24 de Mayo de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Así se desarrolla el café de la cuarta ola

La cuarta ola del café podría traer consigo una mayor innovación
Guillermina García

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Las olas del café representan las diferentes etapas en la evolución de la industria del café y la forma en cómo se disfruta de esta bebida a lo largo del tiempo.

  • Cada ola del café refleja cambios en las preferencias y enfoques de los consumidores, así como en la manera en que el café es producido, distribuido y comercializado.

Cada una de estas etapas representa cómo es que el café ha pasado de ser una simple bebida de consumo masivo a una experiencia de sabor llena de matices, y cómo estos cambios han afectado la relación emocional de los consumidores con el café.

AspectoPrimera olaSegunda olaTercera ola
EnfoquePopularización del caféCalidad y experiencia del caféSostenibilidad y trazabilidad
PopularizaciónProducción masivaProcesos de tueste mejoradosOrigen y técnicas de cultivo
ExperienciaBebida básica, cotidianaAmbiente de cafetería, personalizaciónConexión con el origen, artesanía
Valor emocionalConveniencia, accesibilidadSocialización, estilo de vidaApreciación, compromiso ético
Fuente: Blog Para baristas

Desarrollo de la cuarta ola de café

De acuerdo con un informe del Mapa de influencers de WGSN Food & Drink, el crecimiento de la cuarta ola del café se sitúa en el 30.6% de penetración. Con un crecimiento que se disparó en 2020, durante la pandemia, a medida que los estilos de vida se desplazaban hacia el hogar.

El interés por este movimiento se ha estabilizado a un ritmo muy superior al de antes de la pandemia, lo que indica poder de permanencia e implicaciones duraderas para el desarrollo de productos.

Mientras que la cultura del café de la tercera ola se centra en la artesanía y las especialidades de nicho, la cuarta ola democratiza la calidad, englobando la sostenibilidad y la creatividad ascendente, girando en torno a la innovación del café frío, los nuevos estilos de RTD y el consumo en casa.

Los usuarios de la última etapa impulsan la penetración, ofreciendo un tamaño de mercado potencial y oportunidades inmediatas. Las tendencias emergentes en la etapa de los innovadores avanzarán al siguiente nivel y abrirán oportunidades de espacios en blanco para el desarrollo de nuevos productos.

El mercado mundial del café RTD crecerá rápidamente hasta 2027. Foto: Freepik

Aspectos que destacan de este ingrediente

Según el informe, el café como ingrediente destaca en varios aspectos como:

  • Alza en las nuevas bebidas no alcohólicas
  • Abastecimiento sostenible y café respetuoso con el clima
  • Innovaciones en formatos como el instantáneo y en cápsulas
  • Estilos globales en alza
  • Experiencias de sabores y nuevos cafés funcionales

Además, destaca que los puntos de acción dado que el mercado mundial de esta bebida crecerá rápidamente hasta 2027. Ahora es el momento de ampliar los estilos de bebida que satisfagan los deseos de los consumidores rastreados en este pronóstico.

Finalmente, las categorías complementarias como lácteos, leche de frutos secos, siropes y condimentos pueden crear productos que eleven los rituales de consumo de esta bebida.


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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