Biociencia aplicada: cómo la innovación de IFF impulsa alimentos más saludables y sostenibles

La relación entre alimentación y sostenibilidad ha evolucionado: los consumidores ya no buscan solo productos saludables, sino alimentos que cuiden su bienestar y el del planeta. El concepto de consumo regenerativo — aquellos alimentos que aportan beneficios funcionales y al mismo tiempo reducen su impacto ambiental — se consolida como parte principal del mercado.

Hoy, la biociencia se ha convertido en un motor clave para hacer posible este equilibrio, impulsando formulaciones que prolongan la vida útil, optimizan recursos y reducen emisiones.

En ese sentido, el trabajo de empresas como IFF es esencial para traer nueva perspectiva a diferentes aspectos del día a día: desde alimentos y bebidas, suplementos alimenticios, nutrición y salud animal, fragancias, biocombustibles hasta el cuidado del hogar y personal.

Así, dentro de la unidad de Health & Biosciences, la compañía se especializa en llevar la biociencia a escala industrial, con ingredientes de alto rendimiento que, para la industria de alimentos y bebidas ayuda a reducir el desperdicio, mejorar la salud y elevar el rendimiento del producto.

Transformación láctea: etiquetas limpias con indulgencia

El consumidor actual exige transparencia. Según Innova Market Insights, dos de cada tres consumidores consideran que las etiquetas limpias influyen en su decisión de compra, y el 50 % está dispuesto a pagar más por productos que las ofrecen. En este contexto, la categoría láctea representa un terreno fértil para la aplicación de la biociencia.

Además del perfil sostenible, la preferencia por yogures espesos, con textura cremosa y sabor equilibrado, ha sido destacada en estudios recientes como el informe de HealthFerm y Mintel sobre yogures y bebidas lácteas en el Reino Unido.

IFF ha desarrollado la innovadora solución enzimática TEXSTAR™, que responde a estas tendencias al permitir la creación de texturas cremosas en productos lácteos y vegetales sin necesidad de estabilizantes añadidos, lo que simplifica la etiqueta y reduce el uso de ingredientes adicionales.

Al utilizarse como sustituto parcial de la proteína de la leche, TEXSTAR™ puede contribuir a reducir la huella de carbono de los productos fermentados frescos. Además, al optar por una solución enzimática para la textura, los fabricantes pueden disminuir hasta en un 90 % las emisiones de gases de efecto invernadero de Alcance 3 relacionadas con los texturizantes, gracias a sus tasas de uso significativamente menores*.

Producido mediante fermentación, TEXSTAR™ mitiga los riesgos asociados a las fluctuaciones de precios de texturizantes de origen vegetal como el almidón. Su menor requerimiento de dosificación para alcanzar la viscosidad deseada también permite a los fabricantes optimizar el espacio de almacenamiento.

Tecnología biocientífica aplicada: mayor vida útil y menor desperdicio en la industria de panificación

Cada año se desperdicia alrededor del 30% de los alimentos producidos a nivel mundial, lo que representa 1.3 mil millones de toneladas de residuos y pérdidas económicas de 1 billón de dólares, según datos del World Resoucers Institute. En el sector panadero, este desperdicio está estrechamente ligado a la vida útil y la estabilidad de los productos.

En México y LATAM, la adopción de enzimas alimentarias crece sostenidamente. Según el relatorio Latin America Food Enzymes Market de Market Data Forescast, el segmento de enzimas para alimentos en la región superó los 330 millones de dólares en 2024 y mantendrá un crecimiento compuesto cercano al 7% hasta inicios de la próxima década, impulsado por la necesidad de consistencia, eficiencia y reducción de desperdicio en panificación y botanas.

Una solución de IFF son las enzimas para panificación POWERBAKE®, que permiten mantener los productos frescos por más tiempo, reduciendo significativamente el desperdicio.

Esta solución reemplaza emulsificantes tradicionales y favorece una etiqueta más limpia, con ingredientes reconocibles por el consumidor. Además, su aplicación asegura procesos de horneado más robustos y consistentes, minimizando lotes fuera de especificación y reduciendo así el impacto ambiental asociado a los desechos.

Salud personalizada: suplementos que evolucionan con el consumidor

De acuerdo con Informes de Expertos, el mercado global de suplementos dietéticos alcanzó USD 156 mil millones en 2024 y se espera que crezca a una tasa del 7.1% anual hasta 2034.

México forma parte de esta expansión, impulsada por una población más consciente en materia de bienestar y manutención de la salud. Los consumidores se están volviendo más conscientes de la salud y prefieren productos con ingredientes transparentes y naturales.

La demanda por productos que proporcionen bienestar es fuerte y cada vez mayor. Con suplementos nutricionales que presencian tasas de crecimiento anuales de aproximadamente 8% a 10% a nivel mundial, el potencial de alta rentabilidad es evidente.

En la medida que la preferencia del consumidor cambia hacia la calidad y la conveniencia, se vuelve indispensable adoptar estrategias efectivas de distribución y mantenerse al día con las tendencias de la industria de los suplementos.

En este escenario, las cepas probióticas premium HOWARU® de IFF se posicionan como una solución confiable y respaldada por ciencia para responder a las demandas del consumidor moderno. Con cepas clínicamente estudiadas y formulaciones diseñadas para mantener la viabilidad y eficacia durante toda la vida útil del producto, los probióticos HOWARU® son respaldados por ciencia que identifica beneficios para la salud digestiva, inmunológica y metabólica. Su versatilidad en aplicaciones y su enfoque en la nutrición personalizada los convierten en un aliado estratégico para marcas que buscan diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

Ciencia para un futuro regenerativo

Gracias a la biociencia, se están reinventando los alimentos y procesos de producción. IFF integra su conocimiento en enzimas, cultivos y microbioma con un enfoque de sostenibilidad, ayudando a los fabricantes a crear productos que combinan salud personal, eficiencia industrial y menor impacto ambiental. Más que una tendencia, este cambio representa una transformación estructural en la industria alimentaria: producir más valor con menos recursos.

La biociencia brinda la oportunidad de construir un futuro donde el bienestar de las personas y del planeta avanzan de la mano. Al aplicar sus principios de manera creativa, se podrá hacer más eficiente la producción, promover la sostenibilidad, elevar la calidad de los alimentos y reducir costos, creando soluciones que beneficien tanto a consumidores como a la industria y al medio ambiente.

El contenido y las opiniones fueron realizados en colaboración con IFF.

Editado por Guillermina García.

* Las estimaciones de la huella de carbono y el alcance 3, realizadas por el equipo de Análisis del Ciclo de Vida de IFF, se basan en cálculos preliminares de selección. Consideran la huella de carbono desde la cuna hasta la puerta de los productos fermentados frescos y los texturizantes utilizados por los productores de yogur, comparando TEXSTAR™ con alternativas como el almidón de maíz modificado y la gelatina, considerando las tasas de uso. La reducción real de emisiones puede variar según la ubicación geográfica, las recetas y las opciones de abastecimiento. Los resultados no han sido verificados de forma independiente.

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