Llega a CDMX un concepto de tacos premium centrado en la tradición chilanga

México.- Los tacos son mucho más que un alimento tradicional: constituyen uno de los pilares del sistema alimentario urbano en México. Su presencia transversal, desde puestos callejeros hasta cadenas organizadas y restaurantes de especialidad, lo posiciona como un indicador relevante de hábitos de consumo, gasto cotidiano y dinámica económica en el sector de alimentos y bebidas.

Diversas fuentes coinciden en la magnitud de su consumo. Se estima que en México se consumen alrededor de 22.3 millones de toneladas de tacos al año, lo que refleja su papel central en la dieta nacional y su alta penetración cultural.

Asimismo, 9 de cada 10 mexicanos consumen tacos al menos una vez por semana, y aproximadamente el 70% de la población los considera su comida favorita, según datos respaldados por organismos estadísticos y consultoras de mercado.

El impacto económico de esta categoría también es significativo. Tan solo el sector de taquerías genera decenas de miles de millones de pesos anuales y forma parte de una red productiva compuesta por más de 145 mil establecimientos especializados, lo que confirma su relevancia en el tejido de micronegocios y en la economía local.

Además, la alta disponibilidad de puntos de venta explica su arraigo: estudios señalan que una gran proporción de la población vive a pocos minutos de una taquería, consolidando al taco como una opción accesible y cotidiana dentro de la oferta de alimentos preparados.

Ingredientes clave: estructura técnica y valor gastronómico del taco

Desde el punto de vista de formulación y composición, el taco es un sistema alimentario modular altamente adaptable. Su estructura básica se compone de tres elementos fundamentales: la base, el relleno proteico y los acompañamientos funcionales que aportan sabor, textura y diferenciación.

1. La tortilla, generalmente de maíz, constituye el componente estructural central. El mercado global de tortillas continúa creciendo con una fuerte participación de las variantes de maíz, que concentran más de la mitad de la producción y el consumo debido a su arraigo cultural y uso masivo en la cultura mexicana.

2. La proteína define el perfil del producto y su posicionamiento comercial. Entre las variedades más consumidas se encuentran los tacos al pastor, de bistec, asada, suadero y dorados, todos con una fuerte presencia en el consumo urbano.

3. Guarniciones y condimentos, que incluyen cebolla, cilantro, limón, salsas y chiles. Estos ingredientes aportan complejidad sensorial y forman parte de la identidad gastronómica mexicana. De manera más amplia, la cocina mexicana se caracteriza por el uso de especias y aromáticos como ajo, comino y variedades de chile, que añaden profundidad de sabor y diferenciación regional.

Esta combinación convierte al taco en un producto altamente versátil desde la perspectiva industrial, ya que permite una adaptación continua a tendencias nutricionales, disponibilidad de insumos y segmentación de mercado, incluyendo opciones vegetarianas, veganas o premium.

Una propuesta de tacos premium que conquistarán los paladares “chilangos”

La escena gastronómica de la Ciudad de México recibe una nueva propuesta que promete elevar el estándar de uno de los pilares de la cultura local: el taco. Se trata de Tacos Félix, el más reciente concepto de Sonora Grill Group, una marca que surge con la ambición de rescatar la tradición de la taquería mexicana, integrando ingredientes de alta calidad y procesos de ejecución precisos, sin perder la esencia relajada y el alma de la cocina de calle que define a la capital.

Este concepto se fundamenta en lo que denominan el "espíritu chilango" como identidad gastronómica. Durante la presentación oficial del proyecto en enero de 2026, Jesús Fidel López Martínez, Director de Mercadotecnia y Comunicación de Sonora Grill Group, explicó que este espíritu se manifiesta en la sabiduría de calle, el humor, la adaptabilidad y el goce por la comida.

La oferta culinaria de Tacos Félix se distingue por el uso de:

• maíz criollo

• cortes de carne premium

• técnicas de cocina de alto nivel

Entre los platillos más destacados del menú se encuentra el taco de trompo de picaña wagyu carboniada, elaborado con wagyu cross y servido en lajas jugosas. Otro imperdible es el taco de costilla high choice estilo suadero, el cual utiliza short rib de cuatro huesos cocinado lentamente a la plancha para lograr una textura suave y un sabor profundo.

Además, ofrecen la clásica asada de arrachera carboniada, que puede pedirse con o sin costra de queso, acompañada de una salsa de cilantro.

Para quienes prefieren opciones para compartir, el concepto incluye un brisket ahumado durante 12 horas, servido con mochomo de papas y tortillas recién comaleadas que resaltan su jugosidad y notas ahumadas.

La carta también contempla tortas carboniadas de asada, rib eye o trompo, preparadas en pan dorado a la plancha, ideales para una experiencia más robusta.

El cierre de la experiencia gastronómica corre a cargo de una trilogía de postres clásicos. Esta selección incluye buñuelos de la casa, flan napolitano y trifle de fresas, diseñados para ofrecer sabores balanceados que complementan el banquete taquero.

Con esta apertura, Sonora Grill Group refuerza su presencia en México apostando por un formato que conecta con el consumo cotidiano bajo criterios de excelencia, que se suma a la tendencia de conceptos en la CDMX que ofrecen una ejecución premium en formatos accesibles, dirigidos tanto al comensal casual como al "foodie" que busca una reinterpretación sofisticada de los clásicos mexicanos.