4 tendencias en sabor y color en alimentos y bebidas

Recientemente se publicó el informe Tendencias de Sabor y Color 2025 de ADM sobre los sabores y colores de tendencia que impactarán la innovación en alimentos y bebidas durante el próximo año.

En un mundo cada vez más dominado por la tecnología, 2025 ha sido un año para abrazar la "nueva naturaleza humana" mediante el reconocimiento de las cualidades humanas innatas.

Este "redescubrimiento" del yo influirá en los sabores y colores que más conectan con los consumidores a medida que exploramos las facetas emergentes de la experiencia humana.

El informe analiza cuatro tendencias que impulsan las decisiones de los consumidores. Además, identifica qué sabores y colores definirán el desarrollo de alimentos y bebidas.

Las cuales brindarán oportunidades para cautivar a los consumidores con experiencias sensoriales que capturan deseos aparentemente contradictorios del pasado y del futuro, junto con las cambiantes necesidades de bienestar, asequibilidad y personalización.

4 tendencias en sabor y color para alimentos y bebidas

1. Rememorar y reinventar

La memoria y el deseo de revivir experiencias pasadas han llevado a los consumidores actuales a buscar en sus productos familiaridad, sencillez y comodidad. En este sentido, las nuevas generaciones desean indagar por vez primera en los sabores y colores del pasado, mientras que, para algunos, se trata de una reinvención de la tradición que remite a experiencias humanas compartidas.

Expresiones de esta tendencia:

• Simplicidad. Los consumidores que buscan simplicidad en sus vidas apreciarán las ejecuciones de un solo sabor que ofrecen perfiles que fueron y siguen siendo memorables y accesibles. Un sabor simple puede significar productos de un solo sabor, pero también sabores que no requieren mucha reflexión ni experiencia para comprenderlos.

• Familiaridad. Los sabores que evocan algo familiar serán atractivos para los clientes que buscan nostalgia, a la vez que reinventan o incluso actualizan un perfil clásico. Las frutas favoritas y familiares ayudarán a darle vida a esto en todo tipo de aplicaciones de alimentos y bebidas.

• Confort. Los consumidores continúan seleccionando productos que resuenen con sus valores personales, incluyendo la importancia de la sostenibilidad.

2. Alimentación adaptativa

La tecnología brinda más información a los consumidores y por ende, les abre un abanico de opciones para mejorar su nutrición y adaptar sus hábitos alimenticios de acuerdo con su estilo de vida. Además, este auge tecnológico les permite adaptar sus preferencias de acuerdo con su situación económica, compromiso ambiental o bien, enfocarse de lleno a su bienestar personal.

Las expresiones de esta tendencia son:

• Asequibilidad. Los sabores pueden aportar valor a productos que ayudan a los consumidores a controlar el coste de la vida. Los cítricos y otros sabores volátiles se beneficiarán de la tecnología que permite ampliar los recursos para lograr más con menos.

• Saciedad. Los sabores pueden potenciar la saciedad en los productos, ofreciendo sensación en boca y satisfacción en una gama de perfiles de sabor diferentes. Los productos bajos en grasa pueden inclinarse hacia la cremosidad o el umami para crear la sensación de saciedad en porciones más pequeñas.

• Sabor inalterado. El enmascaramiento de notas desagradables y la tecnología del sabor ayudarán a los productos a ofrecer productos más saludables y reformulaciones para los cambios en la alimentación adaptativa de los consumidores. Esto responde a las mayores expectativas de los consumidores de ofrecer sabor en productos saludables.

3. Bienestar eufórico

Hoy los consumidores buscan emociones positivas asociadas al bienestar físico y mental. En este sentido, buscan que sus productos mejoren su estado de ánimo y a su vez, influyan en otras formas de bienestar, es decir, sus decisiones de compra se basan en adquirir alimentos o bebidas que nutran el alma y el cuerpo.

La tendencia tiene dos expresiones:

• Alimentos y bebidas que mejoran el estado de ánimo. Los sabores y colores pueden ayudar a crear el contexto emocional en torno a los alimentos y bebidas diseñados para ayudar a cambiar el estado de ánimo de los consumidores, ya sea para relajarse en un extremo del espectro o para energizarse en el otro. La experiencia completa puede ayudar a materializar la ocasión que los consumidores buscan.

• Descubrimiento nutritivo. Los perfiles de sabor pueden guiar a los consumidores hacia productos que nutren el cuerpo y el alma, comprendiendo sus necesidades y motivaciones en aplicaciones específicas. Con el enfoque en evocar emociones positivas asociadas con un estilo de vida saludable, las opciones, sabores y colores ayudarán a crear una experiencia integral.

4. Hecho para ti

Finalmente, los consumidores esperan que despierten su curiosidad y crear momentos significativos y positivos al momento de consumir algún alimento o bebida. En otras palabras, desean propuestas altamente personalizadas, sabores que parezcan creados especialmente para ellos, haciéndolos sentir únicos y valorados.

La tendencia se expresa en:

• Combinaciones inesperadas. Las nuevas combinaciones de sabores pueden ayudar a los consumidores a disfrutar de nuevas experiencias gustativas. Jugar con las sensaciones, en combinación con los perfiles de sabor, también aportará novedad a medida que los consumidores exploran y experimentan.

• Personalización. Los sabores que parecen hechos a medida para las necesidades individuales de cada consumidor triunfarán en productos diseñados para que sus consumidores se sientan especiales y visibles. Esto también puede incluir enfatizar o enmascarar diferentes aspectos de los sabores básicos para personalizarlos según las necesidades o preferencias específicas de los consumidores.