20 de Abril de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Aspartamo, el edulcorante sintético bajo la lupa de la industria alimentaria

Ofrece una opción atractiva para aquellos que desean disfrutar del sabor dulce sin las calorías
Redacción THE FOOD TECH®

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El aspartamo es un edulcorante artificial que se utiliza como sustituto del azúcar en una amplia variedad de productos alimenticios y bebidas. Es conocido por su dulzura intensa y su bajo contenido calórico, lo que lo convierte en una opción popular para aquellos que desean reducir su consumo de azúcar.

Esl aspartamo se encuentra en una amplia gama de productos, como:

  • Refrescos
  • Bebidas energéticas
  • Yogures
  • Chicles
  • Postres sin azúcar
  • Otros productos etiquetados como "sin azúcar" o "bajo en calorías"

Actúa como un aditivo alimentario y está aprobado por varias agencias reguladoras de todo el mundo, incluyendo la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Sigue leyendo: Aspartamo: todo lo que necesitas saber sobre este edulcorante artificial

Características del aspartamo

  • Dulzura intensa: Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar común. Esto significa que se requiere una cantidad mucho menor de aspartamo para lograr la misma dulzura que el azúcar, lo que contribuye a su bajo contenido calórico.
  • Bajo contenido calórico: Una de las principales ventajas del aspartamo es su bajo contenido calórico. A diferencia del azúcar, que contiene aproximadamente 4 calorías por gramo, el aspartamo aporta solo 4 calorías por cada 1 gramo de producto. Esto lo convierte en una opción popular para personas que siguen dietas bajas en calorías o que buscan controlar su peso.
  • Estabilidad en el calor: Esto significa que puede utilizarse en la preparación de alimentos y bebidas que requieren cocción o pasteurización sin perder su dulzura. Sin embargo, el aspartamo puede descomponerse a altas temperaturas, por lo que no se recomienda su uso en alimentos sometidos a un procesamiento térmico intenso.
  • Sabor sin regusto amargo: Tiene la ventaja de no dejar un regusto amargo en comparación con otros edulcorantes artificiales. Esto lo convierte en una opción atractiva para aquellos que desean disfrutar de alimentos y bebidas con un sabor más similar al azúcar común.
  • Limitaciones en la estabilidad: Tiene algunas limitaciones en términos de estabilidad, como es sensible a la luz ultravioleta y puede degradarse cuando se expone a condiciones de luz intensa durante un período prolongado. Además, puede descomponerse con el tiempo en soluciones acuosas o en presencia de ciertos ácidos.

¿Es seguro el aspartamo?

Ha sido objeto de numerosos estudios y evaluaciones para determinar su seguridad, y aunque las agencias reguladoras, como la FDA y la EFSA, han concluido que el aspartamo es seguro para su uso en alimentos y bebidas, ha habido preocupaciones de que el aspartamo pueda aumentar el riesgo de desarrollar cáncer.

Actualmente la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), rama de investigación de esta enfermedad que pertenece a la OMS, estudia si el edulcorante aspartamo puede aumentar el riesgo de cáncer.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas personas pueden ser sensibles y experimentar efectos adversos, como:

  • Dolores de cabeza
  • Problemas digestivos

Además, el consumo excesivo de productos que contienen aspartamo puede contribuir a un mayor consumo de edulcorantes en general, lo que puede afectar la preferencia por sabores dulces naturales.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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