Un lanzamiento con raíz mexicana: el nuevo café de Starbucks que llegará al mundo

Hoy la industria global del café busca diferenciarse en un mercado saturado donde el precio ya no es el único factor de compra y donde consumidores cada vez más informados demandan transparencia total sobre origen, prácticas de cultivo, impacto ambiental y compensación justa a productores.

Como respuesta, los cafés de origen único —aquellos que pueden rastrearse hasta regiones geográficas específicas y que expresan características sensoriales distintivas de su terroir— surgen como categoría premium que permite a marcas contar historias auténticas, justificar precios superiores y construir lealtad basada en valores compartidos, no solo en sabor.

Bajo este contexto, Starbucks México acaba de lanzar un producto que ejemplifica esta estrategia: Starbucks® México: Café de Origen Único, una edición limitada de café en grano de tostado rubio que llegará a 22 mercados internacionales en América Latina, el Caribe, Asia y África a partir de enero de 2026.

Pero lo que distingue este lanzamiento no es simplemente agregar otro producto al portafolio, sino que materializa más de cinco décadas de inversión sostenida en origen:

• Colaboración directa con caficultores mexicanos

• Programas de renovación de cafetales

• Donación de millones de plantas resistentes a enfermedades

• Capacitación técnica continua y construcción de cadenas de suministro trazables que conectan fincas específicas en la Sierra Madre con consumidores en Ciudad de México, Buenos Aires, Manila o Johannesburgo

El lanzamiento se realizó de manera exclusiva en un viaje para prensa en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, donde The Food Tech® estuvo presente, permitiendo documentar no solo el producto final sino el ecosistema completo que lo hace posible, que inicia desde las fincas cafetaleras ubicadas en las montañas.

El potencial cafetalero de México

México es uno de los mercados productores de café más relevantes del mundo. Según estimaciones de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), la producción nacional para 2025 se proyecta en aproximadamente 1.077 millones de toneladas métricas de café, provenientes principalmente de estados con profunda tradición cafetalera: Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Puebla.

Estos territorios, ubicados en la Sierra Madre, ofrecen óptimas condiciones agroclimáticas: altitudes entre 900 y 1,800 metros sobre el nivel del mar, suelos volcánicos ricos en minerales, temperaturas moderadas con amplitud térmica significativa entre día y noche, y biodiversidad que incluye bosques de sombra donde el café se cultiva bajo “techos forestales” que protege plantas, conserva humedad y mantiene ecosistemas complejos.

Esta combinación de factores ha dado origen a algunos de los cafés de origen único más apreciados desde que Starbucks comenzó a comprar café mexicano en la década de 1970. Chiapas fue el primer origen mexicano que Starbucks destacó en 1990, seguido por Oaxaca en 2021, Veracruz en 2022 y Puebla en 2025.

El nuevo Starbucks® México: Café de Origen Único integra granos de las cuatro regiones, creando un perfil que expresa la diversidad de terroirs mexicanos en una sola taza.

Francisco Tosso, Director General de Starbucks México (operado por Alsea), destacó que el lanzamiento refleja el potencial del país como productor de café. Subrayó la diversidad de los caficultores y de las regiones de montaña, así como la riqueza de los suelos y prácticas de cultivo. Señaló que México tiene la capacidad de crecer, exportar más y posicionar su café al nivel de otros emblemas nacionales como el tequila. Añadió que llevar este nuevo producto a 22 países significa compartir una parte de la cultura mexicana con el mundo.

Esta visión no es retórica, pues Starbucks ha implementado programas concretos que transforman la realidad de caficultores mexicanos:

Desde 2014, el programa Todos Sembramos Café ha apoyado a más de 20,000 caficultores mediante renovación de cultivos, capacitación técnica y prácticas agrícolas sostenibles. En este periodo se han donado más de 5.6 millones de plantas resistentes a la roya, contribuyendo a proteger la productividad y la permanencia de comunidades cafetaleras.

Este esfuerzo se complementa con la iniciativa global 100 Million Trees, que impulsa la renovación de cafetales frente a los efectos del cambio climático, y con los Farmer Support Centers, donde Starbucks ofrece asistencia técnica gratuita (desde análisis de suelo y manejo de plagas hasta técnicas de poda y poscosecha) que fortalece la calidad del grano y los ingresos de los productores.

Mario López, Director Regional del Farmer Support Center, resumió el impacto como un motivo de orgullo y un compromiso continuo con los caficultores, destacando la importancia de trabajar con ética, responsabilidad y formación técnica para que el café mexicano siga llegando a mercados de Latinoamérica, África y Asia.

