El envase de madera para alimentos se caracteriza por su estructura porosa, dicho material es un inhibidor físico de las bacterias, por efecto de la capilaridad.
En el marco de la Jornada “Caracterización e Idoneidad de Maderas Aserradas y Técnicas en Contacto con Alimentos”, organizada por Fedemco en colaboración con Aidima, Rosa María Pérez, directora de Laboratorios de Materiales de Fedemco, detalló cuales son las maderas y los tableros más comunes utilizados en el envase.
La especialista explicó las características que influyen en su comportamiento: composición natural, densidad, humedad, higroscopía, aspecto visual, organolépticas, entre otras.
Aptitudes del envase de madera para alimentos
En su ponencia, la especialista destacó los diversos estudios sobre madera y su aptitud en envase, sobre todo por sus propiedades antibacterianas.
Subrayó que su estructura porosa, en contra de lo que se cree, es un inhibidora física de las bacterias, por efecto de la capilaridad. Añadiendo el efecto bactericida de los polifenoles en algunas especies, y la baja migración o cambios de sabor u olor.
No obstante, abogó por las buenas prácticas en aprovisionamiento y producción respecto a homogeneidad, humedad, conformidad e higiene.
Criterios para los empaques
Por su parte, Francisco Blasco, responsable del Laboratorio de Medio Ambiente, expuso los factores que determinan la interacción entre el envase y el producto, centrándose en la regulación de la eventual migración hacia los alimentos.
Explicó las posibilidades de extrapolar a la madera los ensayos, simulantes, condiciones y límites específicos y globales establecidos en la legislación existente de materiales poliméricos y compuestos.
Para finalizar, también se expusieron los criterios que definen el sistema de seguridad alimentaria en la empresa (suministros, producción, personal, documentación, etc.) como base de la declaración de conformidad alimentaria de las empresas a sus clientes, destacando la referencia de las buenas prácticas de fabricación e higiene impulsadas por Fedemco.
Por: Redacción Énfasis Packaging
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