20 de Abril de 2024

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Industria alimentaria hoy

Más sellos en los productos. Entra en vigor la Segunda Fase del etiquetado de alimentos: The Food Tech Summit & Expo 2023

Ejes que guían las innovaciones en la industria alimentaria presentadas en THE FOOD TECH
Josué Guerrero

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La búsqueda de cumplir con un etiquetado limpio donde los productos demuestren tener menor contenido de azúcar, sodio o grasas trans es el principal objetivo de las empresas que buscan soluciones en el piso de expo de THE FOOD TECH, así como ofrecer sabores más fuertes en los productos para el consumidor final.

Una tendencia que se ha detectado es que los alimentos y bebidas cuenten con ingredientes que beneficien a la salud y al mismo tiempo a través del sabor puedan provocar sensaciones para recordar los momentos de convivencia social.

Etiquetado Limpio, una solución prioritaria para las empresas

Algunas empresas del piso de expo consideran que la industria de alimentos y bebidas tiene una mayor preocupación por tener soluciones que permitan cumplir con el etiquetado limpio porque los consumidores buscan tener una vida más saludable.

Al respecto, Verónica Ozaeta, gerente de mercadotecnia de U.S. Dairy Export Council considera que los consumidores piden productos saludables y en este sentido, la industria de lácteos en Estados Unidos ha invertido millones de dólares en los temas de sustentabilidad que van desde la granja hasta productos terminados.

También hay empresas buscando sustituir ingredientes en productos de lácteos, pero al mismo tiempo dar una textura a estos, en ese sentido, Marco Caballero, gerente general de Gelymar comenta que una opción son aquellos microingredientes que se extraen de las algas.

La industria de los helados también se ha sumado a buscar productos con edulcorantes y bajo contenido de grasa tans. Aunque el plant based pueda ser atractivo, Lorenzo Carrillo de Best Gum resalta que esta industria aún debe desarrollarse mejor para cuidar los parámetros de textura que los consumidores conocen.

Desde Team Solution consideran que las empresas buscan cumplir con la NOM-051 en los sellos de productos y en este sentido, a tecnología en alimentos es un aliado.

Soluciones a favor del consumidor

Productos de panificación sin excesos. La búsqueda de productos con harinas sin gluten es una de las prioridades para los fabricantes y estos pueden encontrar soluciones donde con almidones de papa, maíz o trigo ayuden, enfatizó Elisa Cano de Adisa.

El pan es uno de los productos más consumidos y dónde más se ha mostrado en los empaques los rombos con la información de exceso de azúcar, sodio o grasa. Desde Vantage Food considera, Alexandre Muñoz, que para los emulsionantes hay soluciones sin minerales que ayudan a cumplir con la normatividad.

Cárnicos. El consumo de carne es una constante y ante eso hay una necesidad por parte de las empresas para extender el tiempo de vida en el anaquel y los conservadores cumplen esa función a un tiempo mayor a los 45 días. “Sin problema, quien lo utilice puede poner en su etiqueta para garantizar el tiempo”, indicó Jospe Miguel Goya de Ingreditech.

Bebidas. Las bebidas evolucionan con soluciones que ofrecen beneficios al cuerpo, por ello, Yeni Peña, CEO de Nutriye comparte que hay una tendencia hacía buscar bebidas relajantes o antiestrés, sin embargo, las bebidas que den un shot de energía para las exigencias diarias dan ese contraste en la industria.

En : #TFTEXPO2023  presentaron adaptógenos que son esos ingredientes novedosos que ayudan a relajar o mejorar el estado de ánimo de los consumidores. “Tuvimos una experiencia donde los visitantes podían elaborar su propia bebida con ingredientes plant based o hidratante”.

La tendencia del sabor

Sabores fuera de lo común en productos inimaginables brindan el complemento que brinda una experiencia sensorial a los consumidores. El sabor picante se ha convertido en uno de los más buscados.

Transformar el sabor de un chile en nogada para aplicarlo sobre una botanas como las papas, provoca que al disfrutarlo con la familia se recupere el valor de las cosas”, debido a la poca convivencia que hubo a raíz de la pandemia, detalla Silvana Galdamez, directora de crecimiento de McCormick Flavor Solution.

Además, comparte que los sabores como el jenjibre, canela o el mismo picantes se buscan para combinarlos con las bebidas con el objetivo de aumentar el tono. Durante Summit & Expo 2023 presentaron sabores para aplicarlos en los segmentos de botanas, cárnicos, bebidas y panadería.

Ingredientes con beneficios para la salud

De acuerdo con John Ross, Vicepresidente Latam de Mintel, los consumidores buscan ingredientes y beneficios funcionales, elemento importante debido a que “los consumidores de Latinoamérica quieren alimentos con beneficios para la salud y que desde su origen se cuide la sostenibilidad”.

El consumidor no solo pide alimentos para su bienestar, sino que buscar que los productos cuente con una responsabilidad ética sostenible y que los productos que consume no dañen al planeta.”

Para el mundo de alimentos y bebidas, la sostenibilidad va a seguir en tendencia durante mucho tiempo.

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Josué Guerrero

Periodista con 16 años de experiencia como reportero en medios impresos, digitales y radio. Especialista en realizar entrevistas de semblanza. Le apasiona escribir historias sobre la industria automotriz y estilo de vida.

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