El desarrollo del área de snacks a base de plantas ya está en la próxima fase. El enfoque en los sustitutos, principalmente de la carne, es cosa del pasado. Hoy en día se trata de un diseño diverso de una dieta a base de plantas que sea divertida, y la tendencia está en aumento.
La pandemia aumentó la demanda de snacks entre los consumidores occidentales, un comportamiento que parece haberse convertido en un hábito a largo plazo, así como:
- Control de alérgenos
- Contaminación cruzada
- Seguridad alimentaria
Las generaciones más jóvenes están impulsando parte del cambio de las comidas a las ocasiones de aperitivos, pues se sienten atraídos por los productos que afirman apoyar la salud digestiva e intestinal.
Los flexitarianos son el segmento más grande del mercado que consumen carne y también están consumiendo productos plant-based.
Bryn Garcia, vicepresidente de Ventas Minoristas en Select Harvest USA, explica el crecimiento en el sector diciendo: "La gente ha dejado atrás el plan tradicional de tres comidas al día para picar durante todo el día".
Seguro te interesa: Los formuladores de alimentos simplifican la lista de ingredientes de snacks
Los desarrolladores de snacks apuestan por el plant-based
Los productos con ingredientes ricos en proteínas de origen vegetal y libres de gluten, se encuentran entre las afirmaciones más buscadas que los consumidores utilizan para determinar la selección de snacks que compran.
Por lo que, existe la necesidad y demanda de producir mejor calidad, además de opciones que sean innovadoras y deliciosas para los consumidores. Por si fuera poco, se hace necesario encontrar soluciones de sobreproducción y reducir el desperdicio alimentario.
Los formuladores de alimentos están simplificando la presentación de bocadillos a medida que los consumidores examinan las etiquetas nutricionales y las listas de ingredientes.
La barrera sigue estando en la paridad de precio, el sabor y la textura, en las etiquetas limpias y el mejoramiento del perfil nutricional.
Por poner un ejemplo, el 40% de los consumidores europeos están reduciendo activamente su consumo de carne y lácteos (1).
Aunado a esto, la inflación general de alimentos tiene un impacto en la dinámica del mercado. Por otro lado, las actitudes de los consumidores han evolucionado y están llevando a cambios en la comunicación.
- Mientras que inicialmente los factores racionales estaban en primer plano como motivo de consumo, en la categoría de 'Nueva Alimentación' ahora los drivers son las emociones, el placer y el disfrute de la comida.
El carácter de estilo de vida de los alimentos adquiere una mayor importancia, por lo que se trata de una motivación positiva y mucho menos de una conciencia culpable sobre el impacto climático o una dieta equilibrada.
Al respecto, Future Market Insights proyecta que el mercado de productos proteicos a base de plantas registrará una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 8.1% durante el período de pronóstico de 2024 a 2030. Esto ocurre dentro de su informe de USD Analytics (2).
La misma fuente considera el crecimiento de alternativas a la carne con productos como tofu, tempeh, legumbres, cereales, nueces, semillas y granos ricos en proteínas.
Sobre esto, es posible decir que los principales impulsores del mercado son las tendencias de salud y bienestar, el crecimiento del vegetarianismo y el veganismo, y las preocupaciones medioambientales.
El segmento a nivel general experimentó un crecimiento continuo del 6.6% en 2022, alcanzando los $8 mil millones en ventas en Estados Unidos según datos de la Asociación de Alimentos a Base de Plantas y SPINS. Pero a medida que más consumidores prueban estos productos, están siendo cada vez más exigentes sobre cómo saben y los ingredientes que contienen.
Claramente, los consumidores quieren opciones a base de plantas sin sacrificar la textura, sensación en la boca y el sabor que obtienen de los productos animales. También quieren entender de dónde provienen estos ingredientes y cómo se obtienen.
Fuentes:
1. Smart Protein Project (2021): What consumers want: A survey on European consumer attitudes towards plant-based foods. Country specific insights’ European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme (No 862957). Available at: https://smartproteinproject.eu/consumer attitudes-plant-based-food-report/ Accessed 2022-01-0
2. https://www.usdanalytics.com/industry-reports/plant-based-protein-products-market
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