Tecnología en Elaboración de Quesos

Objetivos
El curso ofrece al participante un amplio espectro sobre los conceptos teórico prácticos de quesería, haciendo énfasis en procesos tecnológicos de diferentes tipos de quesos, de pasta dura y pasta blanda, juntamente con la cadena de producción de leche. ( pago de leche, obtención de leche higiénica, elaboraciones de diferentes tipos de quesos, utilización de fermentos y cuajos, BPH, BPM y HACCP en quesos), de manera de asegurar la calidad de los productos.

Grupo destinatario

El curso está dirigido a personas que se desempeñan en tareas industriales, estudiantes, técnicos, profesionales e idóneos con cierta experiencia y conocimiento en quesos.

Programa

Módulo 1:

–         Obtención de leche higiénica.

–         Sistema de pago de la leche por calidad

Módulo 2:

–         Etapas previas a la elaboración.

–         Importancia de las etapas de elaboración de quesos.

–         Fermentos y cuajos.

Módulo 3:

–         Clasificaciones de queso.

–         Elaboración de quesos: grana, suizos con ojos, pasta lavada, pasta hilada, con mohos.

–         Aplicación de Buenas Prácticas de Higiene, Manufactura e introducción a HACCP en quesos. Trabajo en equipos.

Módulo 4:

–         Visitas a Industrias Lácteas.

Módulo 5:

–         Comentarios y discusión sobre las visitas.

–         Equipos utilizados en la Industria Quesera.

–         Taller práctico de defectos en quesos sus causas y prevención.