Tecnología de Productos Panificados

Acerca del evento

27 y 28 de febrero

Parque Científico y Tecnológico Fauba, en colaboración con La Università Degli Studi di Parma - Italia y la Facultad de Agronomía - UBA, presenta con el apoyo de EL BAHIENSE - Aditivos Alimentarios SRL, el Curso de Posgrado Tecnología de Productos Panificados.

Por las temáticas elegidas y la profesionalidad de los docentes, el curso fue concebido como una profundización de las tecnologías de los productos de horno.
En él, se encuentra integrado el riguroso conocimiento científico de la Universidad y el patrimonio de experiencia de una de las principales industrias de la pasta en Argentina como el Grupo Molinos Rio de La Plata.

OBJETIVO:
- Ofrecer herramientas para llegar a los procesos específicos para la producción de la pasta, las galletitas, panetones  y en general a los productos levitados.
- Se profundizan distintos argumentos que van desde la materia prima, las instalaciones, los productos semi-elaborados, hasta los procesos y los productos terminados.

DESTINATARIOS:
Profesionales, empresarios y técnicos que cotidianamente se encuentran con problemáticas relacionadas a la actividad productiva. Todos los profesionales que están vinculados, o quieran hacerlo, al sector de los productos panificados.

PROGRAMA:
- Industria de la molienda.
- Productos panificados. Conceptos generales. Ingredientes. Procesos de panificación. Diseño de un producto panificado.
- Propiedades nutricionales. Nuevas tendencias y demandas del consumidor.
- Atributos principales de un panificado. Propiedades reológicas. Textura. Viscoelasticidad.  
- Ingredientes. Harinas. Características.
- Productos Grasos: grasas y aceites. Margarinas. Propiedades. Funciones, vida útil, punto de fusión, propiedades texturales. Grasas Trans: tendencias y contexto legislativo.
- Comparación entre productos grasos. Iniciativas mundiales. El desafío de reemplazar las Grasas Trans.
- Levaduras: aplicaciones panaderas. Aplicaciones. Producción. Fermentación.
- Conservación y rendimiento. Cualidades. Agua. Sal. Aditivos y coadyuvantes. Mejoradores.
- Batidos y cremados. Especialidades.
- Pan Dulce. Panetone. Colomba. Etapas de elaboración. Procesos de producción. - Caracterización de la calidad. Línea de producción. Equipos.
- Tecnología  de producción y de conservación de las pastas alimenticias: pastas secas a base de sémola, pastas secas al huevo,  pastas frescas refrigeradas, pastas frescas rellenas.
- Presentación del Caso Pasta en  Molinos Rio de la Plata.
- El grano. Calidad de la Materia prima “Semola”. Molienda del grano duro. El proceso productivo. Calidad del producto terminado “pasta”. Perfil nutricional. Food Safety de la materia prima y del producto terminado.

Duración: 16 horas módulo presencial intensivo.

http://www.innovarfauba.agro.uba.ar/