22 de Febrero de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Ingredientes a base de insectos: tendencia en aumento

Griselda Vega
insectos

Compartir

De acuerdo con la Encuesta Innova Consumer Survey 2019, de Innova Market Insights, los consumidores asiáticos y los mexicanos son quienes están más familiarizados con los insectos en los alimentos.

México tiene 47% de familiaridad y 33% de aceptación, mientras que India tiene 55% de aceptación y 46% de familiaridad.

Por el contrario, Francia, Reino Unido, Brasil, España, Estados Unidos y Alemania son los países con menos aceptación y familiaridad.

En los últimos años se ha registrado un crecimiento constante de ingredientes a base de insectos. Los nuevos lanzamientos prosperaron en 2019, alcanzado los 227 productos, según Innova Database 2020. Los países europeos muestran la mayor cantidad de nuevos productos:

  • Países Bajos: 16.4%
  • Estados Unidos: 15.3%
  • Reino Unido: 13.5%
  • Canadá: 10.7%
  • Alemania: 8.2%
  • México: 7.8%
  • Francia: 6.8%
  • Bélgica: 3.2%
  • Finlandia: 2.5%
  • Dinamarca: 2.1%

Los insectos comestibles son un ingrediente ancestral de la cocina mexicana, muy conocida por utilizar chapulines asados, por ejemplo. Recientemente, los insectos comestibles se están volviendo cada vez más un manjar en los restaurantes de la Ciudad de México, como las hormigas voladoras, que se venden por hasta 65 dólares el kilo.

Existen desde bares de cerveza artesanales de moda que sirven tacos de saltamontes hasta restaurantes de clase alta que sirven cocopaches (chinches de las plantas) acompañadas de queso ricotta y flores de calabaza.

Ejemplos de productos elaborados con ingredientes a base de insectos

  • Bug Foundation: la primera hamburguesa de insectos en Alemania. Su ingrediente principal es una mezcla de 60% de gusano de búfalo rehidratado con 40% de proteína de soya.
  • Happy Cricket (Alemania) ofrece “The Green”, una mezcla para preparar hamburguesas con agua y un poco de aceite. La mezcla de cocción consiste en harina de grillo (Acheta Domesticus), 23% de gránulos de soya, avena y proteína de pollo. La empresa afirma que el producto resultante es "probablemente la hamburguesa más sostenible del mundo".
  • Alimentos Beneto (Alemania) presenta pasta rica en proteínas. Según la compañía es “el futuro en tu plato”. La gama consta de cuatro pastas aromatizadas con alto contenido de proteínas: curry, tomate, porcini y pasta con chocolate y canela. La pasta contiene un 15% de grillos (Acheta domestivus) de los Países Bajos y guisantes de Alemania. El producto afirma ofrecer alrededor de "cuatro veces más proteína que la pasta convencional".
  • Bug Out Chocolate Brownie Bar (Estados Unidos): una deliciosa barra con sabor a brownie de chocolate hecha con proteína de grillo sostenible. Es apta para veganos. Sin edulcorantes de alta intensidad. Sin alcoholes de azúcar.
  • Gusalin (México): sal con chile y gusano de maguey, excelente para acompañar frutas, ensaladas, mezcal, tequila, cerveza y para preparar varios cócteles.

ARTÍCULO RELACIONADO

Las dietas libres de carne: negocio en ascenso

Las proteínas resultan esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y, en ese sentido, un estudio realizado por el Institute of Food Technologists (IFT) muestra que, a nivel mundial, el 59% de los consumidores buscan alimentos con alto contenido de proteínas y, sobre todo, fuentes de proteínas de origen vegetal.


Griselda Vega

Periodista con más de 15 años de experiencia en la generación de contenidos y productos digitales con gran valor añadido en temas de la industria alimentaria, consumo, packaging y negocios B2B para una audiencia experta.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

El almíbar o jarabe en la coctelería: creando bebidas con un toque especial

El almíbar está siendo utilizado para elevar la experiencia de coctelería

Ingredientes y aditivos alimentarios

El 2024 es un año retador para el mercado plant-based

Los lanzamientos en productos plant-based siguen cocinándose para sorprender al mercado

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

El tubérculo de la selva peruana que quiere llegar a las mesas del mundo

La pituca es un tubérculo que crece de manera silvestre en Perú

Industria alimentaria hoy

Desarrollo de nutracéuticos: Un mercado en auge con oportunidades para la industria alimentaria

El desarrollo de nutracéuticos representa una oportunidad invaluable para la industria alimentaria

Industria alimentaria hoy

Los niveles de mercurio en el atún casi no han cambiado desde 1971, según un estudio

Se necesitan objetivos más agresivos de reducción de emisiones de mercurio en el atún