26 de Mayo de 2024

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Industria alimentaria hoy

Aditivos alimentarios según el Codex Alimentarius: ¿qué necesitas saber?

Desempeñan un papel fundamental en el desarrollo y vida útil de los productos
Redacción THE FOOD TECH®
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Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su apariencia, sabor, textura o conservación, y son una parte importante de la industria alimentaria, ya que permiten a los fabricantes producir alimentos seguros, de alta calidad y atractivos para los consumidores.

Definición de aditivos alimentarios según el Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius define los aditivos alimentarios como "sustancias que no se consumen normalmente como alimento en sí mismas, ni se utilizan como ingredientes característicos de los alimentos, pero que se añaden intencionadamente a los alimentos con fines tecnológicos en las fases de producción, elaboración, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento".

Tipos de aditivos alimentarios

Se pueden clasificar en diferentes categorías según su función y los principales tipos son:

  • Colorantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su color.
  • Conservantes: Se añaden a los alimentos para inhibir el crecimiento de microorganismos.
  • Emulsionantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su textura.
  • Estabilizantes: Se añaden a los alimentos para evitar que se separen.
  • Saborizantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su sabor.
  • Endulzantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su dulzura.

Usos de los aditivos alimentarios

Se utilizan en una amplia gama de alimentos, desde productos frescos hasta procesados. Algunos de los usos más comunes son:

  • Colorear alimentos para que sean más atractivos para los consumidores.
  • Prevenir el crecimiento de bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.
  • Mejorar la textura de los alimentos, como la cremosidad de las salsas o la esponjosidad de los pasteles.
  • Evitar que los alimentos se separen, como la mayonesa o la leche condensada.
  • Mejorar el sabor de los alimentos, como el sabor a chocolate o vainilla.
  • Reemplazar el azúcar en los alimentos para que sean más saludables.

Además, el uso de aditivos alimentarios está regulado por el Codex Alimentarius que establece límites para la cantidad de aditivos alimentarios que se pueden añadir a los alimentos y prohíbe el uso de aditivos alimentarios que sean perjudiciales para la salud.

No dejes de ver: Criterios microbiológicos según el Codex Alimentarius


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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