La fermentación, un proceso biotecnológico ancestral, se ha convertido en una herramienta fundamental para la industria alimentaria moderna.
Más allá de su papel en la conservación de alimentos, la fermentación ofrece un sinfín de posibilidades para la creación de productos:
- Innovadores
- Nutritivos
- Con perfil sensorial único
Innovación y funcionalidad en fermentación
Las investigaciones en torno a la fermentación no se detienen, por la búsqueda de nuevas cepas de microorganismos y la aplicación de técnicas innovadoras como la fermentación enzimática o la modulación de la microbiota intestinal, abren nuevas posibilidades para la creación de alimentos funcionales con propiedades prebióticas, probióticas e inmunomoduladoras. En la industria alimentaria su aplicación está en:
- Desarrollo de nuevos sabores y aromas: Fermentación con bacterias lácticas y levaduras permite crear una amplia gama de sabores y aromas naturales, desde notas ácidas y acéticas hasta sabores complejos y espaciados.
- Mejora de la textura: Puede mejorar la textura de los alimentos, otorgándoles mayor firmeza, cremosidad o untabilidad.
- Aumento del valor nutricional: Puede generar vitaminas, minerales y otros compuestos bioactivos que enriquecen el valor nutricional de los alimentos.
- Prolongación de la vida útil: La producción de ácido láctico y otros compuestos durante la fermentación contribuye a la conservación de los alimentos, reduciendo el riesgo de deterioro y descomposición.
La fermentación, con su rica historia y adaptabilidad, continúa siendo una fuerza transformadora en la industria alimentaria, a medida que enfrentamos desafíos globales de sostenibilidad, seguridad alimentaria y demanda de productos innovadores, su papel se vuelve cada vez más crítico.
Más de Tecnología de los alimentos
Tecnología de los alimentos
De los laboratorios al impacto real: el auge de la biociencia en la producción sostenible
La biociencia brinda soluciones limpias, responsables y de alto rendimiento
Tecnología de los alimentos
Científicos japoneses fabrican carne de pollo cultivada con fibras huecas
A pesar de los retos existentes, la tecnología aceleraría la comercialización de la carne cultivada
Tecnología de los alimentos
Procesamiento térmico en bebidas: clave para mejorar la biodisponibilidad de polifenoles
Nuevas tecnologías revelan cómo el calor favorece la biodisponibilidad de polifenoles en bebidas
Solo Suscriptores
Tecnología de los alimentos
Más que apariencia: el color como factor clave en la percepción y calidad del alimento
En la industria de A&B, el color no es solo una cuestión de estética, es una promesa sensorial
