Revalorización de la leche: impacto nutricional con base científica

El tamaño del mercado de ingredientes lácteos en México alcanzó los 1,014.4 millones de dólares en 2024. De cara al futuro, se espera que el mercado alcance 1,851.1 millones de dólares para 2033, exhibiendo una tasa de crecimiento (CAGR) del 6.2% durante el período 2025-2033, según datos de Imarc Group.

El mercado se ve impulsado por la creciente conciencia de la salud, la demanda de etiquetas limpias y sin lactosa, el crecimiento de las industrias de procesamiento de alimentos y el creciente interés de los consumidores en alternativas basadas en plantas.

Por otra parte, el progreso tecnológico y la mejora de los canales de distribución, el cambio de los patrones dietéticos, el aumento de la inclinación hacia los productos lácteos artesanales y hechos a mano, y la evolución digital que aumenta la presencia en el mercado son algunos de los otros factores de crecimiento que contribuyen a la cuota de mercado de ingredientes lácteos en México.

Revalorizar la leche: la meta de Lala

En México, el consumo de leche está por debajo de los niveles recomendados por organismos internacionales. Los mexicanos consumen, en promedio, 30.4 litros de leche por persona al año, mucho menos de un vaso al día.

En tanto que la recomendación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) es de 500 ml diarios. A esto se suma un entorno donde prolifera la desinformación y los mensajes contradictorios sobre su valor nutrimental.

Bajo este contexto, la marca mexicana Lala lanza la campaña “La neta detrás de un vaso de Lala”, con el objetivo de romper con la desinformación y mitos en torno al consumo de leche con el respaldo y evidencia científica, así como reconectar con las familias mexicanas desde la claridad, transparencia y cercanía emocional.

De acuerdo con Javier Pejito, VP de Marketing MasterBrand, Fórmulas Lácteas y Consumer Engagement de Grupo Lala, esta campaña no solo busca defender un producto, sino honrar su historia, reivindicar la ciencia que demuestra todos los beneficios detrás de la leche y reconocer el rol que un vaso de Lala ha tenido, y sigue teniendo en cada etapa de la vida de millones de personas.

“Porque para nosotros detrás de cada vaso hay algo mucho más profundo: hay confianza, hay cuidado, hay un puente invisible entre generaciones y, sobre todo, hay nutrición. Esta iniciativa es una invitación a que todos los mexicanos volvamos a creer en lo que realmente nutre”, enfatizó el directivo.

Beneficios nutrimentales respaldan la campaña

“La leche contiene proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas A y D, así como minerales como fósforo y magnesio, todos fundamentales para el desarrollo, la energía y la inmunidad. Esta campaña busca empoderar al consumidor con información clara y útil”, afirma Mary Carmen Mondragón, directora de Nutrición Lala.

Cada vaso de 250 mililitros de leche entera Lala aporta 7.8 gramos de proteína de alta calidad, que incluye los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita y no puede producir por sí mismo.

Un beneficio que no todas las proteínas ofrecen. También contribuye con el 32% del requerimiento diario de calcio, fundamental para mantener huesos y dientes fuertes, acompañado de otros nutrientes que potencian su absorción y beneficios.

Además de sus beneficios nutrimentales, la leche es un alimento altamente versátil para la vida diaria. Mariana Camarena, nutrióloga especialista en Salud Digestiva, comentó: “La leche no solo aporta nutrimentos esenciales, también se adapta con facilidad a distintos momentos del día: desde un desayuno equilibrado, una cena ligera o como parte de la recuperación después del ejercicio. Esta campaña nos invita a redescubrir su valor desde lo cotidiano, con evidencia científica y sin prejuicios.”

La evidencia científica de los beneficios del consumo de leche es clave

Mary Carmen Mondragón, directora de Nutrición Lala y Mariana Camarena, Nutrióloga especialista en salud digestiva, señalan en entrevista con The Food Tech® que esta campaña tiene el firme propósito de informar desde la ciencia.

Camarena destaca que hay una guerra contra la veracidad, y para enfrentar ese reto ella como experta estudia de continua dónde están las recomendaciones que da la ciencia y transformarlas en mensajes que se puedan dar a través de una campaña. “Nuestra responsabilidad es estar informados, tener la base científica y comunicar con transparencia al consumidor”, enfatiza.

Respecto a los ingredientes que marcarán el futuro de las bebidas lácteas con enfoque a la salud digestiva y a los beneficios de consumir leche, la especialista apunta a que el calcio, las proteínas, micro nutrimentos que son clave para que las grasas, carbohidratos y proteínas se quemen bien en el cuerpo y sean absorbidos de manera correcta.

“La proteína de la leche es de la más alta calidad porque es una proteína que tiene todos los aminoácidos, que se absorbe bien en todo el cuerpo. Por ello, el futuro de la leche está en que la gente sepa qué hay verdaderamente en un vaso de leche”, explica Mondragón.

Las expertas concluyen que a través de la información de nutrición y de conocer realmente qué hay en un vaso de leche la gente pueda decidir por su nutrición y llevar la leche de regreso a la mesa. Que el consumo de la leche se vuelva personal y familiar porque es el ingrediente estrella en todas las etapas de la vida.

