Desarrollan queso sin lactosa con apoyo del INTI

La empresa de lácteos Capilla del Señor firmó un convenio de colaboración con el INTI en 2020. Con el objetivo de alcanzar la optimización de sus proyectos productivos y ambientales en el desarrollo de una línea de queso sin lactosa.

Con ese objetivo, técnicos en lácteos trabajaron junto a la empresa en cuestiones de calidad, producción, agregado de valor al suero, energías renovables y marketing.

Para concretar este proyecto, la empresa accedió a financiamiento a través de un Aporte No Reembolsable (ANR). En el marco del Programa de Apoyo a la Competitividad (PAC) para Micro, Pequeñas y Medianas Empresas de la Secretaría de Industria y Desarrollo Productivo del Ministerio de Economía de la Nación.

Con esta inversión, el INTI replicó en sus laboratorios y en su planta piloto las condiciones de elaboración que se utilizan habitualmente en la empresa.

Y obtuvo un queso terminado listo para consumo que le permite llegar a las góndolas bajo la denominación “sin lactosa” en la etiqueta. Tal como lo establece la norma correspondiente del Código Alimentario Argentino.

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Quesos y otros productos sin lactosa

La compañía, que elabora sus productos a partir de leche de calidad premium, comercializa quesos artesanales de pasta blanda, semidura, hilada y dura. Además de subproductos como cremas y ricotas que mantienen los sabores del campo.

Hoy, además de comercializar en el exterior y en el mercado local su nueva línea de productos sin lactosa exporta a Brasil 10 toneladas de queso mozzarella tradicional y mil 800 kilos de queso azul de la marca Emperador, perteneciente a la empresa Savaz.

Esto último se llevó a cabo gracias a la gestión del consorcio Sensaciones Queseras que representa a un grupo de pymes del sector de la provincia de Córdoba.

“Evaluamos las técnicas de elaboración de la empresa y analizamos el porcentaje de lactosa en el origen y al final del proceso, consiguiendo incorporar y ajustar todas las especificaciones técnicas necesarias para concretar el resultado buscado”, concluye Marcelo González, especialista en lácteos del Departamento de Desarrollo de Procesos del sector de Alimentos del INTI.

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