Éclair, un dulce bohemio

La Bohême mostró su más reciente innovación, Éclair de vainilla orgánica de Papantla, ron con pasas y turrón.
México.- El Ecláir es el dulce de la pastelería clásica francesa, cuyo origen se remonta al siglo XIX. Según diversos historiadores gastronómicos, el ecláir fue creado por el pastelero de la familia real, Marie-Antoine Carême. Ahora, La Bohême introdujo su más reciente innovación, Éclair de vainilla orgánica de Papantla, Ron con pasas y Éclair de caramelo de mantequilla “caramel beurre salé”.

El término éclair se traduce como rayo o relámpago por su forma alargada y delgada, pero también eran llamados "petite duchesse” o pequeña duquesa, en honor a la menor de los integrantes de la familia real. Su receta es a base de una pasta choux, que no es más que una masa ligera con leche, huevos, harina y mantequilla, y que por su ligereza es ideal para rellenar.

Los éclair originalmente están rellenos de chocolate o de crema pastelera y cubiertos con ganache de chocolate. Los tiempos han modificado la receta y ahora se encuentran de diversos sabores; rellenos de crema de café, crema de pistachos o frutas y revestidos con glaseado de caramelo o cremas de licor.

Los éclair son tan memorables, que tuvieron protagonismo en la última cena del Titanic, como parte del postre. Esta cena le hacía honor a la cocina francesa fue diseñada por Auguste Escoffier, el chef más influyente de esa época.

En La Bohême se pueden encontrar deliciosos sabores como los clásicos éclair de chocolate y café; pero también innovadoras combinaciones como: chocolate-maracuyá, fresa-albahaca, blueberry-menta y limón-chía.