5 verdades de la leche

Como parte del lanzamiento de la campaña "La neta detrás de un vaso de Lala”, la marca lanza una serie de afirmaciones con sustento científico sobre el consumo de leche:

1. Es nutritiva. Es uno de los cinco alimentos con mayor densidad nutrimental, aportando proteínas de alta calidad, grasas funcionales, minerales y vitaminas. Su combinación favorece huesos sanos, absorción de vitaminas, salud cardiovascular, sistema inmune y control del apetito.

2. Es para todas las edades. Su aporte de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales la hace valiosa en todas las edades. En niños favorece crecimiento y desarrollo, en adultos es la principal fuente de calcio y proteína de calidad.

3. Fortalece defensas y huesos. El calcio y fósforo fortalecen huesos, la vitamina D mejora su absorción y las proteínas apoyan el desarrollo óseo y la masa muscular. Es clave en diferentes etapas de la vida

4. Hidrata y ayuda a recuperar energía después del ejercicio. Con 90% de agua, aporta potasio, sodio, fósforo y magnesio que regulan el agua corporal y apoyan funciones nerviosas y musculares. Es útil para rehidratación y recuperación post ejercicio.

5. Puede nutrir a cualquier hora del día. Hidrata gracias a sus electrolitos y brinda energía equilibrada. Por la mañana da saciedad, a medio día suma proteína, después del ejercicio, rehidrata y en la noche aporta calcio y vitamina D.

Estas son las vitaminas y minerales que contiene la leche

Vitamina A

• Apoya en el fortalecimiento de la visión

• Puede ayudar al sistema inmunológico y reproductivo

• Beneficia a la formación y mantenimiento de tejidos blandos y óseos, membranas, mucosas y piel

Tiamina (Vitamina B1)

Puede convertir los carbohidratos en energía y beneficia la conducción de señales nerviosas

Riboflavina (Vitamina B2)

• Contribuye en el proceso de transformación de alimento a energía y en creación de glóbulos rojos

• Puede apoyar al crecimiento y reparación de tejidos

Niacina (Vitamina B3)

• Es capaz de ayudar al sistema digestivo a metabolizar los azúcares y ácidos grasos

• Facilita la liberación de energía de los carbohidratos

• Puede favorecer a la salud de nervios y piel

Vitamina B12

• Auxilia en la formación de glóbulos rojos

• Contribuye en la producción de energía

• Apoya en la reducción de fatiga

Vitamina D

• Brinda soporte para la fijación y aprovechamiento del calcio en los huesos

• Beneficia al sistema inmunológico

Calcio

• Complementa en la formación de tejido óseo y regulación enzimática

• Es benéfico para reducir la absorción de grasas y nivel de colesterol

• Fomenta el control de la presión sanguínea y coagulación

• Contribuye con las conexiones nerviosas y contracción muscular

Potasio

Es considerado un promotor de la presión sanguínea adecuada y el funcionamiento del

sistema nervioso

Fósforo

Puede contribuir con la formación de huesos y dientes fuertes

Magnesio

Colabora en la absorción del calcio para formar huesos y dientes fuertes

Zinc

• Puede beneficiar al sistema inmunológico

• Crecimiento y división de células

• Puede asistir en el metabolismo de carbohidratos y cicatrización

El sector lácteo mexicano y latinoamericano hacia 2030

A 2030, la industria regional enfrentará tres pruebas definitivas:

1. Productividad con bajas emisiones. La mejora de índices zootécnicos, el uso de aditivos reductores de metano y biodigestores será parte del estándar. Los financiamientos verdes y las compras públicas con criterios de sostenibilidad pueden catalizar adopción.

2. Innovación regulatoria-competitiva. Con NOM-243 y NOM-051 como piso —y marcos de UE/FDA como meta para exportación— la excelencia documental y analítica será diferenciador. La industria que documente inocuidad, veracidad de denominaciones y beneficios (p. ej., probióticos con evidencia) accederá a mejores precios y canales.

3. Portafolios de alto valor y empaques circulares. La expansión de quesos madurados, yogures con cultivo, suero y fracciones funcionales y UHT premium convive con el rediseño a monomateriales y logística de frío eficiente, minimizando desperdicio y huella. Este vector conecta con las exigencias de retailers y plataformas de e-commerce

El mercado de lácteos en México y Latinoamérica se mueve en un triángulo de fuerzas: demanda global en expansión moderada, marcos regulatorios más exigentes y obligaciones de sostenibilidad que ya impactan costos y acceso a mercados.

México ha reforzado su producción y cuenta con un tejido industrial capaz de generar valor agregado, pero debe cerrar la brecha de consumo formal, profesionalizar aún más el cumplimiento normativo y abrazar métricas ambientales verificables.

Las empresas que integren innovación tecnológica, compliance proactivo y estrategias de mitigación climática estarán mejor posicionadas para capturar el crecimiento proyectado hacia 2030 en categorías de mayor valor, tanto en el mercado doméstico como en exportación. Las señales desde FAO y OCDE-FAO son claras: habrá mercado para los lácteos; la competencia será por eficiencia, confianza y sostenibilidad.