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Ingredientes y aditivos alimentarios

Analizan beneficios de la leche materna para aportar un nuevo ingrediente bioactivo

Guillermina García
os exosomas son pequeñas nanopartículas producidas por las células del cuerpo que se acumulan en la leche materna

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La start-up de BioFoodTech Exosomm explora los mecanismos naturales inherentes a la leche materna humana para crear un nuevo ingrediente bioactivo que potencialmente puede apoyar a millones de adultos con trastornos inflamatorios.

Basándose en sus hallazgos científicos, Exosomm desarrolló una tecnología innovadora que aísla los exosomas, partículas naturales en la leche materna que desempeñan un papel importante en el desarrollo saludable del sistema inmunológico.

La compañía recicla los subproductos del proceso tradicional de elaboración del queso para crear este potente ingrediente funcional para la para categoría nutracéutico.

Aunque todavía es una empresa joven, ya alcanzó la capacidad de producción comercial de sus exosomas protegidos por patente para el espacio de alimentos médicos.

La leche materna destca como el recurso vital clave para que los bebés tengan los nutrientes elementales esenciales necesarios para promover un crecimiento y bienestar óptimos.

Se ha relacionado con la protección contra diversas enfermedades, como infecciones, inflamación y obesidad, y desempeña un papel crucial en el desarrollo del sistema inmunológico. La investigación científica atribuye estos beneficios predominantemente a la presencia de exosomas.

Beneficios de los exosomas

Los exosomas son pequeñas nanopartículas producidas por las células del cuerpo que se acumulan naturalmente en altas concentraciones en la leche materna. Contienen microARN beneficiosos: moléculas de ARN pequeñas, monocatenarias y no codificantes que, según estudios han demostrado tener un impacto significativo en el desarrollo de la primera infancia y también en la salud futura del bebé.

El equipo de investigación de la compañía encontró que diferentes mamíferos (humanos, vacas u ovejas) comparten una composición similar de exosomas, lo que indica la importancia evolutiva de los exosomas en la descendencia.

En ese sentido, Shimon Reif, MD, jefe del Departamento de Pediatría del Centro Médico Hadassah en Jerusalén publicó hallazgos de su investigación, revelando el papel potencial de los exosomas en la reducción de la carga de los trastornos relacionados con el sistema inmunológico. Como las enfermedades inflamatorias intestinales (EII, como la enfermedad de Crohn y la colitis), la diabetes y los trastornos metabólicos en adultos.

Creemos que los adultos pueden beneficiarse de los exosomas como un nutriente valioso para ayudar a controlar mejor los trastornos inflamatorios metabólicos crónicos y aumentar el bienestar general. Se están realizando más investigaciones clínicas, y actualmente estamos centrando nuestros estudios en el papel de los exosomas en el manejo de las afecciones de EII, como la enfermedad de Crohn y la colitis", destaca Reif.

Breast milk frozen in storage bag and baby lying on background

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Un nuevo papel para las corrientes laterales de queso

Desarrollada en el centro médico de la Universidad Hadassah de Israel, la tecnología consiste en exosomas aislados naturalmente de subproductos reciclados del proceso tradicional de fabricación de queso para su uso como ingrediente bioactivo.

Este paso fue logrado por Regina Golan-Gerstl, Ph.D, cofundadora y CTO de EXOSOMM, y profesora titular y directora del Laboratorio de Pediatría del Centro Médico Hadassah. Golan-Gerstl desarrolló un método altamente efectivo, seguro y económico para aislar los exosomas de leche bovina.

Uno de los desafíos fue transformar la tecnología desarrollada en un proceso comercialmente viable. Era esencial encontrar una instalación que pudiera recolectar el suero sobrante de la fabricación de queso y procesarlo de una manera que garantice que los exosomas aislados mantengan su conjunto único de propiedades biodisponibles, explica Netta Granot.

La especialista indica que emplearon un proceso totalmente natural, sin productos químicos, al tiempo que se adhirieron a todas las regulaciones requeridas para la seguridad y calidad de los alimentos.

Además, era importante obtener los beneficios de la leche sin ejercer ninguna carga sobre la producción de leche. Es por eso que ejecutaron un sistema circular que depende únicamente de la corriente lateral de suero de la industria del queso.

En conclusión, los objetivos clave de la start-up son las marcas de alimentos médicos y las fórmulas alimentarias destinadas a necesidades dietéticas especiales. Los exosomas también se pueden integrar como un ingrediente funcional en numerosas aplicaciones de alimentos y bebidas.

Investigadores del Departamento de Pediatría del Centro Médico Hadassah en Jerusalén: Foto: Exosomm

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Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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