21 de Noviembre de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Bacterias ácido-lácticas como biopreservantes naturales: Aplicaciones en la industria alimentaria

Las bacterias ácido-lácticas están marcando un antes y un después en la industria alimentaria
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

En la constante búsqueda de alternativas naturales para la conservación de alimentos, la industria alimentaria ha dirigido su atención hacia las bacterias ácido-lácticas (BAL), que no solo ofrecen una solución eficaz para prolongar la vida útil de los productos alimenticios, sino que también aseguran su calidad y seguridad.

  • Las BAL son un grupo heterogéneo de bacterias Gram positivas que fermentan azúcares, principalmente a ácido láctico, y su actividad metabólica genera un ambiente ácido que limita el crecimiento de patógenos y microorganismos indeseables, convirtiéndolas en biopreservantes naturales.

No dejes de leer: Tendencias en el uso de bacterias en la industria alimentaria

Beneficios de las BAL:

Este tipo de bacterias, no solo responden a la demanda creciente de los consumidores por productos más naturales y menos procesados, sino que también se alinea con las prácticas sostenibles y responsables dentro de la industria, algunos de los beneficios más notables son:

  • Seguridad alimentaria: Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas como ListeriaSalmonella y E. coli, mejorando la seguridad y vida útil de los productos.
  • Etiqueta limpia: Son una alternativa natural a los conservadores químicos, satisfaciendo la creciente demanda por productos con ingredientes naturales y saludables.
  • Funcionalidad: Además de la acción biopreservante, pueden mejorar la textura, sabor y aroma de los alimentos, así como su valor nutricional.

Aplicaciones de las bacterias ácido-lácticas en la industria:

Se utilizan en una amplia gama de productos:

  • Productos cárnicos: Fermentación de embutidos, control de patógenos en carnes frescas.
  • Productos lácteos: Yogur, queso, crema agria, kéfir.
  • Frutas y vegetales: Fermentación de vegetales, control de pudriciones en frutas.
  • Bebidas: Cerveza, vino, vinagre.
  • Otros: Panificación, salsas, conservas.

A pesar de los beneficios evidentes, la implementación de las BAL como biopreservantes enfrenta desafíos, principalmente relacionados con la estabilidad y actividad de estas bacterias bajo diferentes condiciones de almacenamiento y procesamiento.

Es en este punto, donde la investigación y el desarrollo continuo son cruciales para superar estos obstáculos. Incluso, ya se están viendo avances significativos en este ámbito, como la encapsulación de bacterias para mejorar su viabilidad.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Micronutrientes y nootrópicos: la nueva frontera en bebidas funcionales para mejorar el rendimiento mental

La industria de bebidas funcionales apuesta por micronutrientes y nootrópicos

Ingredientes y aditivos alimentarios

Potencial de las Fabáceas como ingredientes funcionales en alimentos procesados: aplicaciones y beneficios nutricionales

Las fabáceas se destacan como ingredientes funcionales con alto valor nutricional

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Estas prácticas agrícolas sostenibles protegen la producción de uva en Sonora

Con 80 variedades cultivadas, la entidad es uno de los mayores productores y exportadores del fruto

Industria alimentaria hoy

Unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba

La totoaba es un recurso que diversifica la oferta de productos marinos en la industria

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria