El Día Nacional del Queso, celebrado cada 4 de junio, ofrece una oportunidad para reflexionar sobre los avances, desafíos y tendencias que configuran la industria quesera global.
En 2025, el sector lácteo se encuentra en una encrucijada donde la innovación tecnológica, la sostenibilidad y las preferencias cambiantes de los consumidores están redefiniendo la producción y el consumo de queso a nivel mundial.
En 2024, el consumo de queso alcanzó un récord de 21.6 millones de toneladas métricas, lo que representa un aumento del 1.2% respecto al año anterior y un 5.7% en comparación con 2019.

Innovación tecnológica en la industria del queso
La industria quesera ha adoptado diversas innovaciones tecnológicas para mejorar la eficiencia, la calidad y la sostenibilidad de la producción. Entre las principales tendencias se destacan:
- Empaquetado inteligente: El desarrollo de envases biodegradables con indicadores de frescura que cambian de color permite a los consumidores evaluar la calidad del producto y reducir el desperdicio alimentario.
- Mejora genética del ganado: La selección genómica ha permitido identificar rasgos deseables en el ganado, aumentando la producción de leche y mejorando la salud animal.
- Procesamiento avanzado de leche: Técnicas como la pasteurización de alta presión conservan mejor los nutrientes y el sabor natural de la leche, ofreciendo productos de mayor calidad.
- Aplicación de inteligencia artificial y robótica: En la producción de quesos artesanales, la incorporación de tecnologías como la inteligencia artificial y la robótica ha optimizado los procesos, garantizando la calidad y aumentando la eficiencia.

La industria láctea comprometida con la nutrición y la innovación
En el marco del Día Mundial de la Leche, Grupo Lala reveló su estrategia de crecimiento e impulso al consumo de lácteos. Para lograrla, la empresa mexicana destaca cuatro pilares estratégicos que forman parte de su nuevo modelo de negocio:
- Consumidor al Centro
- Apalancar escala
- Creación de valor
- Disciplina en ejecución
El reto que se plantea la compañía es ambicioso, sin embargo, para logar su objetivo tiene claras sus prioridades estratégicas:
- Asegurar la disciplina en la ecuación de valor de cada una de sus marcas
- Lograr una ejecución de excelencia en toda su cadena de valor
- Fondear su operación y planes con productividad y eficiencia
- Reforzar su equipo y la organización en las posiciones clave
Al respecto, Rosalina Tornel, CMO (Chief Marketing Officer) de Grupo Lala explica que el compromiso de la empresa es nutrir a México y al mundo, ofreciendo soluciones funcionales respaldadas por la ciencia, que respondan a las necesidades reales de sus consumidores.
La directiva agrega que, como parte de su estrategia de Marketing para este año, buscan reinventarse y encontrar nuevas formas de llegar al consumidor: formando parte de la cultura de los mexicanos, aprovechando formas creativas de comunicar todo lo que la leche tiene para ofrecer y llegando de una manera divertida a los consumidores.
Por último, Javier Pejito, VP de Marketing para Lácteos, señala que, para la firma, más allá de lanzar nuevos productos, es transformar la experiencia de consumo y ofrecer productos que aporten valor real a su vida diaria como el queso. Porque innovar es transformar la forma de hacer las cosas, es seguir nutriendo personas y comunidades.
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