Desarrollan kombucha con mandarina verde de temporada

Reino Unido.- La kombucha es una bebida fermentada que ha adquirido un enorme renombre en los últimos tiempos. Esta bebida, que se cree se originó hace dos mil años, ha pasado de ser un producto tradicional a ocupar un lugar destacado en el mercado de las bebidas funcionales y saludables.

En la actualidad, el mercado global está experimentando una demanda creciente por bebidas que no solo sean refrescantes, sino que también ofrezcan beneficios para la salud, un nicho en el que la kombucha encaja perfectamente.

La kombucha es fundamentalmente un té fermentado, ligeramente efervescente y refrescante, que se caracteriza por ser bajo en azúcar y por contener naturalmente cultivos vivos y ácidos orgánicos. Se elabora a partir de cuatro ingredientes sencillos: té, agua, azúcar y un SCOBY (Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras).

Durante el proceso de fermentación, la levadura consume el azúcar para producir alcohol, el cual a su vez es consumido por las bacterias para generar los ácidos que confieren a la kombucha su sabor ácido característico.

El proceso de fermentación de 7 a 10 días le aporta al producto una riqueza significativa en ácidos orgánicos, vitaminas del grupo B, aminoácidos y enzimas hidrolíticas. El resultado es una bebida con un sabor suavemente ácido, ligeramente carbonatada, que se describe como "refrescante".

El atractivo principal de la kombucha radica en sus propiedades atribuidas, lo que impulsa la demanda de los consumidores orientados a la salud. Se le han adjudicado diversas propiedades, incluyendo un potencial antiinflamatorio y antioxidante.

Además, se sugiere que puede colaborar en la desintoxicación del organismo, reducir los niveles de colesterol y la presión arterial, mejorar el trabajo del hígado y estimular el funcionamiento del sistema inmune. Específicamente la kombucha cruda y sin filtrar se destaca por apoyar la salud intestinal, ayudar a la digestión y proporcionar un impulso de energía natural.

Sin embargo, a pesar de los beneficios prometedores y los estudios in vitro o en animales, los expertos señalan que todavía faltan ensayos clínicos rigurosos y completos en humanos para verificar plenamente estas propiedades y respaldar el uso medicinal de la kombucha.

Es fundamental que los consumidores entiendan que, aunque es una bebida completa e interesante, no debe sustituir una dieta variada o un tratamiento médico indicado.

Además, es importante considerar que no todas las kombuchas son iguales, ya que son sensibles a cambios en la temperatura o la cantidad de azúcar, y las versiones industriales pueden contener aditivos para uniformizar el sabor. También se debe tener en cuenta que, si bien se clasifica como no alcohólica, contiene trazas de alcohol y cafeína, similar a una taza de té.

Innovación y demanda de ingredientes de calidad

El crecimiento del mercado de bebidas saludables ha llevado a los productores a enfocarse en la calidad, la sostenibilidad y la innovación de ingredientes. La demanda por bebidas únicas y orientadas a la salud sigue en aumento.

Esto se evidencia en la tendencia a utilizar ingredientes premium y funcionales. Por ejemplo, algunas marcas utilizan ingredientes orgánicos y agroecológicos, incorporando hongos adaptógenos, como la melena de león (Hericium Erinaceus), junto a tés verde y oolong, y saborizantes naturales como mandarina verde y manzanilla, para crear productos aptos para veganos y kosher.

Kombucha de mandarina verde

Momo Kombucha, un productor de bebidas fermentadas, se ha asociado con el proveedor de productos agrícolas especiales con sede en el Reino Unido Natoora para presentar el Green Mandarin Kombucha de Carmelo.

La colaboración presenta la kombucha sin filtrar de Momo, mezclada expertamente con la exclusiva mandarina tardivo di Ciaculli, una variedad rara procedente de Sicilia.

Esta asociación no solo resalta los sabores vibrantes de la mandarina verde, sino que también aborda la creciente demanda de los consumidores de productos de temporada y de alta calidad.

Para la elaboración de esta bebida, las mandarinas verdes aportan un sabor excepcional e intenso que hace que esta kombucha que destaque en el mercado, pues los cítricos verdes están transformado el panorama culinario, y chefs de todo el mundo han adoptado estos ingredientes únicos por su complejidad aromática.

La mandarina verde utilizada en esta kombucha se cosecha durante un breve período de octubre a noviembre, lo que permite a Momo conservar el sabor vibrante de la fruta durante los meses de invierno.

Este enfoque innovador de abastecimiento refleja el compromiso de Natoora de revolucionar la cadena de suministro de frutas y verduras al priorizar el sabor y la sostenibilidad sobre las prácticas de cosecha tradicionales.

Finalmente, a colaboración va más allá del desarrollo de productos y abarca la responsabilidad social corporativa (RSC). Momo Kombucha ha confirmado que las ganancias de sus ventas se donarán al Fondo Agrícola de Natoora , una iniciativa dedicada a empoderar a jóvenes agricultores y fomentar prácticas agrícolas sostenibles.