5 de Junio de 2025

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Industria alimentaria hoy

Industria láctea en transformación: el queso como motor de innovación y crecimiento

Las preferencias de los consumidores están redefiniendo la producción y el consumo de queso
Guillermina García

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El Día Nacional del Queso, celebrado cada 4 de junio, ofrece una oportunidad para reflexionar sobre los avances, desafíos y tendencias que configuran la industria quesera global.

En 2025, el sector lácteo se encuentra en una encrucijada donde la innovación tecnológica, la sostenibilidad y las preferencias cambiantes de los consumidores están redefiniendo la producción y el consumo de queso a nivel mundial.

En 2024, el consumo de queso alcanzó un récord de 21.6 millones de toneladas métricas, lo que representa un aumento del 1.2% respecto al año anterior y un 5.7% en comparación con 2019.

La industria láctea debe adoptar nuevas tecnologías y prácticas sostenibles para satisfacer la creciente demanda de productos de alta calidad. Foto: Freepik

Innovación tecnológica en la industria del queso

La industria quesera ha adoptado diversas innovaciones tecnológicas para mejorar la eficiencia, la calidad y la sostenibilidad de la producción. Entre las principales tendencias se destacan:

  • Empaquetado inteligente: El desarrollo de envases biodegradables con indicadores de frescura que cambian de color permite a los consumidores evaluar la calidad del producto y reducir el desperdicio alimentario.
  • Mejora genética del ganado: La selección genómica ha permitido identificar rasgos deseables en el ganado, aumentando la producción de leche y mejorando la salud animal.
  • Procesamiento avanzado de leche: Técnicas como la pasteurización de alta presión conservan mejor los nutrientes y el sabor natural de la leche, ofreciendo productos de mayor calidad.
  • Aplicación de inteligencia artificial y robótica: En la producción de quesos artesanales, la incorporación de tecnologías como la inteligencia artificial y la robótica ha optimizado los procesos, garantizando la calidad y aumentando la eficiencia.
El portafolio de la marca de lácteos incluye más de 500 productos y presencia en el 98% de los hogares mexicanos. Foto: The Food Tech®

La industria láctea comprometida con la nutrición y la innovación

En el marco del Día Mundial de la Leche, Grupo Lala reveló su estrategia de crecimiento e impulso al consumo de lácteos. Para lograrla, la empresa mexicana destaca cuatro pilares estratégicos que forman parte de su nuevo modelo de negocio:

  • Consumidor al Centro
  • Apalancar escala
  • Creación de valor
  • Disciplina en ejecución

El reto que se plantea la compañía es ambicioso, sin embargo, para logar su objetivo tiene claras sus prioridades estratégicas:

  1. Asegurar la disciplina en la ecuación de valor de cada una de sus marcas
  2. Lograr una ejecución de excelencia en toda su cadena de valor
  3. Fondear su operación y planes con productividad y eficiencia
  4. Reforzar su equipo y la organización en las posiciones clave

Al respecto, Rosalina Tornel, CMO (Chief Marketing Officer) de Grupo Lala explica que el compromiso de la empresa es nutrir a México y al mundo, ofreciendo soluciones funcionales respaldadas por la ciencia, que respondan a las necesidades reales de sus consumidores.

La directiva agrega que, como parte de su estrategia de Marketing para este año, buscan reinventarse y encontrar nuevas formas de llegar al consumidor: formando parte de la cultura de los mexicanos, aprovechando formas creativas de comunicar todo lo que la leche tiene para ofrecer y llegando de una manera divertida a los consumidores.

Por último, Javier Pejito, VP de Marketing para Lácteos, señala que, para la firma, más allá de lanzar nuevos productos, es transformar la experiencia de consumo y ofrecer productos que aporten valor real a su vida diaria como el queso. Porque innovar es transformar la forma de hacer las cosas, es seguir nutriendo personas y comunidades.

Te recomendamos: Día Mundial de la Leche: Retos y desafíos que impulsan el fortalecimiento del sector lácteo en México


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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