Confitería
Mermelada extra de manzana con canela: la apuesta de La Fageda por lo natural
Con una textura untuosa y consistente, evoca la receta tradicional de manzana al horno con el toque cálido y aromático de la canela
Periodista especializada Senior
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Argentina.- La mermelada en Latinoamérica vive una segunda vida: pasó de ser un “básico de la alacena” a una categoría donde se juega valor agregado, clean label y diferenciación sensorial.
Aunque sigue anclada al desayuno tradicional (panificación, lácteos y repostería casera), su consumo se está diversificando hacia snacks, mixología sin alcohol, rellenos para foodservice y formatos “on-the-go”.
Asimismo, la presión por reducir azúcar y la preferencia por listas de ingredientes más simples están reconfigurando portafolios y estrategias de innovación en toda la región.
En gran parte de LATAM, la mermelada compite en un entorno de alta elasticidad al precio, con marcas locales fuertes y un segmento económico muy sensible a promociones.
Sin embargo, el crecimiento más interesante se concentra en subcategorías de mayor margen: mermeladas “artesanales”, líneas premium con origen de fruta, ediciones limitadas y propuestas funcionales.
También gana terreno la oferta orientada a conveniencia: envases monodosis para hoteles, cafeterías, aerolíneas y cadenas de panadería, además de presentaciones exprimibles para consumo rápido.
El retail moderno empuja la segmentación por estilos de vida (familias, fitness, kids, gourmet), mientras que el canal tradicional mantiene volumen con formulaciones estándar.
En este escenario, la diferenciación no depende solo del sabor, sino de atributos “comprables” en el anaquel: fruta visible o textura tipo “pulp”, claims de naturalidad y posicionamientos como “sin conservadores” o “sin colorantes”.
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Mermelada extra de manzana con canela inspirada en lo tradicional
La Fageda presentó una nueva mermelada extra de manzana con canela, ideal para desayunos equilibrados y con una combinación delicada de manzana y canela.
Está elaborada con un 59% de fruta de categoría extra, azúcar integral de caña y zumo de limón. Se trata de una mermelada que evoca a la receta tradicional de manzana al horno, con el toque cálido y aromático de la canela.
La manzana se cocina lentamente con un toque de canela, consiguiendo así una mermelada con textura untuosa, consistente y con pequeños trozos de fruta.
Con este lanzamiento, la marca amplía su porfolio de mermeladas extra, que cuenta ya con siete referencias:
fresa de temporada
melocotón de viña
pera de Lleida
naranja y mandarina
higo negro
frutos rojos del bosque
manzana con canela (la más reciente novedad)
Desde este mes de febrero, la nueva mermelada de La Fageda ya está disponible en establecimientos Bonpreu, Caprabo, Carrefour y Cal Fruitós.
Esta mermelada evoca a la receta tradicional de manzana al horno, con el toque cálido y aromático de la canela. Foto cortesía La Fageda
Tendencias de consumo: menos azúcar, más transparencia
El consumidor regional está más atento a la tabla nutrimental y al discurso de “ingredientes reales”. Eso se traduce en tres movimientos claros:
Reformulación por azúcar: reducción gradual de sacarosa y mayor uso de estrategias tecnológicas (pH, actividad de agua, proceso térmico optimizado) para conservar seguridad y vida útil sin “cargar” la etiqueta.
Cambio de ocasión de consumo: crecimiento de uso en yogur, bowls, avena, quesos, postres y bebidas (mocktails), ampliando la demanda de perfiles de sabor más complejos (cítricos, frutos rojos, tropicales, especias).
Premiumización sensorial: el valor se justifica con “experiencia”: notas florales, combinaciones (mango-chile, fresa-albahaca, guayaba-vainilla), y texturas más “caseras”.
Ideal para desayunos equilibrados con una combinación delicada de manzana y canela. Esta nueva mermelada está elaborada con un 59% de fruta de categoría extra, azúcar integral de caña y zumo de limón.
La mermelada compite en un entorno de alta elasticidad al precio, con marcas locales fuertes y un segmento económico muy sensible a promociones. Foto: Freepik
Ingredientes naturales y el futuro: clean label + tecnología
El futuro de la mermelada en LATAM se definirá por la capacidad de equilibrar naturalidad con desempeño industrial. Se esperan avances en:
Pectinas y fibras de origen natural (cítricos, manzana, incluso subproductos frutales) para lograr gelificación y cuerpo con menos azúcar.
Endulzantes y sistemas de dulzor más eficientes (mezclas, moduladores de sabor) para compensar reducción de sacarosa sin sabores residuales.
Conservación “suave”: procesos térmicos más controlados, envasado aséptico o hot-fill mejorado, y diseños de envase que reduzcan oxidación y sinéresis.
Sostenibilidad: abastecimiento local de fruta, valorización de fruta “imperfecta” y empaques más ligeros o reciclables, sin comprometer barrera.
La mermelada deja de ser solo un “dulce para pan” y se convierte en una plataforma de innovación: menos azúcar, más fruta percibida, etiquetas más limpias y propuestas premium que conectan tradición con bienestar.
Por último, para marcas y fabricantes, la oportunidad está en reformular con inteligencia, contar mejor el origen y diseñar formatos alineados con nuevas rutinas de consumo.
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Periodista especializada Senior
Periodista especializada con más de 15 años en medios de comunicación. En los últimos 8 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.
