Jornada: Usos y beneficios de la incorporacion de fibra a alimentos funcionales - Sede Central

La fibra dietética es aquel componente de la dieta que no es hidrolizado por el tracto digestivo humano, y que se relaciona con una alimentación saludable, por los beneficios que su consumo  provoca.

Debido a la complejidad del tema por la diversidad de las estructuras, propiedades físicas, químicas y fisiológicas de estos compuestos, a la dificultad de poder utilizar un solo método para el análisis proximal de esta fracción como así también a los distintos criterios –analíticos , fisiológicos y aún de denominación, que adoptaron distintos investigadores, ha sido muy difícil arribar a una definición y a un método analítico que logre identificar esta fracción.

Tanto la definición como el método analítico son dos elementos  muy necesarios desde el punto de vista legal, en cuanto al rotulado nutricional de los alimentos y, desde el punto de vista sanitario para contar con datos reales ya sea para  el diseño de dietas  como para la investigación en estudios epidemiológico

Por lo expuesto se abordarán temas como:

◦ Principales componentes de la fibra: funciones nutricionales y tecnológicas. Clasificación de la fibra desde el punto de vista químico y fisiológico, fermentabilidad. Estudios nutricionales del uso de la fibra como una herramienta en la prevención de enfermedades.

◦ Análisis de fibra: objetivo de los diferentes métodos de aprobados. Estado actual de los mismos. Ventajas y desventajas de los diferentes métodos. Utilización de prebióticos en el desarrollo de alimentos funcionales

◦ Aspectos legales y de rotulación, de acuerdo a la legislación vigente: Código Alimentario Argentino, Codex alimentarius, Unión Europea, ILSI, Mercosur Controversias y acuerdos en el rotulado nutricional de la fibras.