Del cumplimiento a la ventaja competitiva: el papel del GFSI en la seguridad alimentaria

La certificación en inocuidad alimentaria dejó de ser un “sello voluntario” para convertirse en un habilitador de competitividad, acceso a mercados y resiliencia operativa.

En un contexto marcado por regulaciones más estrictas, nuevas exigencias de trazabilidad y expectativas de transparencia, las empresas mexicanas y latinoamericanas se juegan mucho más que el cumplimiento: se juegan la confianza de quienes operan cadenas de suministro complejas, transfronterizas y cada vez más digitalizadas.

La magnitud del reto se explica con un dato que no pierde vigencia: cada año, los alimentos inseguros enferman a 600 millones de personas y causan 420 mil muertes en el mundo, con pérdidas anuales estimadas en 110 mil millones de dólares en países de ingresos bajos y medios.

Estas cifras, reportadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), sostienen la urgencia de sistemas de gestión de inocuidad robustos y verificables.

La inocuidad alimentaria y su papel en la industria

En el webinar A la mesa con los líderes GFSI, perspectiva sobre certificación e inocuidad alimentaria, organizado por Intertek destacó que el futuro de la inocuidad comienza en la mesa.

En el marco del Día Mundial de la Inocuidad, establecieron un espacio de conversación estratégica con referentes del sector enfocado en cómo la certificación y la cultura de inocuidad están moldeando el presente y futuro de la industria alimentaria en Latinoamérica.

Al respecto, Carlos Velasco, presidente de Intertek para América Latina, señala que un propósito común y esencial es el garantizar alimentos seguros para todos. Dijo que el futuro de la inocuidad se sienta a la mesa, invita precisamente a mirar más allá de las auditorías, normas y requisitos.

Por esa razón, la industria de alimentos y bebidas debe reflexionar sobre su rol como agentes de cambio en un sistema alimentario más seguro, sostenible y confiable.

Velasco agrega que la certificación no es un fin en sí mismo, sino una herramienta poderosa para fortalecer la cultura de inocuidad y desarrollar capacidades y además generar valor. Enfatiza que lograr alimentos inocuos es una responsabilidad compartida.

Marco normativo: convergencia hacia cultura de inocuidad y trazabilidad avanzada

La arquitectura regulatoria se densifica y converge. En la Unión Europea, el Reglamento (UE) 2021/382 incorporó explícitamente la cultura de inocuidad a los requisitos de higiene del Reglamento 852/2004, elevando las expectativas sobre liderazgo, capacitación, comunicación y medición de desempeño en materia de seguridad alimentaria.

Esta línea coincide con la postura técnica de GFSI sobre “food safety culture”, ampliamente citada en programas de certificación y guías de industria.

En Estados Unidos, el impulso regulatorio de FSMA entra en una fase decisiva con la Regla de Trazabilidad (FSMA 204).

La fecha original de cumplimiento era el 20 de enero de 2026, pero en 2025 la FDA anunció su intención de extenderla 30 meses; la propuesta publicada en el Federal Register sitúa el nuevo umbral en el 20 de julio de 2028.

Para exportadores mexicanos y latinoamericanos, esto da margen para madurar sistemas digitales de registros, lotificación y captura de datos clave (KDE) en eventos críticos (CTE) a lo largo de la cadena. Aun con la extensión propuesta, la recomendación operativa es no postergar inversiones en trazabilidad de extremo a extremo.

FSMA también continúa presionando en verificación de proveedores extranjeros mediante FSVP. Para importadores, el programa exige planes escritos por individuos calificados, evaluación y aprobación de proveedores, y documentación verificable por cada alimento y proveedor.

En la práctica, los grandes compradores piden a sus socios en México y LATAM evidencias robustas de controles preventivos y cumplimiento de alérgenos.

Del cumplimiento a la ventaja competitiva

La “Certificación e Inocuidad Alimentaria” no es un fin en sí mismo. Es una plataforma para competir mejor, entrar a mercados exigentes y reducir el costo total de riesgo.

El tránsito hacia esquemas GFSI reconocidos, la alineación con normas nacionales como NOM-251 y sectoriales como NOM-243, y la preparación anticipada para FSMA 204, posicionan a la industria mexicana y latinoamericana en el radar de compradores globales que demandan pruebas objetivas, datos confiables y cultura organizacional madura.

