Fundamentos de la elaboración de conservas, dulces y licores

3, 7, 10 y 14 de diciembre

Objetivo:
Suministrar los fundamentos técnicos que hacen a la obtención de productos de calidad, saludables, y adecuados a las reglamentaciones vigentes.

Parte teórica

Fundamentos de la conservación de alimentos
- Métodos generales de conservación
- Conservación por adición de azúcar
- Conservación por adición de alcohol
- Conservación por tratamientos térmicos
- Inocuidad y calidad de alimentos

Fundamentos en la elaboración de conservas
- Características generales de elaboración
- Equipos: uso de autoclaves
- Envases de hojalata, vidrio y flexibles
- Conservas cárnicas

Fundamentos en la elaboración de confituras y conservas vegetales
- Materias primas y formulaciones
- Procesos de elaboración de mermeladas, dulces, frutas untables y otras confituras.
- Conservas vegetales, mixtas y escabeches
- Controles de calidad

Fundamentos en la elaboración de licores
- Introducción
- Materias primas
- Cálculo del contenido alcohólico
- Procesos de elaboración