28 de Noviembre de 2023

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Fermoteína, la nueva proteína sostenible auxiliar en la fermentación

Redacción THE FOOD TECH®
fermoteína

Compartir

Producido a partir de una amplia variedad de cultivos, la fermoteína se puede desarrollar a partir de una gran variedad de cultivos disponibles a nivel mundial, como la yuca, el maíz, las papas, la caña de azúcar y la remolacha azucarera, lo que resulta en procesos locales, escalables y eficientes en todo el mundo.

La promesa en cuanto al desarrollo de la fermoteína es aprovechar las principales demandas de los consumidores después del principal impulsor del sabor, como la asequibilidad, la salud, la disponibilidad local y la sostenibilidad.

La fermoteína estará disponible en un polvo seco y como un pastel húmedo congelado, que se puede utilizar para una amplia variedad de productos como alternativas de carne, carnes procesadas, pasta, fideos, productos de panadería, barras de proteínas, batidos y cereales para el desayuno.

La elaboración de la fermoteína

La nueva planta piloto de Protein Brewery ha sido diseñada para facilitar el proceso completo de producción de fermoteína. A una escala de 100 kilogramos por día, la planta piloto está equipada para manejar las materias primas, el proceso de brewery, el procesamiento posterior, la formulación y el envasado.

Este nuevo ingrediente permite desarrollar productos veganos más baratos que la carne. “En el futuro, los productos veganos basados en la fermoteína serán la corriente principal. The Protein Brewery se esfuerza por tener impacto, haciendo que una dieta no basada en animales esté disponible a nivel mundial y sea asequible para todos”, explica Claire Verhagen, oficial de comunicaciones de The Protein Brewery.

La fermoteína tiene el mismo perfil de aminoácidos esenciales que la carne. Tiene ácidos grasos insaturados esenciales, vitaminas, minerales y es muy rico en fibras dietéticas y es extremadamente bajo en carbohidratos. En noviembre pasado, The Protein Brewery anotó una inversión de 22 millones de euros (25.7 millones de dólares) para la ampliación de su solución alternativa de carne.

Te puede interesar: Legalizar la comercialización de carne cultivada, el reto para la Unión Europea


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Confitería de EUA en conflicto por prohibición de ingredientes

El tinte rojo No. 3 y otros aditivos alimentarios serán prohibidos en la confitería de California

stevia-ingrediente-sostenible

Ingredientes y aditivos alimentarios

Innovaciones en productos endulzados con Stevia: más allá de bebidas y snacks

Las innovaciones en productos endulzados con stevia están marcando el inicio de una nueva era

Las más leídas

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Ingredientes y aditivos alimentarios

Contraindicaciones de Immunocal, lo que profesionales de la industria deben saber

Este conocimiento permite a los profesionales tomar decisiones informadas

Lo último

Industria alimentaria hoy

México registra un déficit comercial de 252 millones de dólares en octubre

El deficit comercial también estuvo acompañado de una subida de más del 5% en las exportaciones

Informe del IPCC: el cambio climático aumentará la inseguridad alimentaria

Industria alimentaria hoy

Ciudadanos de 8 países desarrollan en Lima proyectos innovadores de seguridad alimentaria

Proyectos que plantean avanzar en la seguridad alimentaria de la región con soluciones innovadoras

Industria alimentaria hoy

CANIRAC y Didi Food lanzan la Guía de Buenas Prácticas para llevar

Esta guía está disponible de manera pública en el portal web de Didi Food