la principal razón por la que compran algún producto en específico.
  • Además, entre el 62 y 90% de las reacciones de los compradores se debe a la apariencia que los productos les presentan.

Sin embargo, existe otro factor importante en esta combinación: el deseo por llevar una vida más sana y sostenible, que ha motivado a los compradores a buscar ingredientes naturales y confiables, de mayor calidad y con claims que se adapten a su estilo de vida.

La sostenibilidad será algo que estará presente en toda la cadena de alimentos, tanto en el empaque como en las materias primas, como en entender ese producto que estamos consumiendo, cómo fue fabricado y de dónde provienen sus ingredientes”, afirma Javier Brill, Director de Ventas para Latinoamérica de Grupo GNT.

Este interés en aumento ha abierto una brecha para la industria, en la que la innovación se hace presente en materias primas comestibles y estandarizadas en tono e intensidad que se adapten a distintas formulaciones para obtener colores vibrantes y naturales, como ocurre con la línea EXBERRY® de GNT.

Seguro te interesa: Productos orgánicos y atractivos para los consumidores con alimentos colorantes

Colores vibrantes para bebidas con etiqueta limpia

Los colores que se usan en la industria alimenticia provienen de distintos orígenes:

  • Algunos se consideran aditivos colorantes alimentarios, como los colorantes artificiales y los de fuente natural.
  • También existen los ingredientes naturales como alimentos colorantes, tal es el caso de los concentrados de EXBERRY®, formulados a partir de frutas, verduras y plantas comestibles.

La gama de materias primas con las que se elaboran estos ingredientes abarca alimentos colorantes como:

- Arándano
- Aronia
- Betabel
- Calabaza
- Camote morado y rojo
- Cártamo
- Cereza
- Cúrcuma
- Espirulina
- Grosella negra
- Jamaica
- Manzana
- Mora azul
- Pimiento
- Rábano
- Sauco
- Uva
- Zanahoria anaranjada, negra y morada

Toda la gama está disponible en múltiples formas y certificaciones para satisfacer las necesidades de etiquetado limpio de los desarrolladores de productos.  Esto abarca formatos líquidos, en polvo y sin azúcar, así como certificaciones orgánicas, halal, Kosher y sin OGM.

La línea EXBERRY® Blue para bebidas, de GNT, es un triunfo multifacético que, a través de un sistema patentado de estabilización de la espirulina como materia prima principal, ofrece colores radiantes e innovadores en la línea de azules, violetas y verdes con un gran atractivo visual.

El uso de ingredientes alimenticios que se usen como colorantes ayudan a mantener un etiquetado limpio y a conservar nutrientes.

No dejes de ver: Los alimentos colorantes responden a la tendencia clean label en el mercado de bebidas

Bebidas azules desde el origen

Las bebidas azules se han convertido en una opción atractiva y novedosa. Pero, para obtener un tono que resulte agradable a la vista, se requiere cumplir con ciertas especificaciones técnicas.

Ya sea para aplicarlo en yogur, helado u aplicaciones de confitería, hoy se sabe que el extracto de espirulina puede permanecer estable en bebidas pasteurizadas y acidificadas, a las que les proporciona un tono azul turquesa brillante que, al mezclarse con otros colores de origen vegetal, ofrece un vívido arcoíris de tonalidades que incluyen el azul marino, el violeta y el verde”.

Sin embargo, el uso del color azul en bebidas no siempre estuvo libre de obstáculos: la normatividad, el abastecimiento, el costo, la sostenibilidad y aspectos técnicos solían ser limitantes, por lo que los desarrolladores de productos se veían en la necesidad de usar colores sintéticos.

Ahora, EXBERRY® Blue For Beverages satisface la demanda de una gama de colores azules de etiqueta limpia que puedan permanecer estables en las bebidas listas beber a partir de la espirulina.

Según un informe de 2021 realizado por Meticulous Research y EABA, el mercado de la espirulina alcanzará los 968,6 millones de dólares en 2028, con un crecimiento del 13.2% sólo en 2021. En la próxima década, América del Norte tendrá la mayor cuota de crecimiento en el mercado mundial de la espirulina, seguida de Asia-Pacífico y Europa”.

Si a eso le sumamos el hecho de que GNT es un fabricante importante de extracto de espirulina, con una planta dedicada a garantizar su capacidad de ampliación comercial que opera bajo procesos de energía verde generada por paneles solares instalados en el tejado y biogás, se refrenda aún más el compromiso de la compañía por ofrecer soluciones naturales.

De acuerdo con Brill, lo primero es estar alineados en lo que se quiere lograr, que el alimento colorante sea percibido como la alternativa más natural para dar color a algún alimento o bebida.

Cuanto más natural queremos hacer un producto, más importante es entender los procesos y la interacción con otros ingredientes. El conocimiento de eso será el responsable o en definitiva el que nos dé el éxito en la formulación final”, asegura Brill.

Con consumidores cada vez más interesados en su salud y bienestar, la patente de GNT EXBERRY® Blue for Beverages:

  • Hace posible el uso de extracto de espirulina en bebidas pasteurizadas y acidificadas.
  • Resuelve problemas como la acidez, la temperatura y la pérdida del color.
  • Ofrecen productos estables y resistentes.

Sin olvidar que el consumidor aprecia los esfuerzos por mejorar el ecosistema, al mismo tiempo que se inclina por ingredientes de etiqueta limpia en productos que brinden resultados sorprendentes a la vista, con estabilidad y distintas aplicaciones que dan pie al desarrollo de:

  • Aguas saborizadas
  • Bebidas alcohólicas, carbonatadas y deportivas
  • Jarabes para bebidas
  • Jugos

Hoy no solo es posible obtener bebidas azules cristalinas y antojables, lo mismo ocurre con cada color del espectro del arcoíris. ¿Quieres seducir a tu consumidor? Ponte en contacto con el equipo técnico de Grupo GNT y desarrolla bebidas únicas con todos los matices de color a partir de frutas, verduras y plantas comestibles.

Gracias al resultado de los conocimientos técnicos y las innovaciones en formulación que impulsa Grupo GNT, se pueden crear bebidas naturalmente atractivas.

Continúa leyendo: Alimentos colorantes para lograr tonos brillantes en las bebidas alcohólicas

Este contenido fue realizado en colaboración con Grupo GNT.

 


Ingrid Cubas

Comunicóloga con más de 10 años como creadora de contenidos para medios impresos, digitales y audiovisuales sobre la industria de alimentos y bebidas. Sommelier de té, especialista en cata, maridaje, producción y calidad de Camellia Sinensis.

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