Curso: Nuevas tendencias en caracterización sensorial de alimentos

Acerca del evento

Del 25 al 27 de abril

Curso: Nuevas tendencias en caracterización sensorial de alimentos

Objetivo general: Otorgar herramientas que permitan a los estudiantes implementar metodologías novedosas de caracterización sensorial

Objetivos particulares:
•  Comprender la utilidad de la caracterización sensorial de alimentos
•  Conocer las limitaciones de las metodologías clásicas de caracterización sensorial
•  Presentar nuevas tendencias en caracterización sensorial de alimentos.
•  Presentar metodologías rápidas de caracterización sensorial que no requieren de paneles de jueces sensoriales.
•  Estudiar en profundidad cinco  metodologías que han cobrado particular relevancia en los últimos años: preguntas "marque todo lo que corresponda" (CATA), técnicas de clasificación  (sorting), mapeo proyectivo (projective mapping o napping), perfil flash (flash profiling) y preguntas abiertas.
•  Otorgar herramientas que permitan a los estudiantes la implementación de las metodologías, su análisis de datos y la interpretación de resultados.

Dirigido a: Profesionales, empresarios de la industria, estudiantes de Agronomía, Alimentos y/o carreras afines y todos aquellos interesados  en el  análisis sensorial, ciencia del consumidor, marketing y/o desarrollo de productos.

http://innovarfauba.agro.uba.ar/