Desean variedad en oferta de pan y bebidas

Según estimaciones, el comercio minorista de panaderías está ampliando su oferta, por lo que se prevé que las tendencias seguirán marcando pauta.
La oferta de panes es tan internacional como la variedad de las bebidas calientes. Todo esto lo muestra la próxima Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages. Este certamen monográfico reúne en una superficie de 20.500 m² más de 400 expositores de los segmentos correspondientes a pan, productos de panadería, productos para untar en el pan y bebidas calientes. Aquí, los compradores del mundo del comercio y de los servicios de alimentación encontrarán numerosas ideas para sus negocios.

Las especialidades francesas como los croissants o italianas como el pan ciabatta son mientras tanto parte integrante de los desayunos como los panecillos que en Alemania se llaman a menudo también semmel o schrippen. Para muchos consumidores alemanes la panadería más cercana está todavía a solo unos pasos de su casa. Sobre todo en las grandes ciudades y centros urbanos, los consumidores disponen a menudo de una o más panaderías a las que pueden ir a pie. También en Francia, Austria o Suiza ocurre algo parecido. Numerosos estudios realizados los últimos años pronostican que esta situación va a variar en el futuro, disminuyendo el número de establecimientos. En el caso de Alemania, esto significa que incluso en los escenarios más optimistas la cifra de panaderias se reducirá en un futuro próximo para quedar en unas 12.000.

De ello se beneficia el comercio minorista de la alimentación que está ampliando mucho su oferta de pan y productos de panadería. Mediante la introducción de departamentos de panadería y equipos automáticos de horneado o de panaderías propias en las zonas previas a las cajas, el comercio ha podido conseguir incrementos en sus ventas. Sobre todo las empresas de descuento han reaccionado aquí rápidamente a la nueva situación.

Gracias a esa evolución, posiblemente en el año 2020 el sector de la panadería artesanal reunirá alrededor de la mitad del mercado total. Sin embargo, por ejemplo la empresa auxiliar Wolf Butterback quiere frenar este crecimiento. Con un refinado concepto para encontrar huecos en el mercado, la empresa filial del grupo Oetker ofrece a panaderos artesanales en toda Europa productos de panadería congelados. Actualmente, de las dos factorías situadas en Fürth salen anualmente  250 millones de  unidades de  productos de panadería en forma de masas para elaborar. Las cifras de ventas, no confirmadas oficialmente, proceden en una cuarta parte de las exportaciones y la tendencia es a que esta cifra siga aumentando.

La nueva variedad parece favorecer al mercado: según pronostica el Institut für Handelsforschung en Colonia, el volumen de ventas de pan y productos de panadería crecerá en Alemania hasta llegar a las dos 19.700 millones de euros en el año 2020.

Los departamentos de horneado, especialmente los de las empresas de descuento, continuarán caracterizando el cambio estructural del sector. La ampliación del catálogo de oferta en las máquinas automáticas incluyendo los productos de panadería final proporcionará posiblemente nuevos impulsos de crecimiento a partir de 2016.

En el caso de los artículos de temporada, las perspectivas son totalmente diferentes. El Grupo Aachener Lambertz, según informaciones propias, consigue casi la mitad de sus ventas con productos de temporada como "lebkuchen" (panes de especias) y "printen" (una especialidad regional). En un mercado estancado para galletería y productos de panadería, la empresa, gracias a sus ventas de "lebkuchen", ha conseguido incrementar sus ventas en un 4% para llegar a los 585 millones de euros. Esta empresa de Aquisgrán espera conseguir en el año actual un pequeño incremento en las ventas a pesar del estancamiento del mercado.

En los productos de panadería para todo el año, Lambertz atrae a los jóvenes consumidores con nuevas ofertas como envases motivadores, marshmallows e innovadores diseños. "Intentamos seguir los nuevos desarrollos y tendencias", dijo Hermann Bühlbecker.

Por otro lado, la Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages surgen unas ocasiones únicas de negocios gracias a los efectos sinérgicos de los diferentes sectores que allí se presentan, pan y productos de panadería, te, café y cacao. En las bebidas calientes y a menudo en el área de mercado de la comida fuera de casa se refleja la tendencia al consumo del café tradicional. Con granos especiales y diversos sistemas de tostado, se incrementa la variedad de la oferta a los consumidores.

El te en todas sus variaciones, desde los típicos té negro y verde hasta tés de frutas, hierbas y tés aromáticos, constituye también un importante tema en la Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages. Mientras que países como Alemania u Holanda figuran más bien entre los bebedores de café, en Asia y en Asia Sudoriental el te es la bebida preferida lo mismo que ocurre en numerosos países de Oriente Próximo y Oriente Medio así como África.  En Europa son conocidos sobre todo como amantes del te los irlandeses. El mercado mundial del te se estima en alrededor de los 90.000 millones de dólares. El te es, después del agua, la bebida que más se consume  en el mundo. China e India encabezan la lista de los mayores países productores, seguidas por Kenia, Sri Lanka y Turquía.

En la Anuga, que se celebrará en Colonia del 10 al 14 de octubre de 2015, se espera la participación de unos 6.800 expositores procedentes de  alrededor de 100 países.

Para mayor información visite: www.anuga.com