Curso a distancia: Implementación de HACCP en Industrias Cárnicas

OBJETIVO: Actualizar e implementar los conceptos de validación inicial, verificación y re-análisis del Sistema HACCP, para las industrias del sector cárnico.

Los objetivos específicos son:
- Diferenciar Plan HACCP/ Sistema HACCP.
- Comprender las actividades de validación inicial, verificación y re- análisis.
- Validación de los programas de pre requisitos con medidas de control dentro del Plan HACCP.
- Que cada asistente sea capaz de diseñar actividades del 7 principio del Plan HACCP, dentro de las medidas de control de su proceso de elaboración.

DIRIGIDO A: Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias del sector cárnico, desde mataderos hasta enlatados.

TEMARIO:
- Revisión del HACCP: historia y futuro
- Breve repaso de los 7 principios
- Revisión de los peligros físicos, químicos y biológicos en la industria cárnica
- Validación de los PPR con medidas de control que ayudan a minimizar los peligros descriptos: gestión de alérgenos, limpieza y saneamiento, otros
- Análisis de peligros vs. Análisis de riesgos
- Guía del Codex, 2008 y FSIS Compliance Guideline HACCP Systems Validation, April 2012, para validación: o Validación inicial o Verificación o Re análisis
- Ejemplos de validaciones
- Conclusiones
- Cierre del curso