Un tostado ligero que revela la esencia del café mexicano

Starbucks® México presenta su Café de Origen Único como un tostado rubio (Blonde Roast) con un perfil sensorial que combina notas de miel y nueces tostadas, acompañado de matices de canela, cítricos y chocolate.

La elección de un tostado rubio (más ligero que los tostados medios u oscuros característicos de la marca) responde a una decisión técnica: los tostados ligeros preservan con mayor fidelidad los atributos del origen, resaltando lo que aportan el terroir, la variedad, el proceso y el manejo agronómico. En contraste, los tostados oscuros, aunque preferidos por quienes buscan mayor cuerpo y notas intensas, tienden a uniformar el sabor e invisibilizar diferencias de origen.

Diego Recalde, Chief Marketing Officer de Alsea Starbucks, explicó: “Este es un café de tostado ligero y también ofrecemos cafés de tostado más oscuro, dando a nuestros clientes la opción de elegir según sus gustos. Pero el 98% del café que ofrecemos en nuestras tiendas es de origen”.

Por su parte, Mario López destacó la amplitud de perfiles que México puede ofrecer: “Tenemos sabores a especias, sabores de chocolate. El café de México es como el juego de la Selección: es diversidad. Café de Chiapas, Veracruz, Puebla. La latitud hace que una misma variedad se exprese distinto. Incluso el método de preparación cambia la experiencia. Esa riqueza y la interacción del café con su entorno —árboles, suelo, fauna— hacen que el café mexicano sea único.”

En cuanto al empaque, se trata de una pieza de comunicación visual que refuerza la narrativa de origen. Con el icónico rosa mexicano como protagonista y patrones inspirados en bordado tradicional, cerámica artesanal y paisajes cafetaleros de la Sierra Madre, la ilustración rinde homenaje a la biodiversidad que define a México

La paleta de colores refleja orgullo por identidades locales y la unión de una comunidad diversa, celebrando la creatividad y el trabajo artesanal detrás de cada taza. Este diseño no es meramente estético: comunica inmediatamente al consumidor que este café tiene una historia cultural rica, diferenciándolo de productos commodity sin rostro ni origen identificable.

En ese sentido, Diego Recalde destacó que la estrategia de la marca se fundamenta en el poder de las conexiones humanas. Subrayó que esta relación comienza con la comunidad cafetalera: el trabajo conjunto entre productores, su conocimiento heredado por generaciones y la asistencia técnica moderna que potencia ese saber.

“Esta bolsa no son solo 250 gramos de café, es orgullo mexicano que hoy podemos compartir con el mundo. Alrededor de una taza de café podemos generar conexiones humanas”, afirmó.

El desafío, añadió, es narrar esa historia de forma completa y auténtica: “Nuestro gran reto es contar todo lo que ocurre detrás, todas las conexiones con la comunidad, y lograr que las personas lo vivan. Lo más importante es seguir generando conexiones humanas a través de una taza de café”.

Esta filosofía se lleva a la práctica en tiendas. Sarai Jiménez, Directora de Construcción de Marca y Reputación, explicó que cada punto de venta debe transmitir la historia del café. Para ello, los más de 13,000 baristas en México reciben capacitación no solo en preparación, sino en narrativa de origen: regiones productoras, programas de apoyo a caficultores y perfil sensorial del grano.

El resultado es una experiencia que trasciende lo comercial: el cliente no solo adquiere una bebida, sino un vínculo con el origen, los productores y la cultura que hay detrás.

El café como puente entre origen, cultura y mercado

El lanzamiento de Starbucks® México: Café de Origen Único, que se promociona con el lema “Nacido en México, celebrado en el mundo”, refleja una estrategia que integra inversión sostenible en origen, cadenas de suministro trazables, diferenciación basada en autenticidad y narrativas culturales que conectan emocionalmente con el consumidor.

En un mercado global altamente competitivo, los cafés de origen con historias verificables de sostenibilidad, impacto comunitario y perfiles sensoriales distintivos permiten capturar consumidores dispuestos a pagar un premium por productos con propósito.

Las tendencias de consumo respaldan esta dirección. Millennials y Gen Z buscan trazabilidad, desean conocer condiciones de producción, priorizan sostenibilidad social y ambiental, y valoran comprender perfiles sensoriales. Starbucks responde con acciones de largo plazo, donde el café se convierte en un vehículo de conexión cultural: une a productores y consumidores a través de una cadena que mezcla tradición y técnica, identidad local y alcance global. Como sintetizó Sarai Jiménez: “Detrás de este café hay muchas historias… aquí todos sembramos”.

Con esta visión se cimenta un principio clave para el futuro del sector: la diferenciación no proviene solo del sabor, sino del propósito que sostiene cada taza.