TRESSO, el café mexicano que conquista paladares con su oferta integral

México. TRESSO, la marca de café fundada por Eda Sampieri Tress, te invita a descubrir la marca, especialmente en este mes de octubre que se celebra el Día Internacional del Café.

La marca invita a celebrar todo el año y a romper la idea de que el mejor café debe ser importado. Su objetivo es que el café nacional sea consumido y valorado dentro de nuestro país, así como más allá de sus fronteras.

Además, comparte su proceso de la cadena de valor que va desde el campo hasta la mesa. Pues incluye la siembra, maquila, tueste y catación; asegurando la calidad en cada paso, con la finalidad de que ese primer sorbo que ayuda a despertar en la mañana sea de máximo disfrute y con un delicioso sabor hasta la última gota en la bebida. 

Las fincas donde se produce el café de la marca se localizan en Huatusco, Veracruz, en la región de las altas montañas, la zona cafetalera más importante de la entidad. También se ubica en Zihuateutla, Puebla.

En estas tierras cada planta de café es cuidadosamente cultivada antes de ser trasplantada a los campos. La elección del café arábiga no es casualidad. Esta especie, originaria de las tierras altas de Etiopía, es reconocida por su calidad superior y complejidad de sabores. 

A pesar de ser más delicada y menos productiva que otras variedades, el café arábigo ofrece una riqueza de matices que los conocedores aprecian en cada sorbo.

El compromiso de TRESSO con la calidad va más allá del cultivo. Su proceso integral abarca:

• Creación de viveros: Asegurando la salud y vigor de cada planta desde su concepción.
• Siembra cuidadosa: Adaptándose a las condiciones específicas de cada terreno.
• Cosecha selectiva: Recogiendo solo los granos en su punto óptimo de madurez.
• Procesamiento meticuloso: Utilizando técnicas que preservan y realzan las cualidades únicas de cada lote.
• Tueste artesanal: Perfeccionado para extraer lo mejor de cada grano.
• Catación experta: Garantizando que solo el mejor café llegue a tu taza.

¿Cómo lo prefieren los mexicanos?

En México, la mayor parte de los consumidores prefieren el café tipo soluble para el consumo en casa. Mientras que un 29% adquiere alguna variedad de café tostado o molido, según un reciente estudio de Kantar.

No obstante, un 90% de las familias de los hogares mexicanos compra, por lo menos una vez al año, café soluble.

“En México, el reto es llegar a más consumidores, pues 32% de los mexicanos no consume la categoría. Incluso entre el 68% que sí consume, la ingesta es cinco veces a la semana”, destaca la firma de estudios de mercado.

Las personas mayores de 45 años representan más del 40% del café que se consume en casa en México. Sin embargo, la diferencia está en cuándo lo beben. La bebida la toman principalmente en el desayuno y en la cena, con el 83% del consumo. 

El café es consumido porque se puede disfrutar en cualquier momento: caliente o frío, con azúcar o sin ella, con leche o crema, y se puede acompañar con muchos tipos de comida, ya sean dulces o saladas. Además, tiene algunos beneficios para la salud.

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Una oferta de tostado con gran sabor

En su taller de tostado, que es el corazón de TRESSO café, utiliza uno de los tostadores con tecnología innovadora, la cual ha ganado premios a nivel mundial. Ello le permite crear tostados homogeneizados y en microlotes que ayuda a potencializarlos, consiguiendo perfiles únicos y muy cuidados.

La catación se lleva a cabo en un laboratorio de control de calidad para perfilar cada grano y para destacar sus características organolépticas como cuerpo, acidez, notas, etcétera hasta llegar al perfil.

Así lograr destacar las propiedades esenciales del café, en cuanto:

• ⁠Fragancia: que sea agradable y con notas de pan tostado y caramelo
• Aroma: con notas florales, frutales, de nueces y chocolate
• ⁠Acidez: que sea málica y cítrica, atributo deseado
• Dulzura: que deje una sensación agradable y provocativa
• ⁠Cuerpo: que ofrezca una equilibrada densidad y textura suave⁠  
• ⁠Postgusto: que sus aromas y sabores sean perdurables⁠  
• ⁠Balance: que logre armonía de todos los atributos

Cosecha de café

El tiempo de cosecha de café es entre los meses de octubre y abril del siguiente año, dando empleo hasta a 300 familias campesinas. 

En esta etapa TRESSO cuida que los granos de cereza o el fruto de café recolectados estén en su punto óptimo de maduración para poder potencializar su calidad en taza. 

Una vez recolectados inicia su proceso en el beneficio de café, se trata del lugar donde se procesarán y se resume en las siguientes etapas: 

1.-Beneficio húmedo: 

• Recepción del fruto 
• Despulpado
• Fermentación (para desprender el mucílago)
• Lavado con agua limpia (quitar mucílago y cortar fermentación)

2.- Beneficio de seco:

• Oreado y secado
• Morteo (proceso para quitar la cáscara amarilla, pasa de ser café pergamino a café oro)
• Clasificación y selección de granos óptimos 

Procesamiento del café:

• Natural: cuando los frutos se secan directamente al sol con todo y su pulpa y mucílago (miel). 
• Honey: cuando los frutos se secan directamente al sol, sin quitarles su propia miel (mucílago). Dependiendo los días al sol se pueden obtener: Yellow Honey, Red Honey, Black Honey. 
• Lavado: se le quita la pulpa al fruto, y posteriormente se fermenta, de ahí se lava con agua limpia para quitar el mucílago y cortar fermentación.

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