Presentan soluciones para salsas y aderezos

TIC Gums introdujo una gama de soluciones de estabilización para desarrollar salsas tipo barbacoa y aderezos con mejor textura, consistencia y calidad.
Debido a que la temporada de barbacoas ha comenzado oficialmente, el apetito de los   consumidores por las barbacoas de los jardines traseros está en pleno auge. Estos banquetes requieren de  preferencias como la salsa barbacoa, el aderezo para la ensalada y la salsa picante. A medida que se lanzan nuevos condimentos al mercado, las compañías fabricantes de este tipo de productos enfrentan constantemente el reto de crear un producto superior que mantenga una posición de ventaja sobre la competencia.

Asegurarse de que los aderezos y las salsas no pierdan la consistencia o que las especias no se acumulen en el fondo del envase, es vital para que el cliente perciba la calidad. Los hidrocoloides juegan un papel fundamental en el desarrollo de la textura y la estabilidad en estos productos. Producir viscosidad y emulsificación al mismo tiempo  que se produce sabor ,es la fórmula para una salsa o un aderezo exitoso.

"Típicamente, el uso de una combinación de gomas es lo más efectivo para obtener tanto la emulsificación como la densidad. El nivel de uso de cada una de las gomas puede variar de producto a producto, dependiendo de los niveles de pH y de las listas de ingredientes. Por esta razón, es especialmente beneficioso que las compañías fabricantes de alimentos comprometan la participación de nuestros Gum Gurus® tanto en la resolución de los problemas como en el desarrollo del producto. Juntos, podemos maximizar las sinergias de las combinaciones de gomas y sacarle provecho a los beneficios", señaló el Dr. Mar Nieto,  Científico Principal de TIC Gums.

Desde el punto de vista del procesamiento, la presentación de las gomas en un sistema ha sido históricamente un tema de cuidado debido a la posibilidad del exceso de grumos o gránulos en la solución. La formación de grumos u “ojos de pescado”, tiende a ocurrir cuando las gomas se dispersan de forma inadecuada y se dejan hidratar sin suficiente cizallamiento. Algunas soluciones incluyen mezclado en seco con mano de obra intensiva y dispersión en aceite, sin embargo, esto no resuelve los problemas en cuanto a la textura granulada y a las ineficiencias del proceso, lo cual conduce a la pérdida del producto.

TIC Gums ofrece soluciones para incrementar la eficacia del producto en un ambiente  más seguro con su línea de productos aglomerados, incluyendo otros de sus productos de la más alta calidad FASTir® Xanthan EC y Pre- Hydrated® Ticaxan® Rapid-3, los cuales se dispersan rápidamente y permiten mezclado de cizallamiento bajo, eliminando la necesidad del producto sobrante que compensa la goma deshidratada. Mediante el uso de su tecnología de aglomeración, se reduce significativamente la textura granulada en los productos de tamaño de partícula estándar, creando un ambiente más seguro para los operadores de producción. Finalmente, estos productos reducen la reelaboración y los tiempos de duración de la mezcla, ofrecen calidad consistente y reducen la inversión de capital.

TIC Gums estará presente en la IFT Food Expo que se llevará a cabo del 21 al 24 de Junio de este año, en el Stand #4641, donde mostrará las soluciones de textura y estabilidad para salsas, aderezos y adobos. Para mayor información visite: www.ticgums.com/chat