20 de Febrero de 2024

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FSSC 22000 lanzó programa de desarrollo para pequeñas y medianas empresas alimentarias

Adrián Casillas
Las tendencias indican que cada día es más requerido demostrar controles de inocuidad alimentaria.

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En el 2020, la FSSC 22000 lanzó el Programa de Desarrollo FSSC, un programa de evaluación dedicado a las pequeñas y medianas organizaciones alimentarias (PyMES).

La prioridad ese año era, por supuesto, la crisis por el Covid-19, por lo que las grandes y pequeñas empresas tenían que garantizar la continuidad en el suministro de alimentos, y los Organismos de Certificación tenían que garantizar la continuidad en la validez de sus certificaciones.

Como resultado, el inicio del Programa de Desarrollo FSSC fue un desafío, pues se realizaron muy pocas evaluaciones de conformidad. Sin embargo, también hubo algunos avances positivos:

  • El programa ofreció la oportunidad de realizar auditorías parcialmente remotas.
  • Creció el número de Organismos de Evaluación de la Conformidad (CAB). Ahora hay 11 CAB con licencia, de los cuales algunos son locales y otros son organismos de evaluación globales.

Debido a que, en todo el mundo, se estima que cada año 600 millones de personas, casi 1 de cada 10, se enferman después de comer alimentos contaminados, por ello la preocupación por la inocuidad alimentaria se ha visto agravada por la pandemia.

Para abordar la problemática:

  • Se están abordando los desafíos que enfrentan los sistemas de inocuidad alimentaria en sus cadenas de suministro y los mercados en los que operan.
  • Se está ayudando a elevar el nivel de inocuidad alimentaria en el mundo.

FSSC 2200 y el impacto de las cadenas de suministro en la inocuidad alimentaria

El concepto de seguridad alimentaria es asegurar que el producto llegue a al consumidor, también puede estar asociado al de defensa alimentaria. En este sentido, el término correcto es inocuidad alimentaria.

Se trata del concepto más relevante para la cadena de suministros y establecido por los organismos reguladores como la FAO, pues pretende cubrir todos los sectores involucrados en la industria de alimentos:

Granjas: Cuidado del animal, alimento, medicinas aplicadas, plagas y otras enfermedades. Incluye también cuidado del medio ambiente como generación de metano, consumo del agua, contaminación por residuos animales (sacrificio).

Hortalizas: Cuidado de los frutos, aplicación de pesticidas, plagas, metales pesados para aquellos frutos que crecen en contacto con la tierra. Incluye también cuidado del medio ambiente como el tipo de pesticidas, erosión del suelo, consumo del agua.

Producción: Este es el sector mas amplio, ya que abarca producción de productos frescos, procesados, enlatados, bebidas, panadería, dulces, entre otros. Al igual que las otras cadenas se implementa un sistema para prevención de peligros químicos, físicos, biológicos, alérgenos y radiológicos.

Transporte y almacenamiento: Juega una parte muy importante, ya que puede afectar a los otros sectores: cuidado de la cadena de frio por la caducidad de los productos; contaminación cruzada; fumigación de unidades y almacén con productos no grado alimenticio; propagación de plagas.

Retailer / venta mayoristas y minoristas: En esta categoría y la anterior el consumidor final no piensa que las fallas en el producto (plagas, caducidad, limpieza del empaque, golpes) sean ocasionados durante la transportación, almacenamiento o exhibición, al contrario, se piensa que es un problema de la marca.

Catering / Restaurantes: Contacto directo con el consumidor. Existen millones de restaurantes y puestos de comida a nivel mundial que no cuentan con las condiciones mínimas para evitar la contaminación del producto y protección del consumidor. Uno de los grandes desafíos es controlar este sector.

Alcance y cómo cumplir con el Programa de Desarrollo FSSC

FSSC cuenta con dos programas para organizaciones que buscan la inocuidad alimentaria:

1. FSSC 22000: Cumple con los requisitos totales de una Certificación Internacional válido por tres años, y es reconocido por GFSI (Global Food Safety Iniciative). Consta de tres elementos:

  1. ISO 22000:2018
  2. ISO/TS 22002-x (dependiendo del sector donde se va a aplicar)
  3. FSSC requisitos adicionales (Versión 5.1), incluye:
  • Fraude Alimentario
  • Defensa Alimentaria
  • Cultura de Inocuidad
  • Requisitos para compras de insumos y servicios suministrados externamente

2. FSSC Development Program: Es un programa no certificable, pero se entrega una evaluación de cumplimiento valido por un año.

