La evaluación de riesgos garantiza la seguridad alimentaria

Ante la contaminación de los productos agrícolas por micotoxinas, problema difícil de resolver a nivel mundial, es importante disponer de metodologías que permitan la evaluación de riesgos emergentes que permita trazar un plan de acción para garantizar la seguridad alimentaria.

Dentro de las micotoxinas, las aflatoxinas (AFT) son clasificadas como agentes cancerígenos del Grupo I por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, ya que debido a su toxicidad y exposición actual en alimentos, principalmente en cereales, lácteos y derivados, representan un riesgo para la salud de los consumidores

Evaluación de riesgos en alimentos

Recientemente, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó la evaluación del riesgo de aflatoxinas en alimentos con los siguientes resultados:

• La aflatoxina AFB1 es genotóxica, puede causar cáncer hepático en los humanos. Los cereales y productos a base de cereales representan la mayor contribución a la exposición de dicho contaminante.
• La aflatoxina AFM1 es carcinogénica; la leche líquida y los productos lácteos fermentados representan la mayor contribución a la exposición de este contaminante.
• El margen de exposición (MOE), de las aflatoxinas AFB1 y AFM1 es inferir al nivel de seguridad (MOE>10.000), lo cual representa un problema de salud para el consumidor.

La EFSA utiliza el enfoque del margen de exposición (MOE) con el propósito de evaluar el efecto sobre la salud, debido a la presencia en alimentos o piensos de sustancias genotóxicas y carcinogénicas.

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El MOE es la relación de dos factores que determinan para una población dada: la dosis en la que un pequeño efecto adverso medible es inicialmente observado y el nivel de exposición a la sustancia considerada.

En ese sentido, EFSA considera que un MOE de 10 mil o mayor para las sustancias genotóxicas y cancerígenas representa un nivel bajo de peligro para la salud pública. Por ello es preciso hacer la evaluación de riesgos emergentes que aseguren la seguridad alimentaria y la salud del consumidor.

Fuente: Interempresas