24 de Junio de 2024

logo
Novedades en productos terminados

Transforman desecho de yogur en nuevo producto

Carlos Juárez
Transforman desecho de yogur en nuevo producto

Compartir

Algunos productores de lácteos han encontrado una gran oportunidad de negocios al transformar el desecho de yogur en un producto nuevo.

Con la explosión de la demanda de los consumidores de yogur griego, la producción se encuentra a la alza. Eso está muy bien para los resultados de las compañías de alimentos, pero también ocasiona una gran cantidad de suero de leche más ácido, un subproducto problemático del proceso de fabricación de yogur griego.

El suero ácido, si no se eliminan correctamente, puede causar problemas ambientales. Actualmente, las empresas suelen pagar para derivarlo en campos de agricultores o tirarlo por el desagüe. Algunas plantas están empezando a enviarlo a los digestores anaeróbicos, donde se fermenta para producir metano.

Científicos de la Universidad de Wisconsin-Madison están desarrollando una mejor opción, uno que va a transformar esta basura en tesoros. "El objetivo es tomar esta mezcla problemática -suero ácido- y aislar todos los diversos componentes y encontrar usos comerciales para ellos", dijo Dean Sommer, un tecnólogo de alimentos del Centro de Investigación de Productos Lácteos en la Facultad de Ciencias de la Vida y la Agricultura de esta universidad.

¿En qué transforman el desecho del yogur?

Las compañías de alimentos han separado los componentes del suero dulce (el subproducto de la producción de queso) durante más de una década, extrayendo polvos de proteína de suero de leche que se incluyen en los productos de construcción muscular y otros alimentos ricos en proteínas y bebidas.

En comparación con el suero dulce, sin embargo, el suero ácido de yogur griego es difícil de trabajar. Similar al suero de leche dulce, es principalmente agua (95%), pero contiene mucho menos proteína, que se considera la parte valiosa. Algunos de los otros "sólidos" en el suero ácido, que incluyen, ácido láctico, lactosa, calcio, fósforo y galactosa, hacen que sea más difícil de procesar. Por ejemplo, gracias a la galactosa y ácido láctico, se convierte en una masa pegajosa cuando está seca.

En lugar de secado, los científicos de CDR están desarrollando tecnologías que utilizan filtros de alta tecnología, o membranas, para separar los diversos componentes. En este punto, el CDR ha puesto sus miras en lactosa, un ingrediente que las compañías de alimentos tendrán que pagar un buen dinero en forma de calidad alimentaria. El aislamiento de los otros componentes vendrá más tarde, parte de la visión a largo plazo para esta tecnología. Cuando se haya perfeccionado, explicó Sommer, el suero ácido será despojado de sus ingredientes hasta que no quede nada, va a ser sólo agua.

Fuente: Universidad de Wisconsin


Carlos Juárez

Licenciado en periodismo y reportero de THE FOOD TECH® y THE LOGISTICS WORLD® con más de 15 años de experiencia. También cubre fuentes mundiales, de economía y negocios, y colabora para UnoTV.

Relacionadas

Novedades en productos terminados

Oatly llega a México con su leche de 100% de avena

La bebida es similar a la leche, pero sin azúcar añadida, rica en fibra y baja en grasas saturadas

Novedades en productos terminados

Disfruta de Contraluz, el mezcal cristalino ultra premium

Esta bebida está elaborada con agaves tipo espadín cultivados en Oaxaca  

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Los países de la UE no logran aprobar conclusiones sobre el futuro de la agricultura

La UE es un exportador de productos agroalimentarios y se debe garantizar un sistema comercial justo

Industria alimentaria hoy

Perú impulsa la pesca sostenible en su nueva reserva marítima fronteriza con Ecuador

Las autoridades peruanas señalan que la reserva comprende una de las zonas de sustento alimenticio

Industria alimentaria hoy

¡Celebramos el Día del Agricultor este 24 de junio!

Los agricultores han colocado a México en el lugar 12 como productor mundial de cultivos agrícolas