Curso a distancia: Programa de Gestión de Alérgenos

OBJETIVO: Los participantes aprenderán el concepto de contaminante químico alérgeno, sus fuentes biológicas: los alimentos y su Gestión in-plant para evitar el contacto cruzado y el adecuado manipuleo por parte de los operarios.

DIRIGIDO A: Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias, de logística, organismos oficiales.

TEMARIO:

- Introducción:
•    Definición del problema
•    Listado de alérgenos según las normativas: USA, Codex; UE, Canadá, Argentina
•    Estadísticas de recuperaciones de producto del mercado: caso alérgenos

- Regulación americana y Europea; y su comparación.

- Consecuencias a la población sensible:
•    Tipos de alergia
•    Población sensible en números
•    El conflicto del umbral de sensibilidad

- Gestión del programa de control:
•    Definición de contacto cruzado. Origen
•    Gestión general del Sistema de Control
•    Personal
•    Análisis de detección
•    Especificaciones
•    Proveedores
•    Gestión de Crisis
•    Producción
•    Almacenamiento
•    Limpieza
•    Etiquetado
•    Validación
•    La visión de la BRC V6 en la gestión de alérgenos

- Desafíos a nivel de ciencia básica
- Conclusiones finales