3er. Congreso Latinoamericano de Confitería

Del 9 al 12 de septiembre

El congreso tendrá como temática la innovación en productos de confitería y chocolatería funcionales, además de tendencias y talleres.

Entre los temas que se abordarán se enumeran:

1. Impacto y proyección de la problemática global alimentaria con énfasis en la nutrición y calidad de vida
2. El dilema de la innovación vs desarrollo de productos
3. Reducción calórica integral en alimentos
4. Confitería saludable, alimentos funcionales
5. Conocimiento de los carbohidratos nutritivos y no nutritivos y su incidencia en la salud
6. Análisis del perfil de carbohidratos mediante diferentes técnicas de laboratorio y su importancia en vida de anaquel de productos de confitería
7. Tendencia tecnológica de confitado sin azúcar
8. Tecnología de punta para la elaboración de caramelos. Cocción sin agua
9. Cacao y chocolate, ¿un alimento completo?
10. Innovación y nuevas tendencias en el mundo del chocolate en Europa
11. Soluciones funcionales y saludables para la industria de la confitería y chocolatería
12. Vinculación: investigación industria-universidad, protocolo de desarrollo e investigación para la biodisponibilidad de hierro en gomitas