En un entorno de volatilidad logística, inspecciones más inteligentes y consumidores más atentos, quienes inviertan hoy en sistemas verificables de inocuidad y trazabilidad, y los conecten con su operación diaria, estarán mejor preparados para ganar licitaciones, sostener auditorías de clientes internacionales y responder rápidamente ante lo imprevisto.

La evidencia es contundente y la dirección regulatoria es clara; el momento de actuar es ahora.

¿Los especialistas ante los retos de la inocuidad alimentaria?

En el webinar antes mencionado, Daniela Poblete, directora de IFS para Latinoamérica y estándar manager de la norma IFS Pack Secure, señala que las empresas tienen que cumplir cada vez más normativas nacionales e internacionales, lo que desincentiva un poco a las empresas a la mejora.

Por su parte, Julián David Poveda, representante del SQF Institute para Latinoamérica, comenta: “tenemos que trabajar eficientemente para asegurar todo lo que hablamos de fraude, defensa y patógenos, sino cuidado, pero la trazabilidad en este caso es algo que es vigente y que es un reto que a enfrentar porque estará vigente de aquí a los siguientes cinco años.

Los especialistas coinciden en que deben manejar muy bien el comportamiento del consumidor para poder ofrecer productos seguros y saludables. Consideran que estos son elementos que deben combinar y poder llegar al 2030 con alimentos seguros.

Certificación en inocuidad alimentaria

La certificación en inocuidad alimentaria se ha convertido en uno de los pilares estratégicos de la industria global, y América Latina no es la excepción.

En un entorno marcado por consumidores más informados, reguladores más estrictos y cadenas de suministro interconectadas, obtener un sello de certificación reconocido internacionalmente ya no es un diferenciador, sino una condición para competir.

Esquemas como FSSC 22000, BRCGS o IFS, todos avalados por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), están redefiniendo la manera en que las empresas gestionan la calidad, la trazabilidad y los riesgos en sus procesos productivos.

Sin embargo, la certificación no se limita a auditorías o al cumplimiento documental. La evolución regulatoria, como lo demuestra la Unión Europea al incluir la “cultura de inocuidad” en su reglamento de higiene, apunta a un cambio mucho más profundo: lograr que la seguridad alimentaria sea parte del ADN organizacional.

Este concepto exige liderazgo visible, comunicación efectiva, capacitación constante y la creación de métricas que midan comportamientos, no solo procedimientos. En México y América Latina, este viraje implica transformar la gestión tradicional en una práctica de mejora continua que involucre a todos los niveles, desde operarios hasta directivos.

¿Cuál es el futuro de la industria?

El futuro de la industria alimentaria estará marcado por esta convergencia entre certificación y cultura. La digitalización de auditorías, la trazabilidad avanzada impulsada por regulaciones como la FSMA en Estados Unidos, y la presión creciente por integrar sostenibilidad a los sistemas de gestión son claros indicadores de hacia dónde se dirige el sector.

Para las empresas, invertir hoy en certificaciones robustas y en programas de cultura de inocuidad no solo asegura el cumplimiento regulatorio, también fortalece la confianza con clientes, protege la reputación corporativa y abre la puerta a mercados cada vez más exigentes.

El presente y el futuro de la industria se escriben con datos verificables, liderazgo en inocuidad y compromiso real con la seguridad del consumidor.

La certificación y la cultura de inocuidad se han consolidado como ejes estratégicos para la industria alimentaria, no solo como requisito regulatorio sino como garantía de confianza en mercados cada vez más competitivos.

Los esquemas reconocidos por GFSI ofrecen un lenguaje común que facilita el comercio global, mientras que la cultura de inocuidad obliga a las organizaciones a pasar del cumplimiento documental a la gestión del comportamiento y el liderazgo activo.

En este escenario, la digitalización de procesos, la trazabilidad avanzada y la integración de la sostenibilidad marcan el rumbo hacia un futuro donde la seguridad alimentaria es inseparable de la innovación y la competitividad.

Para México y América Latina, invertir en certificaciones robustas y cultivar una verdadera cultura de inocuidad significa abrir puertas a nuevos mercados, reducir riesgos y fortalecer la reputación empresarial. El futuro del sector se construye hoy, con datos confiables y compromiso organizacional.