Este programa permite a las Pequeñas y Medianas Organizaciones que vayan desarrollando paulatinamente su Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA). Consta de dos pasos:

Nivel base, incluye:

  • Codex HACCP
  • Requisitos básicos de ISO 22000
  • Requisitos básicos de los programas Prerrequisitos ISO/TS 22002-x
  • Requisitos adicionales de FSSC 22000
  • Este programa contine aproximadamente un 33% de los requisitos de una certificación FSSC 22000 reconocida por GFSI

Nivel intermedio, incluye:

  • Codex HACCP
  • Requisitos básicos de ISO 22000
  • Requisitos básicos de los programas Prerrequisitos ISO/TS 22002-x
  • Requisitos adicionales de FSSC 22000
  • Este programa contiene aproximadamente un 33% de los requisitos de una certificación FSSC 22000 reconocida por GFSI

FSSC-22000

Retos para las PyMES y cómo actuar después de ser evaluados bajo el programa

El principal desafío es la mejora continua en los controles de materia prima y cadenas de suministro. Después de ser evaluados:

  • Los reconocimientos de FSSC Development Program tiene validez de 1 año y deben ser renovados pensando en que se tenga el nivel intermedio como mínimo.
  • Las organizaciones evaluadas en este programa son publicadas en el sitio oficial.
  • Sin duda las evaluaciones están ligadas a los ciclos de mejora continua. Una organización evaluada debe mantener este principio y fortalecer constantemente los requisitos.

¿Qué mejoras se pueden hacer en las cadenas de suministro con FSSC 22000?

  • En la medida que evoluciona la pandemia por el coronavirus, se han impuesto restricciones para contener la propagación del virus. Estas restricciones están impactando notablemente en el mundo de la certificación de terceros.
  • Durante estos tiempos inciertos, es fundamental mantener la inocuidad alimentaria y la integridad de la certificación FSSC 22000. Por ello, se continúa monitoreando de cerca la crisis por Covid-19 y fortalecer la colaboración con otros organismos gubernamentales y de la industria, como la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) y el Foro Internacional de Acreditación (IAF), para establecer nuevas formas de trabajo.
  • FSSC 22000 realizó una evaluación de riesgos más completa para determinar los riesgos a corto y largo plazo, el impacto posterior en la continuidad del negocio relacionado con las actividades de certificación de FSSC 22000 y la integridad del esquema.
  • FSSC 22000 y auditoría remota: La auditoría remota (total o parcial) es un componente vital del futuro de la auditoría. Existe la confianza de que esto traerá algún alivio a una situación ya desafiante al tiempo que garantizará un proceso sólido de auditoría y certificación.
  • Con el lanzamiento de la auditoría remota parcial (enfoque de auditoría de TIC) y la auditoría remota completa, FSSC anticipa el futuro de la entrega de auditoría. También incluye la visión ampliamente compartida de que el uso de soluciones de macrodatos, nuevas tecnologías de verificación en línea y las continuas limitaciones para viajar, tendrán un impacto permanente.

Las tendencias indican que cada día es más requerido demostrar controles de inocuidad alimentaria. Las iniciativas de GFSI siguen apuntando hacia la sustentabilidad, el mejoramiento en la inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria.

En consecuencia, los temas que seguirán siendo importantes son:

  • La cultura de inocuidad
  • Mitigación del fraude alimentario
  • Defensa alimentaria
  • Gestión de los proveedores

Te puede interesar: Estas son las actualizaciones de la certificación FSSC 22000


Adrián Casillas

Apoya todas las actividades relacionadas con FSSC 22000 que involucran tanto al sector privado como a las autoridades públicas en América Latina. Ha trabajado para los Estándares Globales del Organismo de Certificación autorizado por la FSSC 22000. Durante los últimos 15 años también ha trabajado como auditor y formador de varios estándares de sistemas de gestión como ISO 9001, ISO 22000 y el lanzamiento del esquema FSSC 22000.

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