WEBINAR: Azúcar y edulcorantes: ¿qué alternativas responden a las tendencias de consumo?

Acerca del evento

The Food Tech llevará a cabo este webinar patrocinado por SWEEGEN.  

El mercado global de los sustitutos de azúcares está guiado por aplicaciones cada vez más expandidas. Inicialmente estuvieron limitadas a los edulcorantes de mesa y a las bebidas sin azúcar, para luego incorporarse de forma creciente en alimentos como productos horneados, ketchup, mermeladas, cereales, aguas saborizadas y productos lácteos, incluyendo yogures sin azúcar, helados sin azúcar agregada y leches saborizadas.

Los sustitutos del azúcar son aditivos alimentarios que pueden replicar el efecto del azúcar en el paladar y tienen una cantidad significativamente menor de calorías. Al reducir el contenido calórico mientras retienen el dulzor, los edulcorantes no calóricos pueden saciar el deseo de consumir alimentos y bebidas dulces ayudando a controlar el peso.

¿Qué aprenderás en esta charla?

• Conocerás las innovaciones en el campo de los sustitutos de azúcar, con foco particular en la importante transición del mercado debido a la tendencia resonante hacia lo “natural”.
• Sabrás por qué los estudios en humanos confirman que los edulcorantes no calóricos no tienen ningún impacto en el apetito: no aumentan ni suprimen el hambre o el deseo de comer.
• Obtendrás ejemplos donde se están aplicando actualmente los sustitutos de azúcar.

Speaker:

Dra. Susana Socolovsky, PhD, CFS, Fellow IAFoST. Expresidente de la Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos. Consultora en Asuntos Regulatorios y Científicos e Innovación Tecnológica a nivel internacional.

Doctora en Ciencias Químicas. Ha dedicado más de 20 años a la investigación científica y a la enseñanza en la Universidad de Buenos Aires. Es Científica Certificada en Alimentos por el Instituto de Certificación del IFT (EU) Como experto invitado, presidente de simposios y orador principal, ha impartido conferencias en más de 190 Congresos en 20 países y es autora de múltiples artículos científicos, revisiones y capítulos de libros. Desde 1992, actúa como representante no gubernamental en las reuniones normativas del Mercosur, Codex Alimentarius y otros foros regulatorios.

Este webinar se realizará el 17 de junio a las 10:00 horas, tiempo de la Ciudad de México.

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