Taller HACCP para procesadores de Bebida

El objetivo del Seminario es sensibilización y preparación del equipo HACCP para aplicar la metodología de análisis de riesgos y control de puntos críticos. El participante obtendrá las herramientas necesarias para implementar y manejar el sistema HACCP bajo las normas consolidadas de AIB Internacional.

Dirigido a: Jefe de aseguramiento de calidad, supervisores, líderes de áreas e integrantes del equipo de seguridad alimentaria.

TEMARIO

1.- Definición de HACCP
2.- Regresando a las bases:
2.1 Programas de Prerrequisitos
2.2 Los 7 principios
2.3 Propósito y principios de HACCP
2.4 El Manual HACCP
2.5 Análisis de peligros
2.6 Tipos de peligros:
2.6.1 Biológicos
2.6.2 Químicos
2.6.3 Físicos
3.- Análisis de peligros en la Materia Prima
4.- Análisis de peligros en el Proceso
5.- Diagramas de Flujo
6.- Determinación de un PCC
7.- Límites Críticos
8.- Monitoreo
9.- Documentación de HACCP
10.- Desviaciones
11.- Verificación
12.-Validación
13.- Planes Maestros
14.- Auditoría de un PCC
15.- Auto-inspecciones de los Programas HACCP

ITINERARIO DEL CURSO

Día 1 
Inicio Fin Actividad Lugar
8:30 9:00 Registro de Participantes  Mesa de Registro 
9:00 11:00 Primera Sesión  Salón de Sesiones 
11:00 11:15 Receso de Café  Salón de Sesiones 
11:15 13:00 Segunda Sesión  Salón de Sesiones 
13:00 14:30 Comida Libre
14:30 16:00 Tercera Sesión  Salón de Sesiones 
16:00 16:15 Receso de Café  Salón de Sesiones 
16:15 17:30 Cuarta Sesión  Salon de Sesiones 
Día 2 
Inicio  Fin Actividad Lugar
8:00 10:00 Quinta Sesión  Salón de Sesiones 
10:00 10:15 Receso de Café  Salón de Sesiones 
10:15 13:00 Sexta Sesión  Salón de Sesiones 
13:00 14:30 Comida Libre
14:30 16:30 Séptima Sesión  Salón de Sesiones 
Día 3 
8:00 11:00 Taller en Planta  Planta de Alimentos 
12:00 14:00 Conclusiones y Cierre  Salón de Sesiones 

 Contacto: Haydee Gallegos