La innovación de alimentos con ingredientes benéficos para la salud en THE FOOD TECH®️| SUMMIT & EXPO 2023

En THE FOOD TECH®️ | SUMMIT & EXPO 2023 se abordaron temas importantes en relación con las nuevas propuestas de alimentos para los consumidores, entre las que destacan conceptos como los “Ingredientes funcionales”, y aunque esta tendencia no es nueva, se enfatizó su rápida adaptación para LATAM.

La conferencia fue impartida por Ana Paula Gilsogamo, Senior Analyst Food & Drink, LATAM en Mintel, quien detalló cómo funcionan este tipo de alimentos, sobre todo en el mercado latinoamericano, el cual se preocupa más por una nutrición más sana.

Este tipo de ingredientes no solo proporcionan un mejor sabor, textura y presentación, sino que, además, aportan nutrientes con grandes beneficios para la salud, como, por ejemplo: una mejor digestión, energía, concentración y una mejora en el estado de ánimo. 

LATAM tiene una gran ventaja con respecto a otros países del resto del mundo, la gran diversidad de alimentos autóctonos que llevan una gran carga de nutrientes y, además, son benéficos para el cuerpo humano.

“En los últimos años, la ingesta de este tipo de alimentos y bebidas ha ido en aumento, sobre todo cuando apareció la pandemia derivada por el COVID-19, en esos momentos de incertidumbre y de encierro, las personas se preocuparon aún más por su estado físico; comenzaron a incluir en su dieta productos con algunos beneficios energéticos que tuvieran como base plantas o extractos naturales" comentó Ana Paula Gilsogamo, Senior Analyst Food & Drink, LATAM en Mintel.

La conferencista detalló que, en Latinoamérica, los consumidores están preocupados por el consumo excesivo de la cafeína, por lo cual los fabricantes están sustituyendo este ingrediente por diferentes sustancias que permiten tener el mismo efecto, entre ella mencionó a la guayusa, el guaraná, la yerba mate o las hojas de coca.

Con referencia a los consumidores mexicanos, Ana Paula Gilsogam, destacó que la población está consumiendo productos enfocados a la salud del aparato digestivo.

“En los últimos 5 años, alrededor del 15% de los lanzamientos de las bebidas y alimentos funcionales en los países de América Latina tienen el término “digestivo” como reclamo. El 27% de esos lanzamientos proceden de México. Los consumidores saben que este tipo de productos no son tan asequibles, sin embargo, están dispuestos a pagar por tener una mejor salud intestinal”.

“Sin duda esta es una gran oportunidad para los productores de alimentos y bebidas en Latinoamérica, tienen en sus manos, la oportunidad de innovar y ofrecer una alternativa distinta a lo establecido”, finalizó.

¿Cuál es la tendencia en el mercado para los aceites esenciales?

Las actuales generaciones de consumidores han encontrado en los productos naturales aplicaciones con grandes beneficios para la salud, por ello, los fabricantes se han adentrado a la utilización de estos insumos y han dejado de lado los materiales químicos.

Este tema lo expuso el Dr. Jorge Alberto García Fajardo, Director/investigador de la unidad de tecnología alimentaria de la Sub Sede Noroeste, en la última charla del Stand 1534 en THE FOOD TECH SUMMIT & EXPO 2023, quien se adentró en el contenido de la sostenibilidad y la obtención de aceites mediante diferentes prácticas como la extracción y la destilación.

Los aceites esenciales son componentes volátiles que generalmente se destilan de los tallos, hojas y semillas, la esencia dependerá de la región y tipo de suelo donde esté cultivada la planta. La tecnología ha influido en la forma de extraerlos. La forma de obtener los aceites son varias, entre las que se encuentran: Hidrodestilación, Destilación en continuo, Destilación fraccionada, Destilación molecular, CO₂ supercrítico, Solventes orgánicos, Prensado, Aplicación de Microondas, Aplicación de Ultrasonidos”

Comentó el Dr. Jorge Alberto García Fajardo.

Los aceites esenciales se están aplicado en bebidas y alimentos, ya que además de ser un aliciente entre los consumidores que cada vez prefieren la compra de productos naturales, ven en ellos un beneficio para la salud pues contienen antioxidantes, propiedades antibacteriales y antivirales, entre muchos beneficios más.

“El mercado de aceites esenciales está segmentado por tipo en aceite de naranja, menta, limón, eucalipto, hierba de limón, clavo, citronela y otros tipos de aceite. Sus beneficios son grandes cuando se ingieren, por ejemplo, el aceite de orégano me puede condimentar un alimento, pero también ayuda a prevenir enfermedades estomacales”

Finalizó el Dr. Jorge Alberto García Fajardo, Director/investigador de la unidad de tecnología alimentaria de la Sub Sede Noroeste

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