29 de Mayo de 2024

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Industria alimentaria hoy

Coberturas de confitería, una alternativa natural

Guillermina García
Novedad BENEO

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En confitería, algunos aditivos como el dióxido de titanio están bajo fuerte presión.

El almidón de arroz nativo contribuye a un alto nivel de blancura en muchos tipos de coberturas de confitería como: 

  • Chicles 
  • Almendras/nueces  
  • Grageas de chocolate 

Esto lo convierte en una opción natural para coberturas de color con un etiquetado más limpio.  

Gracias a su tamaño de gránulo muy pequeño, el almidón de arroz también suaviza fácilmente las superficies ásperas de los núcleos de confitería durante el proceso de cobertura.  

Los retos de las coberturas de confitería son encontrar alternativas naturales para aditivos colorantes que tengan:  

  • Nivel de brillo similar  
  • Índice de refracción comparable  
  • Tamaño de gránulo muy pequeño (2-8 micras) (=efecto suavizante)  
  • Superficie granular suave  
  • Buena adherencia  
  • Imperceptible en la boca 
  • Distribución uniforme del color 
  • Blancura natural (=efecto blanqueante) Se declara como «almidón (de arroz)» 
  • Un solo ingrediente – transparencia pura 

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Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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