Industria láctea en transformación: el queso como motor de innovación y crecimiento

El Día Nacional del Queso, celebrado cada 4 de junio, ofrece una oportunidad para reflexionar sobre los avances, desafíos y tendencias que configuran la industria quesera global.

En 2025, el sector lácteo se encuentra en una encrucijada donde la innovación tecnológica, la sostenibilidad y las preferencias cambiantes de los consumidores están redefiniendo la producción y el consumo de queso a nivel mundial.

En 2024, el consumo de queso alcanzó un récord de 21.6 millones de toneladas métricas, lo que representa un aumento del 1.2% respecto al año anterior y un 5.7% en comparación con 2019.

La industria láctea de México y Estados Unidos trabajan en conjunto por un comercio bilateral sin aranceles

Innovación tecnológica en la industria del queso

La industria quesera ha adoptado diversas innovaciones tecnológicas para mejorar la eficiencia, la calidad y la sostenibilidad de la producción. Entre las principales tendencias se destacan:

• Empaquetado inteligente: El desarrollo de envases biodegradables con indicadores de frescura que cambian de color permite a los consumidores evaluar la calidad del producto y reducir el desperdicio alimentario.
• Mejora genética del ganado: La selección genómica ha permitido identificar rasgos deseables en el ganado, aumentando la producción de leche y mejorando la salud animal.
• Procesamiento avanzado de leche: Técnicas como la pasteurización de alta presión conservan mejor los nutrientes y el sabor natural de la leche, ofreciendo productos de mayor calidad.
• Aplicación de inteligencia artificial y robótica: En la producción de quesos artesanales, la incorporación de tecnologías como la inteligencia artificial y la robótica ha optimizado los procesos, garantizando la calidad y aumentando la eficiencia.

La industria láctea comprometida con la nutrición y la innovación

En el marco del Día Mundial de la Leche, Grupo Lala reveló su estrategia de crecimiento e impulso al consumo de lácteos. Para lograrla, la empresa mexicana destaca cuatro pilares estratégicos que forman parte de su nuevo modelo de negocio:

• Consumidor al Centro
• Apalancar escala
• Creación de valor
• Disciplina en ejecución

El reto que se plantea la compañía es ambicioso, sin embargo, para logar su objetivo tiene claras sus prioridades estratégicas:

1. Asegurar la disciplina en la ecuación de valor de cada una de sus marcas
2. Lograr una ejecución de excelencia en toda su cadena de valor
3. Fondear su operación y planes con productividad y eficiencia
4. Reforzar su equipo y la organización en las posiciones clave

Al respecto, Rosalina Tornel, CMO (Chief Marketing Officer) de Grupo Lala explica que el compromiso de la empresa es nutrir a México y al mundo, ofreciendo soluciones funcionales respaldadas por la ciencia, que respondan a las necesidades reales de sus consumidores.

La directiva agrega que, como parte de su estrategia de Marketing para este año, buscan reinventarse y encontrar nuevas formas de llegar al consumidor: formando parte de la cultura de los mexicanos, aprovechando formas creativas de comunicar todo lo que la leche tiene para ofrecer y llegando de una manera divertida a los consumidores.

Por último, Javier Pejito, VP de Marketing para Lácteos, señala que, para la firma, más allá de lanzar nuevos productos, es transformar la experiencia de consumo y ofrecer productos que aporten valor real a su vida diaria como el queso. Porque innovar es transformar la forma de hacer las cosas, es seguir nutriendo personas y comunidades.

Te recomendamos: Día Mundial de la Leche: Retos y desafíos que impulsan el fortalecimiento del sector lácteo en México