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Industria alimentaria hoy

Sushi: el platillo que deleita al mundo

El platillo de origen japonés se ha ido adaptando a su preparación en cada país
Guillermina García
sushi

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El sushi es un platillo de origen japonés que consiste en pescado y vegetales envueltos en arroz mezclado con vinagre. Aunque en la actualidad ha sufrido algunas modificaciones, pues dependiendo de la región y el país se ha ido adaptando.

Se prepara en pequeñas porciones. Se le llama Maki (rollo) cuando el arroz y el pescado se sirven enrollados en una hoja de alga nori.

Es una especie de albóndiga de arroz, que va cubierta por el pescado, se le puede denominar como nigiri. Mientras que cuando el arroz va una pequeña bolsa de tofu frito, se le llama inari.

No dejes de ver: La industria plant-based crecerá de manera exponencial en los próximos dos años

Ingredientes del sushi

Arroz. Es el ingrediente básico, debe ser de grano corto con gran cantidad de almidón, gracias a esto el sushi mantiene su forma
Pescados y mariscos. Para este plato se utiliza mucho el salmón, aunque también hay sushi con pulpo fresco, atún y calamar.
Alga nori. Tiene un ligero sabor picante y con notas a nuez. Las algas dan sabor y aportan nutrientes esenciales para el organismo.
Mirin. Es un tipo de sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol, y de color ámbar, que se utiliza para sazonar el arroz de sushi. Es perfecto para aderezar diferentes tipos de pescado.
Wasabi. Es un condimento de la cocina japonesa que se obtiene rallando la raíz de la planta y es el sazonador final del platillo nippon. Es un condimento, producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
Jengibre. Es un tubérculo aromático con sabor a cítricos y anís. Los japoneses lo encurten en una mezcla de vinagre y sal. Sirve para limpiar el paladar en cada bocado.

No todo el sushi contiene pescado crudo, tambipen puede contener cualquier cantidad de ingredientes cocidos. Foto: Cortesía Mr. Sushi

Variedades del platillo japonés

Actualmente, existen varios estilos de sushi, te contamos cuáles son:
Makizushi. En esta variedad el sushi se encuentra en forma de rollos distinguiéndose Futomaki (rollo grueso) y Hosomaki (rollo delgado)
Narezushi. Es sushi fermentado
Inarizushi. Se trata del sushi relleno
Nigirizushi. La forma del sushi es amasada
Oshizushi. El platillo está en forma de bloque de arroz prensado

Mr. Sushi, un referente de la comida japonesa

En el marco del Día Internacional del Sushi, Grupo Mr. Sushi, que abrió su primer restaurante en septiembre de 1991, apuesta por la convergencia de las técnicas ancestrales de la gastronomía japonesa con las notas picantes insignia de México originó una propuesta culinaria totalmente original para Mr. Sushi.

Este concepto, creado por Francisco Unzueta Valera, es ampliamente reconocido por sus composiciones estéticas y sabores heterogéneos de notas intensas, tropicalizado al mercado mexicano, con recetas innovadoras en una atmósfera de fusión de la cultura japonesa/mexicana.

Enfocados en calidad y frescura uno de sus principales diferenciadores en el mercado, van desde pescados, pastas, arroz, soya y especialmente el atún.


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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