Control de calidad de la leche

Acerca del evento

Del 18 al 21 de junio

El curso tiene como fin ofrecer los conocimientos para establecer los criterios de calidad en leche.

Contenido
Día 1. Clase teórica. Duración tres horas.

Temas:
• Leche. Definición.
• Requisitos de calidad Físico-Químicos. Proximal, acidez, prueba del alcohol, punto crioscópico, densidad, sólidos totales, otros.
• Requisitos de calidad microbiológicos. Células somáticas, recuento de microorganismo mesófilos aerobios viable (MAMV), coniformes otros.
• Presencia de contaminantes en la leche. Inhibidores: antibióticos, otras sustancias químicas.

Día 2. Clase práctica – Planta Piloto de Leche. Duración tres horas.
Determinación de acidez, densidad, sólidos totales, grasa, prueba del alcohol, en leche de diferentes calidades.

Día 3. Clase práctica – Planta Piloto de Leche Duración de tres horas.
Determinación de células somáticas, presencia de antibióticos, prueba de la reductasa, determinación de MAMV y coliformes en leche de diferentes calidades.

http://www.lamolina.edu.pe/